一种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、薰衣草20~25、茉莉花苞10~12、葡萄酒15~18、甘草6~8、红辣椒10~14、黑芝麻4~5、扁豆花3~4、食用盐15~18、生姜片10~14、冰糖5~7、桂皮20~25、菜籽油12~14、花椒6~8、助剂4~5和适量的水；本发明专利技术是一种香辣的卤制猪蹄，先是将猪蹄放入高压锅中加水煮烂，过凉水，划上入味的小口，放入特制的卤料中卤制，最后熏蒸完成，卤料是先油炸爆香后加水煎煮而成，步骤简单不用多说，需要注意的是：猪蹄肉质板结，经络很多，不易吭食，这里是将其放入高压锅中炖烂的，但是为防止卤制时浸泡会造成肉质的糜烂和松软，这里特地用棉线捆扎，保证卤制时肉质的紧绷，最后的熏制也别出心裁，在产生蒸汽的用水中加入薰衣草、茉莉等使得熏制后的卤猪蹄，表面干爽，清香诱人，肉质易嚼而不松软。
【技术实现步骤摘要】
一种香辣南猪蹄及其制备方法
本专利技术是，属于食品中卤制猪蹄的加工工艺。
技术介绍
猪蹄是指猪的脚部(蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人 食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉 低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有 特殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。 中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研 究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、 D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治 疗作用。 猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入 猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参 与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静 作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有 改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时， 补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起 脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有 积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿 抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
技术实现思路
-种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、薰衣草 2(Γ25、茉莉花苞1(Γ12、葡萄酒15?18、甘草6?8、红辣椒1(Γ14、黑芝麻4?5、扁豆花3?4、食 用盐15?18、生姜片1(Γ14、冰糖5?7、桂皮20?25、菜籽油12?14、花椒6?8、助剂4?5和适量 的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、凤梨皮14~17、松球12~14、桅子花 5?7、天文草5飞、红木香5?7、荷莲豆菜：Γ4、板栗粉15?18、橘皮:Γ5、荷叶4飞和适量的水； 制备方法是：（1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4倍于总体积 的水，煎煮4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的汤汁适量，搅拌成 糊面状即可，不可有多余积水；（3)混合凤梨皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm， 煮沸持续2(T30min，其中将（2)的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅 拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。 -种香辣卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)混合红辣椒、黑芝麻、生姜片和花椒，先用加热预沸的菜籽油煎炸4~8min炸香，再 加入甘草、扁豆花、冰糖、食用盐、桂皮、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高 出物料14?16cm左右，煎煮2(T30min成卤料； (2) 猪蹄先用高压锅加水炖烂，迅速过凉水，划上入味小口，以棉线捆扎并收紧，放入 (1)的卤料中煮沸，然后浸泡过夜； (3) 混合薰衣草、茉莉花苞、葡萄酒和足量的水，煮沸并持续l(Tl5min成汤，用于代替 蒸笼中产生蒸汽的用水； (4) 将（2)的猪蹄放入蒸笼，以（3)的汤料加热至沸产生的蒸汽熏蒸2(T30min，完成后 拆线即可。 专利技术中不常见用料介绍如下： 春根藤：为防己科植物中华青牛胆的茎，全年可采砍，取其地上部分，除去嫩枝及叶，切 段，晒干可药用，有祛风化湿、活血通络、舒筋壮骨、入肝肾经等功效。 红木香：是五味子科长梗南五味子的根或根皮，晒干或剥取根皮晒干后使用，气 香，味苦，主要用于行气，活血，止痛等方面。 天文草：为菊科千日菊属拟千日菊，全草药用，全年可采，鲜用或晒干，味辛性温无 毒，内服可散气解毒、外用有消肿止痛的功效。 荷莲豆菜：为石竹科植物荷莲豆单的全草，夏季采全草，晒干或鲜用，含抗白血病 物质荷莲豆素，有清热利湿、活血解毒等功效。 本专利技术的优点：本专利技术是一种香辣的卤制猪蹄，先是将猪蹄放入高压锅中加水煮 烂，过凉水，划上入味的小口，放入特制的卤料中卤制，最后熏蒸完成，卤料是先油炸爆香后 加水煎煮而成，步骤简单不用多说，需要注意的是：猪蹄肉质板结，经络很多，不易吭食，这 里是将其放入高压锅中炖烂的，但是为防止卤制时浸泡会造成肉质的糜烂和松软，这里特 地用棉线捆扎，保证卤制时肉质的紧绷，最后的熏制也别出心裁，在产生蒸汽的用水中加入 薰衣草、茉莉等使得熏制后的卤猪蹄，表面干爽，清香诱人，肉质易嚼而不松软。 【具体实施方式】 一种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄60(T800g、薰衣草 20?25g、茉莉花苞l(Tl2g、葡萄酒15?18g、甘草6?8g、红辣椒l(Tl4g、黑芝麻4?5g、扁豆花 3?4g、食用盐15?18g、生姜片l(Tl4g、冰糖5?7g、桂皮2(T25g、菜籽油12?14g、花椒6?8g、助 剂4~5g和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8g、凤梨皮14~17g、 松球12~14g、桅子花5~7g、天文草5~6g、红木香5~7g、荷莲豆菜3~4g、板栗粉15~18g、橘皮 3飞g、荷叶4~6g和适量的水；制备方法是：（1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮 和桅子花，加:Γ4倍于总体积的水，煎煮4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉， 加入（1)的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3)混合凤梨皮、松球和荷叶， 加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续2(T30min，其中将（2)的糊面以开口容器盛放一同放 入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。 一种香辣卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合红辣椒、黑芝麻、生姜片和花椒，先用加热预沸的菜籽油煎炸4~8min炸香，再 加入甘草、扁豆花、冰糖、食用盐、桂皮、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高 出物料14?16cm左右，煎煮2(T30min成卤料； (2) 猪蹄先用高压锅加水炖烂，迅速过凉水，划上入味小口，以棉线捆扎并收紧，放入本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、薰衣草20~25、茉莉花苞10~12、葡萄酒15~18、甘草6~8、红辣椒10~14、黑芝麻4~5、扁豆花3~4、食用盐15~18、生姜片10~14、冰糖5~7、桂皮20~25、菜籽油12~14、花椒6~8、助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、凤梨皮14~17、松球12~14、栀子花5~7、天文草5~6、红木香5~7、荷莲豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是：（1）混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和栀子花，加3~4倍于总体积的水，煎煮40~50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2）取板栗粉，加入（1）的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3）混合凤梨皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续20~30min，其中将（2）的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。
【技术特征摘要】
1. 一种香辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄60(Γ800、薰衣草 2(Γ25、茉莉花苞1(Γ12、葡萄酒15?18、甘草6?8、红辣椒1(Γ14、黑芝麻4?5、扁豆花3?4、食 用盐15?18、生姜片1(Γ14、冰糖5?7、桂皮20?25、菜籽油12?14、花椒6?8、助剂4?5和适量 的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、凤梨皮14~17、松球12~14、桅子花 5?7、天文草5飞、红木香5?7、荷莲豆菜：Γ4、板栗粉15?18、橘皮:Γ5、荷叶4飞和适量的水； 制备方法是：（1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4倍于总体积 的水，煎煮4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的汤汁适量，搅拌成 糊面状即可，不可有多余积水；（3)混合凤梨皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm， 煮...
【专利技术属性】
技术研发人员：王兵，
申请(专利权)人：合肥徽之皇食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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