一种利用淡水鱼下脚料制备鲜味剂的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用淡水鱼下脚料制备鲜味剂的方法，其步骤分为：（１）制备乳酸菌菌液；（２）制备下脚料混合液；（３）配置复合酶；（４）利用复合酶酶解下脚料混合液并利用乳酸菌菌液脱腥；（５）水解液的灭酶灭菌；本发明专利技术利用淡水鱼预处理过程中产生的下脚料，采用复合酶法水解工艺生产海鲜鲜味剂，既解决了淡水鱼加工产生的下脚料利用率低，废弃后污染环境的问题，又提高了下脚料回收过程中蛋白质等营养成份的回收率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用淡水鱼下脚料制备鲜味剂的方法，其特征在于：其步骤为：（１）制备乳酸菌菌液　按照重量百分比将乳酸菌粉剂和水混合配置成浓度为３－５％的乳酸菌菌液待用；（２）制备下脚料混合液　以淡水鱼下脚料为原料，经干燥后粉碎或打浆处理后，形成粉碎物 或浆状物，按照重量百分比将粉碎物或浆状物与水混合配置成浓度为２０％－４０％的下脚料混合液待用；（３）配置复合酶　利用碱性蛋白酶与中性蛋白酶混合配置复合酶，复合酶的配置比例为碱性蛋白酶∶中性蛋白酶＝１∶１．５－２．５，复合酶配置好待用；（４ ）利用复合酶酶解下脚料混合液并利用乳酸菌菌液脱腥　在下脚料混合液中加入其粉碎物或浆状物总重量０．３－１％的复合酶，在４０－６０℃条件下复合酶解２－３小时，当下脚料混合液酶解进行到０．５－１小时的时候，对酶解中的下脚料混合液添加其粉碎物或浆 状物总重量２－５％的浓度３－５％的乳酸菌菌液，混合后进行１．５－２小时发酵脱腥，同时继续进行剩余的酶解过程，完成酶解和脱腥过程后，生成水解液；（５）水解液的灭酶灭菌　将水解液加热至沸点，灭酶灭菌后冷却至常温，过滤除渣后得到鲜味剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林明，
申请(专利权)人：林明，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]