一种猪肉松制造技术

本发明专利技术公开了一种猪肉松，包括以下的重量份的原料：精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；谷氨酸钠3-5份，食盐3-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份。本发明专利技术的猪肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，该肉松的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉松
本专利技术涉及一种肉制品，特别涉及一种猪肉松。
技术介绍
肉松是我国著名的特产，一般以禽类或者鱼类的瘦肉除去水分后而制成，营养主要是动物蛋白及脂肪，无机质含量较少。传统肉松制作过程中容易存在污染，安全性不高，尤其对于小孩儿和老人抵抗力不高，长期容易生病。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术公开了一种猪肉松。 为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案:一种猪肉松，包括以下的重量份的原料:精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；谷氨酸钠3-5份，食盐3_7份，白糖6_8份，味精 0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的:(1)、将精瘦肉以及精肥肉洗净后进行切切丝；(2)、将切好块的精瘦肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，再用谷氨酸钠腌制，将其置于温度O~5°C、相对湿度80%~90%的密封房间内晾干；(3)、将切好丝的精肥肉放入40-60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度O~5 °C、相对湿度60%~70%的密封房间内晾干；(4)、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；(5)、将揉制均匀的产品放入温度O~5°C、相对湿度60%~70%的密封房间内进行14~16小时进味处理；(6)、将上述产品通过绞肉机打成丝状；(7)、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；(8)、将步骤7中的产品切碎并烘干；(9)、将步骤8中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。 本专利技术有益效果是: 本专利技术的猪肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，该肉松的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。 【具体实施方式】 以下将结合具体实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细说明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。 一种猪肉松，包括以下的重量份的原料:精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；谷氨酸钠3-5份，食盐3-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的:(1)、将精瘦肉以及精肥肉洗净后进行切切丝；(2)、将切好块的精瘦肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，再用谷氨酸钠腌制，将其置于温度O?5°C、相对湿度80%?90%的密封房间内晾干；(3)、将切好丝的精肥肉放入40-60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度O?5 °C、相对湿度60%?70%的密封房间内晾干；(4)、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；(5)、将揉制均匀的产品放入温度O?5°C、相对湿度60%?70%的密封房间内进行14?16小时进味处理；(6)、将上述产品通过绞肉机打成丝状；(7)、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；(8)、将步骤7中的产品切碎并烘干；(9)、将步骤8中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。 本专利技术的猪肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，该肉松的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉松，其特征在于：包括以下的重量份的原料：精瘦肉80‑85份，精肥肉10‑15份；谷氨酸钠3‑5份，食盐3‑7份，白糖6‑8份，味精0.1‑0.15份，八角0.5‑0.7份，砂仁0.2‑0.25份，花椒0.2‑0.3份，肉冠0.1‑0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的：（1）、将精瘦肉以及精肥肉洗净后进行切丝；（2）、将切好块的精瘦肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1‑2分钟，捞出后用清水进行冲洗，再用谷氨酸钠腌制，将其置于温度0 ～ 5℃、相对湿度80% ～ 90% 的密封房间内晾干；（3）、将切好丝的精肥肉放入40‑60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内晾干；（4）、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；（5）、将揉制均匀的产品放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内进行14 ～ 16 小时进味处理；（6）、将上述产品通过绞肉机打成丝状；（7）、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；（8）、将步骤7中的产品切碎并烘干；（9）、将步骤8中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种猪肉松，其特征在于:包括以下的重量份的原料: 精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；谷氨酸钠3-5份，食盐3-7份，白糖6_8份，味精.0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的: (1)、将精瘦肉以及精肥肉洗净后进行切丝； (2)、将切好块的精瘦肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，再用谷氨酸钠腌制，将其置于温度O?5°C、相对湿度80%?90%的密封房间内晾干； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：王玲，
申请(专利权)人：王玲，
类型：发明
国别省市：江苏;32