本发明专利技术公开了一种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g，富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1.2-1.5g，白砂糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g，翻百草1-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适量。本发明专利技术通过使用螺旋藻叶中有效成分制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食用品质；制备工艺简单环保，添加翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提取物的添加，具有一定的养身保健的功效，适合大多数人食用。
【技术实现步骤摘要】
一种破壁螺旋藻富硒面包
本专利技术涉及一种破壁螺旋藻富硒面包。
技术介绍
由于螺旋藻特有的药用和营养价值，备受人们的亲睐。目前，人们的食品多种多 样，在一定程度上满足了需要，但是，随着社会的发展，生活水平提高，人们的饮食要求也发 生了改变，人们迫切要求既有营养功能又具有饮食功能的面食来满足需要。 螺旋藻也是一种光能白养型生物，其藻细胞中含有光合层片（类囊体）、维生素、 粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%。螺旋藻 含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。螺旋藻含丰富的维生素 B1， B2，B5，B6，B11，B12，C，E。Β族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何 一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、 锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗 体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。 硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素 A，有其独特的造血净血功能。 食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市 场上的副食品越来越多，但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求，人们的生活水平 在不断的提高，对副食品的营养要求也越来越高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法。 为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案进行实施： -种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10_40g，富硒豆芽粉 50_90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1. 2-1. 5g，白砂糖5-8g，起 酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适 量； 所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4_6g,玉米油6_8g,葡萄酒4_6g, 紫花地丁粉2_3g ; 所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分 搅拌，混匀即可。 一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，包括以下步骤： 1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压 机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为 110-140r/min，温度为120-145°C，加湿量为3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超 微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg ;所述超微粉碎的条件为： 粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min ; 2)将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将 提取液喷雾干燥，得到中药粉备用； 3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解，稳定15-25min后加入适量富硒豆芽 粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石 酸甘油酯，添加适量大豆分离蛋白和水，充分搅拌，得到面团后，静置发酵5-6小时； 4)将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。 所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g -份分割。 所述步骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70-80%，温度为35-45°C醒发 l-2h。 所述步骤4)中所述的烘烤条件为：置于烤箱中，在温度为180-200°c烘烤 20_25min〇 本专利技术的有益效果：1、本专利技术利用双螺杆挤压技术的高温、高压和高剪切作用，使 螺旋藻细胞，使得螺旋藻有效成分更容易溶出，咖啡碱溶出量达2. 5% -3%。2、本专利技术通过 超微粉碎的细化作用，使螺旋藻粉粒度稳定在150um-200um范围内，颗粒大小均匀，更利于 螺旋藻叶中有效成分的吸收。3、本专利技术制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食 用品质。4、制备工艺简单环保，添加翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提 取物的添加，具有一定的养身保健的功效，适合大多数人食用。 【具体实施方式】 为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步 详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本发 明。 -种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10_40g，富硒豆芽粉 50_90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1. 2-1. 5g，白砂糖5-8g，起 酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适 量； 所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4_6g,玉米油6_8g,葡萄酒4_6g, 紫花地丁粉2_3g ; 所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分 搅拌，混匀即可。 -种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，包括以下步骤： 1)将螺旋藻以30_40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压 机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为 110-140r/min，温度为120-145°C，加湿量为3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超 微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg ;所述超微粉碎的条件为： 粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min ; 2)将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将 提取液喷雾干燥，得到中药粉备用； 3)取2g_5g螺旋藻超微粉与50_80g水溶解，稳定15_25min后加入适量富硒豆芽本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种破壁螺旋藻富硒面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：螺旋藻10‑40g，富硒豆芽粉50‑90g，面粉80‑100g，富硒酵母粉2‑4g，膳食纤维3‑6g，食盐1.2‑1.5g，白砂糖5‑8g，起酥油6‑8g，双乙酰酒石酸甘油酯2‑2.5g，翻百草1‑2g，板蓝根2‑3g，食品添加剂4‑6g，水适量；所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4‑6g，玉米油6‑8g，葡萄酒4‑6g，紫花地丁粉2‑3g；所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分搅拌，混匀即可。
【技术特征摘要】
1. 一种破壁螺旋藻富硒面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g， 富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1. 2-1. 5g，白砂 糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂 4_6g，水适量； 所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4-6g，玉米油6-8g，葡萄酒4-6g，紫花 地丁粉2_3g ; 所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分搅 拌，混匀即可。2. 如权利要求1所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，包括以下 步骤： 1) 将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机 辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为 110-140r/min，温度为120-145 °C，加湿量为3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超 微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg ;所述超微粉碎的条件...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛杰，
申请(专利权)人：奉化拓升商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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