含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺制造技术

一种含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺，通过让蛋糕配料添加益生菌粉，有益菌进入人肠内后，能抵御病菌入侵，维持人肠微生态平衡、有效阻止多余的胆固醇吸收及改善便秘等。进而在蛋糕坯配料中添加低聚果糖和豆粉，能不影响蛋糕口味下降低蔗糖分量，且具有激活有益菌功效。该奶油蛋糕的制作工艺的改进点是搅拌打发工序采用分次慢搅拌，即，将搅拌打发工序分二阶段，第一阶段将部分奶油加入益生菌粉慢速混合搅拌，而另一部分奶油进行高速搅拌打发；第二阶段是将分两部分搅拌打发后的奶油再合在一起进行慢速（控制在每分钟４０～１００次搅拌）混合打发。这样既解决了因高速搅拌打发产生热量不利于益生菌生存的问题，又兼顾了若奶油未经高速搅拌、发泡不充分而影响口味的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及奶油蛋糕的配料组成之改进以及对应此配料改进的制作工艺 之改进。
技术介绍
以往奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等，质地松软、美味， 但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点，经测试，蛋糕原配方中蔗糖、蛋白质、膳食纤维的含量分别为23. 4G/100G， 7. 62 G/100G， 3. 0G/100G， 根据世界卫生营养组织公布的最新信息，其营养成分的比例，不符合人体的 消化和吸收要求，如蔗糖含量过高，可能造成人体消化系统的负担，不利于 肠道环境的平衡，经常食用可能会引起肥胖，所以"三高"的亚健康人群不 能经常享受蛋糕的美味。
技术实现思路
本专利技术目的欲解决上述问题，通过改进配料组成，提供一种既能让食客 享受蛋糕之美味，又能减少脂肪在体内堆积，且对人体有良好保健作用的奶 油蛋糕。本专利技术的目的是这样实现的，在配料组成包括构成普通蛋糕坯的原料 (鸡蛋、糖、小麦粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉)、及其他部分的原料 (牛奶、鸡蛋、白砂糖、凝固剂、果胶、奶油)的奶油蛋糕中，添加益生菌 粉配料。所述益生菌含量可选择相当于奶油重量的百分之一至百分之三。由 于益生菌粉中存在有益于人体的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，对人体的健康有很多益处，例如它进入肠内后，能在肠壁上形成一道"菌膜屏障"，犹如在人 体肠内构筑起"钢铁长城"，抵御致病菌入侵，维持人体肠内微生态的平衡； 能有效阻止多余的胆固醇吸收；益生菌在人体肠内生长繁殖过程中产生的酸 性物质如乳酸，醋酸等，能促进肠蠕动，有效改善便秘，加速肠内有害物质 和毒素排除体外；益生菌在肠内生长繁殖时，还能产生人体必不可少的营养 物质，如叶酸，烟酸，维生素B1，B2，B6，B12，起到营养补充作用；还有，能 促进蛋白质的消化吸收，促进人体对钙铁和维生素D的吸收，帮助消化，增进食欲。在上述改进方案基础上，还可在蛋糕坯配料中添加低聚果糖(又称益生 元)和豆粉(即，大豆蛋白)，所述低聚果糖的含量可选择相当于蛋糕坯重 量的百分之五至百分之十，所述豆粉含量可选择相当于蛋糕坯重量的百分之 零点一至百分之一。这种配料改进，能在不影响蛋糕口味下降低蔗糖分量。 而且，由于低聚果糖(益生元)能够帮助益生菌大量增殖，具有激活双歧杆 菌和嗜酸乳杆菌的功效，其与益生菌组合还能够最大程度地促进肠道吸收营 养，及时消化奶油等含油脂和糖的成分，将它们分解成对人体有益的维生素、 肽和氨基酸，有效降低脂肪的吸收。加入豆粉通能增加有益于人体健康的蛋 白质和膳食纤维。由于配料中增加了益生菌，益生菌具有厌氧、厌水和4(TC温度下存活的特点，常规奶油的快速搅拌会产生大量热量，为使益生菌在快速搅拌过程 能提高存活率，该奶油蛋糕的制作工艺也需根据益生茵生存繁殖条件采取相 应变更措施，本专利技术提供的新工艺除包括通常的(具有蛋清、糖及塔塔粉的 搅拌打发工序、蛋黄、糖、牛奶、淀粉及精制油的搅拌工序、混合灌模工序、 烘烤工序及脱模工序的)一般蛋糕坯制作工艺与(具有配料准备工序、口味 料调制工序、搅拌打发工序、口味料与奶油搅拌混合工序、灌模工序、冷藏 脱模工序及装饰工序的)整体加工工艺外，特让所述搅拌打发工序采用分次 慢搅拌，即，将搅拌打发工序分为二阶段进行，第一阶段是将部分奶油加入益生菌粉慢速混合搅拌(控制在每分钟40 100次搅拌)，而另一部分奶油 进行高速搅拌打发；第二阶段是将分两部分搅拌打发后的奶油再合在一起进 行慢速(控制在每分钟40 100次搅拌)混合打发。