一种烤肠及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种烤肠及其加工方法，由以下重量份原料制成：鸡肉60-70份；水20-30份，淀粉10-15份，盐1.3-1.5份，磷酸盐0.05-0.07份，白糖1.5-1.6份，味精0.4-0.5份，西式罗勒粉0.5-0.55份，西式葡萄酒0.5-0.55份。采用上述方案所产生的有益效果是：此产品能有效结合西式香肠香料浓郁、口感细腻的特点，具有疏风行气、化湿消食、活血、解毒等多种保健功能。肠类整体结构饱满、肉感十足，口感嫩脆，高蛋白、低脂肪，富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，也是磷、铁、铜、锌等微量元素的主要来源，易于人体消化吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种烤肠，还涉及该种烤肠批量生产的加工方法。
技术介绍
香肠利用辅料、肉，在经过真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。由于人们生活水平的提高，随着随着国际交流的日益增多，西式风味香肠在中国越来越受到欢迎，但是在我国，西式烤肠种类并不是非常多，且味道单一，不能满足人们对香肠口感和营养方面的要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、口感细腻，且富含人体所需要的各种维生素的烤肠。 为解决上述技术问题，本专利技术由以下重量份原料制成：鸡肉60-70份，水20-30份，淀粉10-15份，盐1.3-1.5份，磷酸盐0.05-0.07份，白糖1.5-1.6份，味精0.4-0.5份，西式罗勒粉0.5-0.55份，西式葡萄酒0.5-0.55份。 本专利技术还提供了一种加工上述烤肠的方法，它包括以下步骤： （1）、将鸡肉解冻至中心温度在±2℃； （2）、启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700-1900转/分稍斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1700-1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700-1900转/分斩一分钟，斩至细腻，粘性很大时，降低速度为1700-1900转/分，加入白糖、味精、香辛料，均匀后再加入淀粉、水，保持此速度斩拌半分，至表面细腻，有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀； （3）、将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用； （4）、将馅料倒入灌肠机中；选用17mm肠衣进行灌装； （5）、将灌制好的肠置于蒸箱内，第一步，50℃蒸煮10分钟；第二步，50℃干燥10分钟；第三部，76℃蒸煮15分钟； （6）、蒸制完毕的肠须置于预冷间冷却装盘；  （7）、用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。 采用上述方案所产生的有益效果是：此产品能有效结合西式香肠香料浓郁、口感细腻的特点，具有疏风行气、化湿消食、活血、解毒等多种保健功能。肠类整体结构饱满、肉感十足，口感嫩脆，高蛋白、低脂肪，富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，也是磷、铁、铜、锌等微量元素的主要来源，易于人体消化吸收。 具体实施方式 现结合具体实施方式对本专利技术做进一步说明。 实施例1： 烤肠，由以下重量份原料制成：鸡肉60份；水20份，淀粉10份，盐1.3份，磷酸盐0.05份，白糖1.5份，味精0.4份，西式罗勒粉0.5份，西式葡萄酒0.5份。 上述烤肠的制作方法，包括以下步骤： （1）、将鸡肉解冻至中心温度在±2℃； （2）、启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700-1900转/分稍斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1700-1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700-1900转/分斩一分钟，斩至细腻，粘性很大时，降低速度为1700-1900转/分，加入白糖、味精、香辛料，均匀后再加入淀粉、水，保持此速度斩拌半分，至表面细腻，有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀； （3）、将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用； （4）、将馅料倒入灌肠机中；选用17mm肠衣进行灌装； （5）、将灌制好的肠置于蒸箱内，第一步，50℃蒸煮10分钟；第二步，50℃干燥10分钟；第三部，76℃蒸煮15分钟； （6）、蒸制完毕的肠须置于预冷间冷却装盘；  （7）、用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。 实施例2： 烤肠，由以下重量份原料制成：鸡肉65份，水25份，淀粉12.5份，盐1.4份，磷酸盐0.06份，白糖1.55份，味精0.45份，西式罗勒粉0.52份，西式葡萄酒0.52份。 加工制作步骤同实施例1。 实施例3： 烤肠，由以下重量份原料制成：鸡肉70份，水30份，淀粉15份，盐1.5份，磷酸盐0.07份，白糖1.6份，味精0.5份，西式罗勒粉0.55份，西式葡萄酒0.55份。 加工制作步骤同实施例1。 本专利技术方法中用到的斩拌机、灌肠机和全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡肉60‑70份；水20‑30份，淀粉10‑15份，盐1.3‑1.5份，磷酸盐0.05‑0.07份，白糖1.5‑1.6份，味精0.4‑0.5份，西式罗勒粉0.5‑0.55份，西式葡萄酒0.5‑0.55份。

【技术特征摘要】
1.一种烤肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡肉60-70份；水20-30份，淀粉10-15份，盐1.3-1.5份，磷酸盐0.05-0.07份，白糖1.5-1.6份，味精0.4-0.5份，西式罗勒粉0.5-0.55份，西式葡萄酒0.5-0.55份。
2.如权利要求1所述的一种烤肠，其特征是包括以下步骤：
（1）、将鸡肉解冻至中心温度在±2℃；
（2）、启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700-1900转/分稍斩成小颗粒稍有粘性，然后加入磷酸盐用1700-1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700-1900转/分斩一分钟，斩至细腻...

【专利技术属性】
技术研发人员：惠增玉，张新昌，景世洁，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37