一种双孢蘑菇的可食性复合涂膜保鲜剂及保鲜加工方法技术

本发明专利技术属于食用菌保鲜技术领域，特别是涉及一种双孢蘑菇的可食性复合涂膜保鲜剂及保鲜加工方法。一种双孢蘑菇的可食性复合涂膜保鲜剂，由以下质量百分含量的各个组分构成：海藻酸钠2～3％、抗坏血酸0.02％～0.04％、甘油9.5％～10.5％，余量为水。使用本发明专利技术的可食性复合保鲜涂膜处理的双孢蘑菇可有效抑制其开伞、褐变和细菌性褐斑病的发生，减少在贮运过程中品质下降的问题，延长双孢蘑菇的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用菌保鲜
，特别是涉及一种双孢蘑菇的可食性复合涂膜保 鲜剂及保鲜加工方法。
技术介绍
双孢蘑菇不仅是一类味道鲜美、营养丰富的食用菌，而且具有药用及保健功效，富 含多种抗癌、抗肿瘤的活性成分。随着人们生活水平的提高，消费者对食用菌的需求量也在 增大。2010年全球食用菌的消费量已达到31430kt。 虽然有上述诸多优点，但是由于双孢蘑菇自身特点，其货架期极短。。双孢蘑菇含 水量高、呼吸强度大、组织脆嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后l-2d鲜菇水分 就开始流失，菌体褐变，菌柄伸长，开伞，变质腐烂等，严重影响了蘑菇的商品性状。目前常 用的化学保鲜方法（如亚硫酸盐漂白等）虽然价格低廉，但存在着食品安全隐患。随着绿 色农业、有机农业的发展，开发高效而无药残的保鲜剂势在必行。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种延长双孢蘑菇货架期，并保证双孢蘑菇食品安全的可食 性保鲜涂膜及保鲜加工方法。 -种双孢蘑菇的可食性复合涂膜保鲜剂，由以下质量百分含量的各个组分构成： 海藻酸钠2?3%，抗坏血酸0. 02%?0. 04%，甘油9. 5%?10. 5%，余量为水。 优选的，所述可食性复合涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的各个组分构成：海藻 酸钠2%，抗坏血酸0.02%，甘油10%，余量为水。 所述海藻酸钠、抗坏血酸、甘油均为食品级。 -种双孢蘑菇的保鲜加工方法，包括以下步骤： 1)双孢蘑菇采收时，用手轻轻捏住菌柄或者菌盖，然后左右旋转就可以采摘下来。 动作一定要轻，尽量不要用力碰撞菌盖，同时切去带泥的菌柄基部，按加工标准分级，均匀 的在扁筐中铺一层； 2)采收后迅速置于2±1°C，RH90-95冷库中预冷4?5小时； 3)室温下在本专利技术所提供的可食性复合涂膜保鲜剂中浸泡2分钟，空气中静置10 分钟，再将双孢蘑菇浸入所述的质量百分含量为2%的氯化钙溶液中1分钟，捞出后放在室 温下晾20?30分钟； 4)将晾干的双孢蘑菇放入盒中置于2±1°C，RH90-95冷库中贮藏。 其中，室温范围为10°C?25°C。 使用本专利技术的可食性复合保鲜涂膜处理的双孢蘑菇可有效抑制其开伞、褐变和细 菌性褐斑病的发生，减少在贮运过程中品质下降的问题，延长双孢蘑菇的货架期。并可推广 应用到其他蘑菇的保鲜贮藏上，为此类农产品的销售贮运提供技术保障。 【附图说明】 图1为采后双孢蘑菇用不同浓度海藻酸钠涂膜后失重率随贮藏时间变化情况。 图2为采后双孢蘑菇用不同浓度海藻酸钠涂膜后呼吸强度随贮藏时间变化情况。 图3为采后双孢蘑菇用不同浓度海藻酸钠涂膜处理后硬度随贮藏时间变化情况。 图4为不同浓度海藻酸钠对双孢蘑菇白度的影响。 图5为不同浓度海藻酸钠对双孢蘑菇开伞率的影响。 图6为不同浓度海藻酸钠对双孢蘑菇ΡΡ0的影响。 图7为不同浓度的氯化钙浸泡对海藻酸钠涂膜的双孢蘑菇存放中硬度的影响。 图8为不同浓度的氯化钙浸泡对海藻酸钠涂膜的双孢蘑菇存放中亮度的影响。 图9为添加不同浓度的抗坏血酸对海藻酸钠涂膜的双孢蘑菇存放中硬度的影响。 图10为添加不同浓度的抗坏血酸对海藻酸钠涂膜的双孢蘑菇存放中硬度的影 响。 【具体实施方式】 以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限 定本专利技术的范围。 实施例1 1.可食性保鲜剂配制工艺：先将抗坏血酸配制成质量百分含量为0. 2 %的水溶 液，再用该溶液配制质量百分含量为2. 0%的海藻酸钠溶液，并加入甘油至其质量百分含量 达到10%，搅拌均匀即可。 2.可食性保鲜剂处理：将双孢蘑菇浸泡在配置好的可食性保鲜剂中2分钟，取出 在空气中放置10分钟，然后浸泡在质量百分含量为2%的CaCl 2溶液中1分钟，取出浙干， 2 °C下储存，保质期18-20天。 