一种蔬菜烹调保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜烹调保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术，该方法依次包括如下步骤：（１）将挑选好、洗净的新鲜蔬菜放进温度为９０℃－９５℃的水中烹调熟；（２）将烹调后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面温度下降到８℃－１０℃；（３）将冷却后的蔬菜在无尘、无菌条件下通过臭氧发生器进行消毒；（４）将消毒后的蔬菜装入食品塑料盒内，抽真空后充入ＣＯ↓［２］和Ｎ↓［２］的混合气体进行保鲜包装；（５）将包装后的蔬菜储存在４℃－８℃环境下。本发明专利技术的方法处理的蔬菜具有卫生、美味、营养并可短期储存的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蔬菜的保鲜，尤其涉及烹调后的蔬菜的色、香、味的保鲜方法。
技术介绍
在目前快餐行业中，全部都是采用现做现送、或现点现做的方式，没办 法进行工业化生产，专业领域的工作人员，由于工作的特殊性，无法吃到可 口、菜味十足的蔬菜，同时由于现做现送，蔬菜在长时间、高温下，使蔬菜的色泽变黄、变黑，.绿色素流失严重；另外，蔬菜长时间在2(TC-6(TC的环境 下，细菌繁殖快、蔬菜易变烂、散失菜味、没有口感，严重者，吃后可能会 拉肚子，给人们的身体健康造成威胁。本专利技术解决了三个问题(1) 解决人们对蔬菜饮食的口感和卫生问题。(2) 解决中式快餐配送无法工业化生产的问题。(3) 解决了烹调后的蔬菜无法较长时间保存，方便食用的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弘扬中华美食，关注人类健康，给快节奏的城市上班 族、饮食条件受限的特殊领域工作者提供一种卫生、美味、营养的可短期储 存的新鲜烹调蔬菜。'本专利技术是这样实现的，该方法依次包括如下步骤(1) 将挑选好、洗净的新鲜蔬菜放进温度为9(TC-95'C的水中烹调熟；(2) 将烹调后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面温度下降到8°C-10°C;(3) 将冷却后的蔬菜在无尘、无菌条件下通过臭氧进行消毒；(4) 将消毒后的蔬菜装入食品塑料盒内，抽真空后充入C02和N2的混合 气体进行保鲜包装；(5) 将包装后的蔬菜储存在4'C-8'C环境下。上述的中，步骤2是将烹调后的蔬菜在2°C-4°C 的冷水中冷却10-30秒。上述的中，步骤3中所述的臭氧浓度为 0. 6mg/L-0. 8mg/L，消毒时间为60秒。上述的中，步骤4所述的混合气体中C02占40% ， N2占60%。采用上述专利技术方法，可以非常有效解决蔬菜内细菌的残留、繁殖问题， 长时间保住蔬菜的营养成份、口感好，可以使中餐进行工业化生产。 附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但不构成对本发 明的任何限制。图1是本专利技术方法的流程图。具体实施方式参阅图1所示，本专利技术的工艺流程为清洗一烹调一冷却一消毒一抽真空充气一储存，现对每一步骤进行详细说明清洗挑掉蔬菜中的黄叶、烂叶，去除蔬菜中的农药残留；烹调将清洗后的蔬菜放进9(TC-95。C的热水中烹调煮熟，高温短时间的烹调方法是为了确保蔬菜的绿色素、维生素等不易流失。根据蔬菜的不同，一般在9(TC-95"C的水中浸泡1-3分钟；冷却将烹调后的蔬菜在2°C-4'C的冷水中冷却10-30秒，使蔬菜表面 温度下降到8°C-10°C，快速冷却是为了达到较好地保留蔬菜口感及纤维素的 目的；消毒将冷却后的蔬菜在无尘、无菌条件下通过臭氧进行消毒，臭氧消毒 是有效杀菌的方法，确保蔬菜表面几乎无细菌，无尘无菌环境进一步对蔬菜 降温后、包装前的细菌进行有效抑制；抽真空充气将消毒后的蔬菜装入食品塑料盒内，抽真空后充入40%的 C02和60%的N2的混合气体进行保鲜包装，加入40%的C02可以有效抑制蔬 菜的呼吸及氧化反应同时对蔬菜表面细菌有抑制繁殖作用；加入60%的N2可 以确保蔬菜表面与氧气隔绝；储存将包装后的蔬菜储存在4"C-8。