海鲜酱及其制造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种海鲜酱及其制造工艺，以新鲜的海鱼或海虾或海蟹或海肠或贝类肉为基料，用蛋白水解酶将基料酶解成液态料，该液态料加入三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、葡萄糖高温发酵，以麦芽糊精和玉米淀粉为增稠剂，加入调味剂、防腐剂、稳定剂和水，高温调和制成海鲜酱，其基料的重量百分比为２５％－４５％、蛋白水解酶为０．０５－０．１％、三聚磷酸钠为０．１－０．３％、乙基麦芽酚为０．０１－０．０３％、葡萄糖为０．５－１．５％、麦芽糊精为６％－１２％、玉米淀粉为２％－６％、调味剂为１０％～２３％、防腐剂为０．１％－０．２％、稳定剂为０．７－１．５％、余量为水。本发明专利技术采用酶解、发酵、调和制酱，生产周期短，整个过程在密闭的反应釜中进行，不受季节和天气影响，不会产生污染，制得海鲜酱色泽纯正，味鲜醇厚，营养丰富，可满足不同消费者的需要。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种海鲜酱，其特征在于：其以新鲜的海鱼或海虾或海蟹或海肠或贝类肉为基料，选用蛋白水解酶将基料酶解成液态料，该液态料加入三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、葡萄糖高温发酵后，以麦芽糊精和玉米淀粉为增稠剂，加入调味剂、防腐剂、稳定剂和水，高温调和制成海鲜酱，其中海鲜基料的重量百分含量为２５％－４５％、蛋白水解酶为０．０５－０．１％、三聚磷酸钠为０．１－０．３％、乙基麦芽酚为０．０１－０．０３％、葡萄糖为０．５－１．５％、麦芽糊精为６％－１２％、玉米淀粉为２％－６％、调味剂为１０％～２３％、防腐剂为０．１％－０．２％、稳定剂为０．７－１．５％、余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王本玉，
申请(专利权)人：荣成市杰通水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]