一种女儿红酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种女儿红酒的生产工艺，其生产工艺包括下述步骤：第一步，制备半成品黄酒；第二步，制备产酒糟；第三步：养酒，将半成品黄酒加入产酒糟中，封存后埋入地下，发酵3～18y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。本发明专利技术女儿红酒的制备工艺先进合理且简单易实现，在制备半成品黄酒加入产酒糟中，降低了生产成本，得到的产品可以长时间保留；且女儿红酒中含有丰富的营养保健成分，尤其是核糖核酸的含量是普通黄酒含量的20～30倍，可以促进身体代谢、保护肝脏、免疫调节。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于所述的生产工艺包括下述步骤：第一步：制备半成品黄酒将白糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过白糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36 h，浸泡完成后滤出米粒在100 ℃蒸煮30～45 min，将蒸好的白糯米饭加入黄酒酒药混合拌匀进行前发酵，前发酵的温度为28～32 ℃，共发酵3～5 d；取出发酵得到的酒娘，在酒娘中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22 ℃下进行后发酵，发酵30 ～60d后得到半成品黄酒；第二步：制备产酒糟将红壳糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过红壳糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36 h，浸泡完成后滤出米粒在100 ℃蒸煮30～45 min，将蒸好的红壳糯米饭加入女儿红酒酒药混合拌匀在温度为30 ℃下前发酵，共发酵3 d；取出发酵得到的酒娘中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22 ℃下继续发酵，后发酵10～12 m后得到产酒糟；第三步：养酒将第一步所得的半成品黄酒加入第二步所得的产酒糟中，封存后埋入地下，发酵3～18y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周和平，
申请(专利权)人：南昌江南女儿红酒厂，
类型：发明
国别省市：江西;36