C环境下，低温储存，保证蔬菜内 部结构不裂变，同时还让蔬菜表面的细菌处于睡眠状态，不会繁殖，从而进 一步控制细菌的产生。原料市场购买的菜心、油麦菜、生菜、通菜、西洋菜、凉瓜、黄瓜、 菜花、茄子。设备a.苏州市森瑞保鲜设备公司的气调包装机b. 苏州市成光净化设备公司的10立方制氮机组c. 广州市食品用的99. 5%纯度的C02 —瓶d. 加热锅一个e. 2"C净化冰水一盘f. 冷藏冰箱一个g. PP包装盒、PP封膜小批h. C02/ 02检测仪i. CAUTION牌6g臭氧发生器 j.800W美的牌微波炉 k.其它辅助用具 环境静态下万级GMP车间，室内温度22'C。下面是以本专利技术方法及上述设备进行的实验:<table>table see original document page 6</column></row><table><table>table see original document page 7</column></row><table>按照上述步骤进行实验，蔬菜七天后，不变色、口感好。食用时，可以根据各人口味不同，加入不同的调料包，放入800W微波炉里加热5分钟即可。权利要求1.，其特征在于该方法依次包括如下步骤(1)将挑选好、洗净的新鲜蔬菜放进温度为90℃-95℃的水中烹调熟；(2)将烹调后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面温度下降到8℃-10℃；(3)将冷却后的蔬菜在无尘、无菌条件下通过臭氧进行消毒；(4)将消毒后的蔬菜装入食品塑料盒内，抽真空后充入CO2和N2的混合气体进行保鲜包装；(5)将包装后的蔬菜储存在4℃-8℃环境下。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于步骤2 是将烹调后的蔬菜在2"C-4。C的冷水中冷却10-30秒。3. 根据权利要求1所述的，其特征在于步骤3 中所述的臭氧浓度为0. 6mg/L-0. 8 mg/L，消毒时间为60秒。4. 根据权利要求1所述的，其特征在于步骤4 所述的混合气体中C02占40% , N2占60%。全文摘要本专利技术公开了，属于蔬菜保鲜技术，该方法依次包括如下步骤(1)将挑选好、洗净的新鲜蔬菜放进温度为90℃-95℃的水中烹调熟；(2)将烹调后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面温度下降到8℃-10℃；(3)将冷却后的蔬菜在无尘、无菌条件下通过臭氧发生器进行消毒；(4)将消毒后的蔬菜装入食品塑料盒内，抽真空后充入CO₂和N₂的混合气体进行保鲜包装；(5)将包装后的蔬菜储存在4℃-8℃环境下。本专利技术的方法处理的蔬菜具有卫生、美味、营养并可短期储存的优点。文档编号A23B7/157GK101326928SQ20081002971公开日2008年12月24日 申请日期2008年7月24日 优先权日2008年7月24日专利技术者杨声盛 申请人:杨声盛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜烹调保鲜方法，其特征在于：该方法依次包括如下步骤：　（１）将挑选好、洗净的新鲜蔬菜放进温度为９０℃－９５℃的水中烹调熟；　（２）将烹调后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面温度下降到８℃－１０℃；　（３）将冷却后的蔬菜在无尘、无菌条件下通过臭氧进行消毒；　（４）将消毒后的蔬菜装入食品塑料盒内，抽真空后充入ＣＯ２和Ｎ２的混合气体进行保鲜包装；　（５）将包装后的蔬菜储存在４℃－８℃环境下。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨声盛，
申请(专利权)人：杨声盛，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]