杨梅酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及杨梅酸奶及其制备方法，将乳制品配以杨梅汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明专利技术产品呈宝红色，具有杨梅的特有香味，富含益生菌以及矿质元素、氨基酸、维生素等营养成分，具有助消化、消除疲劳、调节机体免疫力等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和杨梅为 主要原料的酸奶及其制备方法。
技术介绍
杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高 的药用和食用价值，杨梅果肉的含糖量为12%_13%，含酸量为0. 5%-l. 1%，富含纤维素、矿质 元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、 铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有有止渴、生津、助消化、调节机体免疫力等功能。 目前，市场上也有大量的水果酸奶，将杨梅添加到酸奶中，不仅丰富了酸奶的风 味，还赋予了酸奶特殊的保健功效。
技术实现思路
本专利技术是针对上述问题，旨在提供一种营养成分丰富，具有保健功能的杨梅酸奶。 ，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90 份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如 下： a. 杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入C02，排尽罐内空气，密闭 浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁； b. 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合 均匀； c. 均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ； d. 发酵：将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230U，在42°C恒温发酵，发酵终点的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量> 3. 1%，蛋白质> 2. 95%，非月旨 乳固体彡8. 1%。 所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。 所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。 本专利技术优点：1)产品呈淡红色，具有杨梅特殊的气味，能有效补充人体维生素、氨 基酸、微量元素等物质，具有提出疲劳、增强人体免疫力的功能。 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限 于下列实施方式。 [〇〇11] 【具体实施方式】： 实施例1 :本文档来自技高网...

【技术保护点】
杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑10份、杨梅汁5‑20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入CO2，排尽罐内空气，密闭浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁；b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合均匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。

【技术特征摘要】
1. 杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90 份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如 下： a. 杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入C02，排尽罐内空气，密闭 浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁； b. 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合 均匀； c. 均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ； d. 发酵：将物料冷却到4...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32