马齿苋啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及马齿苋啤酒及其制备工艺，在保持原有大麦芽啤酒风味的基础上添加马齿苋汁，使啤酒中乙醇含量≤4度，马齿苋汁采用温水浸泡马齿苋获得，最大程度保留了马齿苋中的不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等有效成分，该啤酒具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种啤酒的制备方法，特别是涉及马齿苋啤酒的制备方法。
技术介绍
马齿苋别名马齿苋、长寿菜，为马齿苋科一年生草本植物。在国内各地均有分布，为药食两用植物。马齿苋性寒、味酸，富含不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等，具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等作用，是一种保健价值很高野菜。可采用炒食、煮食、凉拌等方式直接食用，也可生产成速冻产品、干制品、马齿苋粉、固体饮料、辣菜、腌溃菜、罐头系列食品。目前，尚无马齿苋啤酒的相关报道。
技术实现思路
为了满足消费者对营养、保健功能啤酒的需求，本专利技术提供了一种既保持啤酒原有风味，又增加了不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养成分的啤酒。 ，其特征在于该啤酒由马齿苋汁、蜂蜜、麦芽汁、啤酒花、经活化啤酒酵母，经前后发酵工序酿制而成:配方:总重量份为100，马齿苋汁5-40份、蜂蜜1-8份、麦芽汁10-30份、啤酒花 0.01-0.1份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；制备工艺:将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32°C条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28-35°C，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1-5°C条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品O 所述的马齿苋汁采用以下工艺制得:将清洁干燥的马齿苋切碎，紫外照射Ih杀菌，之后加入20倍纯净水搅拌提取，水温35°C、时间3h，过滤得到马齿苋汁。 本专利技术优点:该马齿苋啤酒酒精度低，适合各类消费者饮用；营养成分丰富，具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等保健作用。 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。 【具体实施方式】:实施例1:马齿苋啤酒配方:总重量份为100，马齿苋汁30份、蜂蜜4份、麦芽汁20份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；制备工艺:马齿苋汁制备:将清洁干燥的马齿苋切碎，紫外照射I小时杀菌，之后加入20倍纯净水搅拌提取、水温35°C、时间3h，过滤得到马齿苋汁；马齿苋啤酒制备工艺:将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32°C条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28-35°C，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1_5°C条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品。 实施例2:马齿苋啤酒配方:总重量份为100，马齿苋汁20份、蜂蜜4份、麦芽汁30份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；制备工艺同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
马齿苋啤酒及其制备方法，其特征在于该啤酒由马齿苋汁、蜂蜜、麦芽汁、啤酒花、经活化啤酒酵母，经前后发酵工序酿制而成：    配方：总重量份为100，马齿苋汁5‑40份、蜂蜜1‑8份、麦芽汁10‑30份、啤酒花0.01‑0.1份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；制备工艺：将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32℃条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28‑35℃，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1‑5℃条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品。

【技术特征摘要】
1.马齿苋啤酒及其制备方法，其特征在于该啤酒由马齿苋汁、蜂蜜、麦芽汁、啤酒花、经活化啤酒酵母，经前后发酵工序酿制而成: 配方:总重量份为100，马齿苋汁5-40份、蜂蜜1-8份、麦芽汁10-30份、啤酒花0.01-0.1份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份； 制备工艺:将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32°C条件下发酵3d...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32