【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括如下步骤：选择优质的大豆，去除不良品；常温下，置于清水中，浸泡10-12小时；用打浆机打浆；用过滤网过滤；煮浆；点卤；搅匀豆脑，用布浆刮匀；用压榨机压榨；扒皮，切丝；装车烘干；出货，包装；其特征在于：必须在煮浆温度达到100摄氏度时，再开始点卤，并采用卤膏点卤。采用本工艺制作出来的千张口感柔滑，非常符合大众的品味。【专利说明】
本专利技术涉及豆制品加工领域，特别涉及一种。
技术介绍
千张在我国北方又称豆腐皮，属于豆制食品的一种。千张的烹饪方法多种，如凉 拌、清炒和煮食。千张的营养价值丰富，其中富含丰富的蛋白质，不仅含有人体必需的8种 氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，也是人们最为喜爱的菜肴之一。 然而，在千张的制作过程中，点卤是个重要的环节，若处理不好则很容易影响千张 的口感，现有的点卤方法多是在温度为75度时就开始点卤，且多采用石膏进行点卤，其制 作出的千张较为生硬，不够柔滑，无法到达千张中的上品之选，更无法满足广大食客挑剔的 口舌需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提出一种，其在点卤工艺上做出了较大的改进， 能够生产出口感更好的千张产品，以满足广大食客的需求。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种，包括如下步骤： a、选择优质的大豆，去除不良品； b、常温下，置于清水中，浸泡10-12小时； c、用打浆机打浆； d、用过滤网过滤； e、煮浆，当温度达到100摄氏度后，再进行下一步； f、采用卤膏点卤； ...
【技术保护点】
一种千张的加工方法，包括如下步骤：选择优质的大豆，去除不良品；常温下，置于清水中，浸泡10‑12小时；用打浆机打浆；用过滤网过滤；煮浆；点卤；搅匀豆脑，用布浆刮匀；用压榨机压榨；扒皮，切丝；装车烘干；出货，包装；其特征在于：必须在煮浆温度达到100摄氏度时，再开始点卤，并采用卤膏点卤。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周立松，
申请(专利权)人：沭阳县万达脱水食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。