与其对比，同批次相同品质的双孢蘑菇不进行可食性保鲜剂处理，其他操作同上， 保质期7天。 实施例2 1.可食性保鲜剂配制工艺：先将抗坏血酸配制成质量百分含量为0. 3%的水溶 液，再用该溶液配制质量百分含量为3. 0%的海藻酸钠溶液，并加入甘油至其质量百分含量 达到10%，搅拌均匀即可。 2.可食性保鲜剂处理：将双孢蘑菇浸泡在配置好的可食性保鲜剂溶液中2分钟， 取出在空气中放置10分钟，然后浸泡在质量百分含量为2%的CaCl 2溶液中1分钟，取出浙 干，2°C下储存，保质期17-19天。 实施例3 1.可食性保鲜剂配制工艺：先将抗坏血酸配制成质量百分含量为0. 4%的水溶 液，再用该溶液配制质量百分含量为2. 0%的海藻酸钠溶液，并加入甘油至其质量百分含量 达到10%，搅拌均匀即可。 2.可食性保鲜剂处理：将双孢蘑菇浸泡在配置好的可食性保鲜剂溶液中2分钟， 取出在空气中放置10分钟，然后浸泡在质量百分含量为2%的CaCl 2溶液中1分钟，取出浙 干，2°C下储存，保质期14-16天。 可食性保鲜剂处理的双孢蘑菇在贮藏中可有效对细菌起到持续性一直作用，降低 开伞率和褐变的发生，有效延缓了双孢蘑菇的衰老。在保证双孢蘑菇外观品质不变的同时， 也保持了营养成分的流失，在冷藏条件下可将双孢蘑菇货架期延长2倍。 平行实验 不同浓度海藻酸钠对双孢蘑菇失重率的影响 双孢蘑菇缺乏阻止水分散失的表皮结构，随着贮藏时间的延长，蒸腾作用失水，呼 吸作用释放C0 2和水，均会引起失重。双孢蘑菇的重量会表现出程度不一的下降，其变化规 律用失重率来表示。采后双孢蘑菇用不同浓度海藻酸钠涂膜后，失重率随贮藏时间变化情 况如图1所示。由图1可知，双孢蘑菇失重率在贮藏期间均逐渐增加。其中采用海藻酸钠 涂膜处理后，各组失重率均明显低于空白对照组，在贮藏第16天，3%海藻酸钠涂膜处理失 重率仅为〇. 51%，空白对照组则高达1. 2%。试验结果显示，海藻酸钠涂膜在整个贮藏期间 一直保持在较低的水平。这可能是由于海藻酸钠在双孢蘑菇表面形成了一层保护膜，可以 较好的保持水分。 不同浓度海藻酸钠对双孢蘑菇呼吸强度的影响 采后双孢蘑菇用不同浓度海藻酸钠涂膜后，呼吸强度随贮藏时间变化情况如图2 所示。由图2可知，呼吸强度在整个贮藏期间大部分呈波动趋势，先升高后降低，通过观察 贮藏期间呼吸强度的变化，发现各涂膜处理组都能有效降低双孢蘑菇在贮藏期间的呼吸强 度，其中2%和3%海藻酸钠涂膜的效果都比较好，空白对照组在贮藏期呼吸强度始终维持 各组最商。 不同浓度海藻酸钠对双孢蘑菇硬度的影响 采后双孢蘑菇用不同浓度海藻酸钠涂膜处理后，硬度随贮藏时间变化情况如图3 所示。从图中可以看出，与对照相比，海藻酸钠处理后的双孢蘑菇的硬度下降缓慢。其中， 3%海藻酸钠的效果最好,2%和3%处理的效果差异不大。 不同浓度海藻酸钠对双孢蘑菇白度的影响 由图4可知，白度在贮藏期间均呈下降趋势，海藻酸钠涂膜在贮藏期前四天白度 均低于对照。在贮藏后期，处理组的白度明显优于对照组，贮藏前期可能与海藻酸钠涂膜本 身有一定颜色，且表面涂膜处理会产生一定的机械损伤有关，故在贮藏前期略微低于对照 组。在贮藏1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双孢蘑菇的可食性复合涂膜保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分含量的各个组分构成：海藻酸钠2～3％，抗坏血酸0.02％～0.04％，甘油9.5％～10.5％，余量为水。

【技术特征摘要】
1. 一种双孢蘑菇的可食性复合涂膜保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分含量的各个 组分构成：海藻酸钠2?3%，抗坏血酸0. 02%?0. 04%，甘油9. 5%?10. 5%，余量为水。2. 根据权利要求1所述双孢蘑菇的可食性复合涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食性 复合涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的各个组分构成：海藻酸钠2 %，...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐丽婧，高丽朴，侯田莹，杜姝，王清，左进华，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：北京;11