方竹笋笋干的脱硫加工保鲜工艺制造技术

本发明专利技术属于水果或蔬菜的处理及保存领域，具体涉及一种方竹笋笋干的脱硫加工保鲜工艺，主要包括原料浸泡、二氧化硫检测和杀菌等步骤。用清水将方竹笋干浸泡，浸泡至少24小时；检测二氧化硫浓度，当浓度低于50PPM后装入储存容器中；在储存容器中加入PH为3.8～4.5的溶液，并用温度为120～150℃的蒸汽在储存容器中杀菌，杀菌时间为120～150分钟；杀菌后将储存容器密封保存。本发明专利技术对含硫的笋干去脱硫后，进行杀菌保存，保存时间长，而且食用时含硫低，不会危害食用者的健康。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
方竹笋笋干的脱硫加工保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）用清水将方竹笋干浸泡，浸泡至少24小时；（2）清洗浸泡过的方竹笋后，另外加入清水刚好浸没方竹笋，并浸泡2小时，并检测水中的二氧化硫浓度，当浓度低于50PPM后，取出方竹笋并装入储存容器中；（3）在储存容器中加入PH为3.8～4.5的溶液，并用温度为 120～150℃的蒸汽鼓入储存容器中杀菌，杀菌时间为120～150分钟；（4）杀菌后将储存容器密封保存；其中，步骤（3）中的溶液由清水与柠檬酸配制，所述清水与柠檬酸的重量比为1000:1～1000:1.2。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪波，
申请(专利权)人：重庆市南川区金佛山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85