一种内酯豆腐的制作方法技术

本发明专利技术属于豆制品加工方法技术领域，具体涉及一种内酯豆腐的制作方法。本发明专利技术的目的是提供一种内酯豆腐的制作方法。本发明专利技术内酯豆腐的制作方法包括以下步骤：(1)、选黄豆，筛选、清洗、浸泡；(2)、碾磨；(3)、浆渣分离；(4)、煮烧；(5)、过滤降温；(6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆；(7)、灌装封口；(8)、加温定型；(9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。本发明专利技术方法制作的内酯豆腐可用于凉拌、热炒、也可用于煮汤，其口感香鲜，细腻、滑嫩。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于豆制品加工方法
，具体涉及。
技术介绍
豆制品在我国源远流长，几千年来豆制品的种类也越来越多，深受人们的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 本专利技术内酯豆腐的制作方法包括以下步骤: (I)、选取富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为黄豆重量的2.0?2.5倍，浸泡时间为4?24小时，浸泡温度为O?35°C ； (2)、将浸泡好的黄豆浙去泡豆水，再经清水冲洗并浙尽水后，送入磨浆机内碾磨； (3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为8?9度； (4)、将分离好的豆浆送入烧浆桶内煮烧，煮烧温度为98?100°C，煮烧时间为3?5分钟； (5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后送入板交降温器进行板交降温，降温后的豆浆温度不得超过20°C ； (6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆，凝固剂为葡萄糖酸-δ -内酯，其用量为2.5 ?3.0g/kg 左右； (7)、将点好的豆浆再次经过滤放入内酯灌装封口机进行灌装封口 ； (8)、将灌装完成的豆浆送入温度为85?90°C的水浴锅内进行45?50分钟的加温定型； (9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。 在本专利技术的方法中，步骤(I)中原料的筛选一定要选择富含大豆蛋白且油脂量少的黄豆，否则使产品的出品率会低、韧性不足，口感不好，且黄豆浸泡要适中，浸泡不足容易使磨机受损，浸泡过足则出浆率达不到要求，且磨出的豆浆会发酸；步骤(3)中要随时监测豆浆的浓度，随时调整；步骤(4)中在浆温达到80°C以上时才可加入消泡剂，且要做到“勤加少放”；步骤(5)煮烧好的豆浆若不过滤会影响产品的的口感，降温后，若温度过高，会出现酸点现象，即将桶内的豆浆会出现豆花；步骤(6)中点好的浆停留时间不可超过10分钟，否则会使豆浆提前起花，定型后的内酯豆腐会出现渗水的现象，所以要做到现用现点，同时，凝固剂的用量不可过高或过低，过高，会使产品发酸，过低则产品部能很好的凝固定型；步骤(7)中灌装时一定要再次过滤，其作用是滤去豆浆中可能存在的杂质，灌装时要观察内酯盒中豆浆的深浅程度，一定要保证盒中豆浆呈溢满状态，封口时，要观察封膜与盒之间是否对齐，出现问题要随时调整；步骤(8)中水温不可过高或过低，，过高会使产品表面出现蜂窝状小孔，温度过低或时间不够，产品又不能很好的凝固定型，加温槽的水一定要高于内酯盒表面，不然加温不均匀，容易引起内酯豆腐表面出水或酸败。 本专利技术方法制作的内酯豆腐可用于凉拌、热炒、也可用于煮汤，其口感香鲜，细腻、滑嫩。 【具体实施方式】 实施例1 包括以下步骤: (I)、选取100千克富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为200千克,浸泡时间为4小时,浸泡温度为35°C ； (2)、将浸泡好的黄豆浙去泡豆水，再经清水冲洗并浙尽水后，送入磨浆机内碾磨； (3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为9度； (4)、将分离好的豆浆送入烧浆桶内煮烧，煮烧温度为100°C，煮烧时间为5分钟； (5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后送入板交降温器进行板交降温，降温后的豆浆温度不得超过20°C ； (6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆，凝固剂为葡萄糖酸-δ -内酯，其用量为2.5g/kg 左右； (7)、将点好的豆浆再次经过滤放入内酯灌装封口机进行灌装封口 ； (8)、将灌装完成的豆浆送入温度为90°C的水浴锅内进行50分钟的加温定型； (9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。 实施例2 包括以下步骤: (I)、选取100千克富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为230千克,浸泡时间为24小时,浸泡温度为0°C ； (2)、将浸泡好的黄豆浙去泡豆水，再经清水冲洗并浙尽水后，送入磨浆机内碾磨； (3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为9度； (4)、将分离好的豆浆送入烧浆桶内煮烧，煮烧温度为99°C，煮烧时间为4分钟； (5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后送入板交降温器进行板交降温，降温后的豆浆温度不得超过20°C ； (6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆，凝固剂为葡萄糖酸-δ -内酯，其用量为 2.8g/kg 左右； (7)、将点好的豆浆再次经过滤放入内酯灌装封口机进行灌装封口 ； (8)、将灌装完成的豆浆送入温度为87°C的水浴锅内进行47分钟的加温定型； (9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。 实施例3 包括以下步骤: (I)、选取100千克富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为250千克,浸泡时间为21小时,浸泡温度为8°C ； (2)、将浸泡好的黄豆浙去泡豆水，再经清水冲洗并浙尽水后，送入磨浆机内碾磨； (3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为9度； (4)、将分离好的豆浆送入烧浆桶内煮烧，煮烧温度为100°C，煮烧时间为3分钟； (5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后送入板交降温器进行板交降温，降温后的豆浆温度不得超过20°C ； (6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆，凝固剂为葡萄糖酸-δ -内酯，其用量为3.0g/kg 左右； (7)、将点好的豆浆再次经过滤放入内酯灌装封口机进行灌装封口 ； (8)、将灌装完成的豆浆送入温度为90°C的水浴锅内进行45分钟的加温定型； (9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种内酯豆腐的制作方法，其特征包括以下步骤：(1)、选取富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍，浸泡时间为4～24小时，浸泡温度为0～35℃；(2)、将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨；(3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为8～9度；(4)、将分离好的豆浆送入烧浆桶内煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟；(5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后送入板交降温器进行板交降温，降温后的豆浆温度不得超过20℃；(6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆，凝固剂为葡萄糖酸‑δ‑内酯，其用量为2.5～3.0g/kg左右；(7)、将点好的豆浆再次经过滤放入内酯灌装封口机进行灌装封口；(8)、将灌装完成的豆浆送入温度为85～90℃的水浴锅内进行45～50分钟的加温定型；(9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。

【技术特征摘要】
1.一种内酯豆腐的制作方法，其特征包括以下步骤: (1)、选取富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为黄丑重量的2.0?2.5倍,浸泡时间为4?24小时,浸泡温度为O?35°C ； (2)、将浸泡好的黄豆浙去泡豆水，再经清水冲洗并浙尽水后，送入磨浆机内碾磨； (3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为8?9度； (4)、将分离好的豆衆送入烧衆桶内煮烧，煮烧温度为98?100°C,煮烧时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李斌虎，
申请(专利权)人：长治市胖妞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14