一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空熟制；（3）冷却取肉；（4）风冷；（5）包装速冻。本发明专利技术开发了一种对梭子蟹的深加工技术，其工艺步骤简单、合理，将梭子蟹加工成原味速冻熟制梭子蟹肉，食用方便，通过对加工工艺及加工形式的优化设计，能有效保持蟹肉的口感、风味和营养价值，提高贮藏期，而且提高了梭子蟹的经济价值，具有很好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜活的梭子蟹去壳、去鳃、去膏后对半切开，洗净后沥干待用，得蟹块；（2）真空熟制：在真空条件下，采用蒸汽对蟹块进行闪蒸；（3）冷却取肉：将步骤（2）中的蟹块加入冷却液中冷却至温度为10~20℃后取出，沥干，将蟹体、蟹腿中的肉剔出，得蟹肉；（4）风冷：将步骤（3）中的蟹肉置于冷风中冷却至1~5℃；（5）包装速冻：将风冷后的蟹肉装入塑料袋中进行真空包装，采用液氮冷冻方式使蟹肉中心温度达‑50~‑25℃后置于‑35~‑18℃冷库中保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余海霞，胡亚芹，杨水兵，杨志坚，董开成，鲁珺，
申请(专利权)人：浙江大学舟山海洋研究中心，
类型：发明
国别省市：浙江;33