利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜以及其制造方法。更详细而言，涉及一种辣白菜制造技术，其磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并作为辣白菜腌料来使用，从而使钠对钾的比率低于1.0，保有辣白菜原有的口感的同时，能够解决摄入过量钠的问题，从而增进现代人的健康。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种。更详细而言，涉及一种辣白菜制造技术，其磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并作为辣白菜腌料来使用，从而使钠对钾的比率低于1.0，保有辣白菜原有的口感的同时，能够解决摄入过量钠的问题，从而增进现代人的健康。【专利说明】
本专利技术涉及一种，更详细而 言，涉及一种辣白菜制造技术，其磨碎不含有氯成分且钾含量高的山野菜，并将其与辣白菜 腌料一起调拌，从而使钠对钾的比率低于1.0,保有辣白菜原有的口感的同时，能够解决摄 入过量钠的问题，从而增进现代人的健康。
技术介绍
辣白菜不仅是韩国人喜爱吃的食品，也是世界性的健康发酵食品，含有大量的维 生素和无机物，明串珠菌有机酸等各种有机酸促进肠内有益微生物的繁殖，是非常有用的 食品之一。但是，在制造过程中含有大量的钠成分、氯成分，成为导致高血压、肾脏疾病等的 要素。 2009年韩国政府发表的国民健康营养调查结果显示，韩国人的钠的平均摄入量为 4646mg，超过了 WHO推荐的最大摄入量（2000mg)的2倍，尤其，30?50年龄段的男性的摄 入量为6501mg，超过了推荐的最大摄入量的3倍。 其是因为韩国人喜好鱼酱类食物及汤类等食物，最具代表性的可举出含有大量钠 的方便面和辣白菜。韩国人喜好的食品中的钠含量为如下。 表 1 【权利要求】1. 一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜的制造方法，其为高钾、低钠、低氯辣白菜 的制造方法，其特征在于，包括： 磨碎所谓山野菜的蒲公英、察氏菊、菊芋的步骤（山野菜粉末化步骤）；准备及腌渍白 菜的步骤；准备含有盐、辣椒粉、鱼酱的辣白菜腌料的步骤；混合所述辣白菜腌料和所述山 野菜粉末的步骤；将所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的混合腌料涂抹在白菜上的步骤； 以及使涂抹有所述混合腌料的白菜熟成、发酵的步骤， 以蒲公英1 :察氏菊0. 1-2. 5 :菊芋0. 1-2. 5的重量比准备所述山野菜粉末，混合时， 相对于干白菜的重量，所述山野菜粉末的总和为3-10重量％， 所述山野菜粉末包括：采集山野菜的步骤（S110);-次干燥步骤（S120)，分别分离山 野菜后，在10至20°C的常温下干燥3-15天；山野菜切断步骤（S130)，以数毫米至3cm大小 切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤（S140)，在40-55°C的热风中干燥所述切断的山 野菜40-60小时；粉末化步骤（S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1_以下；以及混合所 述山野菜粉末的步骤（S160)。2. 根据权利要求1所述的利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜的制造方法，其特征 在于，在准备所述辣白菜腌料的步骤中准备如下辣白菜腌料，即辣白菜中的盐的含量为整 体辣白菜重量的〇. 3-1. 5重量％，从而，在辣白菜的构成成分中，钾对钠成分的重量比低于 1. 0, 在所述准备以及腌渍白菜的步骤中，利用沉淀物过滤器过滤白菜上的沙子及渣滓后， 通过碳过滤器除味，向容器内倒入通过UF过滤器去除除矿物质之外的重金属的海水直到 淹没白菜，然后，在20°C左右的常温下，腌渍15?30小时。3. -种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜，其特征在于，通过权利要求1或2所述的 方法来制造。4. 一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜内含有的山野菜粉末，其特征在于，在 制造辣白菜时，在与辣白菜腌料一起涂抹在白菜上的山野菜粉末的制造方法中，以蒲公英 1 :察氏菊〇. 1-2. 5 :菊芋0. 1-2. 5的重量比准备所述山野菜粉末，混合时，相对于干白菜 的重量，所述山野菜粉末的总和为3-10重量％， 所述山野菜粉末包括：采集山野菜的步骤（S110);-次干燥步骤（S120)，分别分离山 野菜后，在10至20°C的常温下干燥3-15天；山野菜切断步骤（S130)，以数毫米至3cm大小 切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤（S140)，在40-55°C的热风中干燥所述切断的山 野菜40-60小时；粉末化步骤（S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1_以下；以及混合所 述粉末山野菜的步骤（S160)。【文档编号】A23B7/10GK104144609SQ201280070585 【公开日】2014年11月12日 申请日期:2012年10月25日 优先权日:2012年2月24日【专利技术者】孙奎龙, 南宇泳 申请人:孙奎龙, 南宇泳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用山野菜的低钠、低氯、高钾辣白菜的制造方法，其为高钾、低钠、低氯辣白菜的制造方法，其特征在于，包括：磨碎所谓山野菜的蒲公英、察氏菊、菊芋的步骤(山野菜粉末化步骤)；准备及腌渍白菜的步骤；准备含有盐、辣椒粉、鱼酱的辣白菜腌料的步骤；混合所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的步骤；将所述辣白菜腌料和所述山野菜粉末的混合腌料涂抹在白菜上的步骤；以及使涂抹有所述混合腌料的白菜熟成、发酵的步骤，以蒲公英1∶察氏菊0.1‑2.5∶菊芋0.1‑2.5的重量比准备所述山野菜粉末，混合时，相对于干白菜的重量，所述山野菜粉末的总和为3‑10重量％，所述山野菜粉末包括：采集山野菜的步骤(S110)；一次干燥步骤(S120)，分别分离山野菜后，在10至20℃的常温下干燥3‑15天；山野菜切断步骤(S130)，以数毫米至3cm大小切所述一次干燥的山野菜；二次干燥步骤(S140)，在40‑55℃的热风中干燥所述切断的山野菜40‑60小时；粉末化步骤(S150)，研磨所述二次干燥的山野菜到1mm以下；以及混合所述山野菜粉末的步骤(S160)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙奎龙，南宇泳，
申请(专利权)人：孙奎龙，南宇泳，
类型：发明
国别省市：韩国;KR