这样既解决了因高速搅 拌打发产生热量不利于益生菌生存的问题，同时又兼顾了若奶油未经高速搅 拌、发泡不充分而影响口味的问题。另外，经反复试验，奶油蛋糕在口味料 调制工序中，将所加口味料降温至40。C以下，既不影响益生菌的生存条件， 又能达到改善口味的效果。为更好地理解本专利技术，通过举例并结合附图说明实施例。 附图说明图1是本专利技术实施例2含益生菌奶油蛋糕制作工艺中的蛋糕坯制作工艺 流程示意方框图2是本专利技术实施例2含益生菌奶油蛋糕制作工艺中的蛋糕整体制作工 艺流程示意方框图具体实施方式 作为改进配料组成实施例1，本专利技术含益生菌奶油蛋糕的蛋糕坯除具有 普通原料(鸡蛋、糖、小麦粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉)夕卜、蛋糕坯 配料中还添加低聚果糖(益生元)和豆粉(即大豆蛋白)，本例所述低聚果糖的含量选择相当于8寸蛋糕坯重量的百分之六，所述豆粉含量选择相当于蛋糕坯重量的百分之零点一五。而其他部分的原料(包括牛奶、鸡蛋、白砂糖、凝固剂、果胶、奶油)中的奶油选安佳、爱护、金钻三种鲜奶油各375 克，再添加11.25克的益生菌粉。除上述配料外，还可根据市场需求，加选 各种水果、巧克力、咖啡、奶酪等配料。图1、图2所示的本专利技术的实施例2，是制作前述实施例1含益生菌的 奶油蛋糕的制作工艺，该工艺除包括如图l所示通常的(具有蛋清、糖及塔 塔粉的搅拌打发工序、蛋黄、糖、牛奶、淀粉及精制油的搅拌工序、混合灌 模工序、烘烤工序及脱模工序的) 一般蛋糕坯制作工艺外，还有如图2所示 的整体加工工艺，该工艺具有配料准备工序、口味料降温处理(降至4(TC以 下)调制工序、搅拌打发工序(采用分次慢搅拌，即，将搅拌打发工序分为 二阶段进行，第一阶段是将1/3奶油加入益生菌粉慢速(每分钟90次)混 合搅拌，而另一部分2/3奶油进行高速搅拌打发；第二阶段是将分两部分搅 拌打发后的奶油再合在一起进行每分钟90次的慢速搅拌，打发完成后即存 放在0'C—8t:冷柜内)、口味料与打发后奶油的搅拌混合工序、灌模工序、 冷藏脱模工序及装饰工序。据专业检测机构测试，按这样新配方、新工艺生 产的奶油蛋糕，在第1天至第3天的测试中，蛋糕中均有益生菌活菌检出。权利要求1、一种用奶油蛋糕，其配料组成包括构成普通蛋糕坯的原料(鸡蛋、糖、小麦粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉)、及其他部分的原料(牛奶、鸡蛋、白砂糖、凝固剂、果胶、奶油)，其特征在于还包含益生菌粉。2、 根据权利要求1所述的奶油蛋糕，其特征在于所述益生菌含量相当 于奶油重量的百分之一至百分之三。3、 根据权利要求1或者2所述的奶油蛋糕，其特征在于所述蛋糕坯配料中还包括低聚果糖和豆粉。4、 根据权利要求3所述的奶油蛋糕，其特征在于所述低聚果糖的含量 相当于蛋糕坯重量的百分之五至百分之十，豆粉含量相当于蛋糕坯重量的百 分之零点一至百分之一。5、 一种含益生菌奶油蛋糕的制作工艺，其包括(具有蛋清、糖及塔塔 粉的搅拌打发工序、蛋黄、糖、牛奶、淀粉及精制油的搅拌工序、混合灌模 工序、烘烤工序及脱模工序的) 一般蛋糕坯制作工艺与(具有配料准备工序、 口味料调制工序、搅拌打发工序、口味料与奶油搅拌混合工序、灌模工序、 冷藏脱模工序及装饰工序的)整体加工工艺，其特征在于所述搅拌打发工序 采用分次慢搅拌，即，将搅拌打发工序分二阶段进行，第一阶段是将部分奶 油加入益生菌粉慢速混合搅拌，而另一部分奶油进行高速搅拌打发；第二阶 段是将分两部分搅拌打发后的奶油再合在一起进行慢速(控制在每分钟40 IOO次搅拌)混合打发。6、 根据权利要求5所述的含益生菌奶油蛋糕的制作工艺，其特征在于 所述口味料调制工序中，将所加口味料降温至40°C以下。全文摘要一种含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺，通过让蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用奶油蛋糕，其配料组成包括构成普通蛋糕坯的原料（鸡蛋、糖、小麦粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉）、及其他部分的原料（牛奶、鸡蛋、白砂糖、凝固剂、果胶、奶油），其特征在于：还包含益生菌粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昱，
申请(专利权)人：上海瑞莱新侨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]