一种蓝莓果粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓果粉的制备方法。其包括以下步骤：1）制浆：取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解2小时，制得酶解液；3）干燥：步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。本发明专利技术的制备方法简单，提高了原料利用率，而且制得的果粉富含花青素和粗纤维，营养更全面，口感滑润。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及。
技术介绍
蓝莓,一种小衆果,果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5?2.5g,最大重5g,可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素(主要成分为矢车菊色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3-葡萄糖苷)和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，其中蓝莓花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素含量一般，但维生素E和吡哆醇(维生素B6)含量相对高；黄酮类物质占干重的0.5%，这类物质有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，而且果汁对于致癌物质亚硝胺具有分解能力；叶及果实有收敛、清热等功效，入药可健胃消食、止腹泻。蓝莓还可用于治疗淋毒性尿道炎、膀胱炎等病症，其含有丰富的铜、铁、锌、锰、钙、镁元素；锰元素有助于治疗肾病，而且锰元素的含量高于铜元素，这有助于抗衰老；锌有助于治疗慢性肾病。 由于蓝莓果易腐烂，不容易保存和运输，限制了蓝莓果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了蓝莓果汁、果酱和固体饮料，可现有蓝莓产品多采用压榨技术，把蓝莓籽和蓝莓果皮都除去了，而蓝莓富含花青素最多的就是果皮，不仅蓝莓资源的浪费，也是营养成分的流失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的蓝莓果粉的制备方法。 为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:，其特征在于以下步骤O制浆:取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解2小时，制得酶解液；3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。 步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.5%，淀粉酶用量为0.1-0.3%。 步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持85-95°C。本专利技术的蓝莓果粉利用了蓝莓全果，不除皮和籽，比现有现莓饮料营养丰富，富含粗纤维和亚油酸，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感细腻滑润。 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。 【具体实施方式】:实施例1: 1)制浆:取蓝莓果1kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2)酶解:步骤I)制备的果浆加入30g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解2小时，制得酶解液3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度85°C，密封包装，得蓝莓果粉 2kg。 实施例2:O制浆:取黑莓果20kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2)酶解:步骤I)制备的果浆加入50g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解2小时，制得酶解液3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度95°C，密封包装，得蓝莓果粉 4kg ο本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤：1）制浆：取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解2小时，制得酶解液；3）干燥：步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤: 1)制浆:取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆； 2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解2小时，制得酶解液； 3)干燥:步骤2)制得酶解液进行喷雾干...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32