【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种用于发酵豆乳的乳酸菌组合发酵剂。 用于发酵豆乳的乳酸菌组合发酵剂
技术介绍
随着科学技术的发展，人们生活水平的提高以及人们对食品营养与健康、食品结 构等方面的研究进展，人们已经认识到动物性食物进食过多导致心血管病、肥胖病、糖尿病 等所谓文明病。营养学家建议在膳食结构中应增加植物性蛋白质。大豆是植物性蛋白质 的重要来源，大豆蛋白的营养价值可与动物蛋白相媲美，是人类食品中理想的蛋白质来源， 其氨基酸比例较平衡，接近人体所需的理想比例。 豆乳是大豆的水提取物，是含有复杂蛋白质成分的水包油乳状液体系。与牛乳、人 乳相比，豆乳含铁、钾较多，并且不含乳糖和胆固醇，淀粉含量低，可用于特殊食品制作，对 牛乳过敏的婴儿或者儿童及乳糖酶缺乏者可喝豆乳代替牛乳。发酵豆乳是一种以豆乳为原 料经过乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性豆乳制品。发酵豆乳相比豆 乳更易于消化吸收，营养效果更趋于完善，是一种集大豆营养与乳酸菌功效于一体的新型 豆乳制品。但是目前由于采用通常的乳酸菌发酵制备的豆乳，风味不易为人们接受，因而尚 未形成大规模产品上市。
技术实现思路
： 为了克服上述的缺点，本专利技术提供一种用于发酵豆乳中的乳酸菌及由其构成的组 合发酵剂，该发酵剂制备的风味发酵豆乳酸甜适口，口感细腻，易于消费者接受。 本专利技术的目的在于提供了 一种适用于本专利技术的乳酸菌组合发酵剂，通过该乳酸菌 组合能显著缩短发酵时间，提高风味发酵豆乳的品质。 本专利技术公开了一种用于发酵豆乳中的乳酸菌，是瑞士乳...
【技术保护点】
用于发酵豆乳的乳酸菌组合发酵剂，其特征在于，由嗜热链球菌、瑞士乳杆菌grx96、发酵乳杆菌和干酪乳杆菌分别按体积比1:1:1:1组成。
【技术特征摘要】
1. 用于发酵豆乳的乳酸菌组合发酵剂，其特征在于，由嗜热链球菌、瑞士乳杆菌 grx96、发酵乳杆菌和干酪乳杆菌分别按体积比1:1:1:1组成。2. 一种用于发酵豆乳中的乳酸菌，是瑞士乳杆...
【专利技术属性】
技术研发人员：孟茜，王琴，王华，顾瑞霞，许珊珊，蒋欣荣，赵堂彦，陈霞，
申请(专利权)人：克拉玛依绿成农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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