一种河豚鱼的制熟方法技术

一种河豚鱼的制熟方法，涉及水产品的制熟处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖２５±１０分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种美味佳肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品的制熟处理工艺

技术介绍
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。
技术实现思路
本专利技术目的在于专利技术方便操作的一种河豚鱼的制熟方法。本专利技术技术方案是：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净，待用；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25±10分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地食用，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味，使人们都能分享这种美味佳肴。另，熬制鱼肝油包时，先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，-->再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味的食品。具体实施方式一、制作河豚鱼的生保鲜制品：挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。消毒的具体方法是：采用食品添加剂二氧化氯浸泡。防腐处理的具体方法是：采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。二、鱼肝油包的制过方法：1、将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。2、将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至金黄色即可。3、冷却后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。三、烹饪方法用一洁净容器，倒入适量黄酒(以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入经出水后再次洗净备用。在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和适量水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖25分钟左右，再加入配送的大包汤汁，依口味放入少许盐、鸡精等调料，煮沸，即可食用。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种河豚鱼的制熟方法，其特征在于：　将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净，待用；　将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；　在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油包和水，用大火烧至汤呈白色，改小火焖２５±１０分钟，加入汤汁，再放入盐、鸡精，煮沸，即可。

【技术特征摘要】
1.一种河豚鱼的制熟方法，其特征在于：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，用黄酒浸泡后，取出用清水洗净，在锅中倒入开水，煮沸后，将河豚鱼放入，出水后再次洗净，待用；将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，待用；在锅中放入植物油及葱、姜、蒜，将河豚鱼入锅，加入鱼肝油...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴飞，
申请(专利权)人：扬州大江渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]