【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种具有改善的味道属性的夸克乳物质，其能够通过下列步骤获得（a）对未经处理的乳进行热处理并将乳脂分离出去，（b）对这样得到的脱脂乳进行超滤和/或逆向渗透从而产生第一渗余物R1和第一渗透物P1，所述第一渗余物R1含有乳蛋白浓缩物，（c）对所述第一渗透物P1进行纳滤从而产生第二渗余物R2和第二渗透物P2，所述第二渗余物R2含有碱性盐，（d）任选地对所述第二渗透物P2进行碱性去矿化从而产生第三渗余物R3和第三渗透物P3，所述第三渗余物R3含有磷酸盐，（e）所述第三渗透物P3或者所述第二渗透物P2各自与所述第一渗余物R1结合以产生非酸化的夸克乳物质，以及（f）对这样得到的混合物进行热处理直到它被变性，以及最后（g）将起始培养物和凝乳酶添加到经变性的产物，以及任选地（h）在发酵完成之后使这样得到的夸克乳物质达到确定的干物质含量和蛋白质含量。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：斯文雷纳·多林，
申请(专利权)人：DMK德意志牛奶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE
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