【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种番茄果实热力去皮方法，其特征在于：番茄经热水速烫红外线高温联合处理后，溶解中胶层中的果胶，使果皮松弛，果表经冷却后，用橡皮制作的柔性滚轮擦去番茄表皮，具体包括以下步骤：（1）原料挑选：挑选新鲜、色红、无病斑、无畸形、组织紧密、成熟度一致的、完熟期的番茄果实；（2）清洗：按公知的方法，用流动水将番茄果实清洗干净，剔除有青肩的、机械损伤的果实；（3）加热处理：番茄果实与水按1:5~1:10（W/V）的比例，在85~100℃的热水中速烫10~25s后，转入1000~1500℃的远红外线下加热10~30s，然后在冷水浸泡30s，使果实表面迅速冷却；（4）去皮处理：用橡皮制作的柔性滚轮擦去番茄表皮，经清洗后，手工剔除果实表面残留的皮渣。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：苟晓琴，杨士新，顾振新，刘昆仑，
申请(专利权)人：徐州市坤元食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。