一种陌上菜茶糕的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种陌上菜茶糕的加工方法，所述的陌上菜茶糕由以下重量比的原料组成：面粉35-45%、陌上菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、鸡蛋3-5%、调味料2-4%，经陌上菜粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法加工的陌上菜茶糕采用来源广泛的陌上菜及茶叶加工产生的茶屑作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了茶糕的新品种，提高了经济效益，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步骤：A、原料准备：将新鲜的陌上菜去除根，经清洗后切碎打浆，制得陌上菜浆，备用；B、冷冻：将陌上菜浆在‑16~‑12℃条件下，冷冻6‑8小时；C、干燥：将冷冻后的陌上菜汁在装载量按8‑10kg/m2、工作压力40‑60Pa、解析压力20‑30 Pa、温度40‑45℃的条件下干燥； D、粉碎：将干燥后的陌上菜汁粉碎，粒径为180‑200um，制得陌上菜粉；E、茶粉制备：将原料绿茶进行超细微粉碎，制得绿茶粉；F、调配：按面粉35‑45%、陌上菜粉15‑20%、茶粉8‑14%、色拉油10‑12%、木糖醇6‑10%、鸡蛋3‑5%、调味料2‑4%的比例进行混合，搅拌均匀，制得面团；G、发酵：向面团中加入重量0.03‑0.05%的干酵母，在25‑30℃条件下发酵30‑40min；H、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到茶糕坯；I、烘烤：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180‑200℃之间，烘烤时间在10‑15min，回软8‑10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在130‑150℃之间，烘烤时间为20‑25min；J、整形包装：将烘干后的半成品自然冷却至30‑40℃时，再次整形后进行包装，制得陌上菜茶糕成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34