一种奶香味卤鸡爪及其制备方法技术

一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛奶100~120、柠檬汁15~18、葡萄酒10~12、蜂蜜10~14、食用盐20~25、菜籽油8~10、苦丁茶8~10、黄芪4~6、荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、酱油12~15、香叶5~7、茅栗叶5~8、助剂4~5和适量的水；本发明专利技术是一种奶香味的凤爪，改变传统意义上凤爪单一的做法，本发明专利技术注重口味，将盐的比例调小，先是将鸡爪放入特制的卤料中卤制，再利用卤制后疏松的肉质，将其放在蒸笼上，用混合的牛奶、葡萄酒、柠檬汁等代替水煎煮产生蒸汽熏蒸，所用脱脂牛奶不易结块，汤汁稀薄，加上微量酒精及酸类物质高温下的渗透能力，可以将奶香味锁住于鸡爪表层，所用卤料也是精挑细琢，它是常规调料干姜、草果等先炸香再加水煎煮，香味十足，成品鸡爪可菜肴可零食，味道别具一格。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛奶100~120、柠檬汁15~18、葡萄酒10~12、蜂蜜10~14、食用盐20~25、菜籽油8~10、苦丁茶8~10、黄芪4~6、荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、酱油12~15、香叶5~7、茅栗叶5~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王兵，
申请(专利权)人：合肥徽之皇食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34