【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品的制作方法，尤其是糕点的制作方法。
技术介绍
地瓜在我国别名很多，有番薯、红薯、山芋、红苕等名称，其学名为甘薯，传入我国 有400多年的历史，它产量高、用途广、适应性强，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界 首位。近年来，随着我国农业生产的不断发展，人们食物构成的变化，食品和饲料加工工业 的兴起，地瓜在粮食中的地位已经发生了变化，由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的 饲料作物。地瓜含有多种营养成分，如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸 等，是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸 对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生。一般来说地瓜中淀粉含 量占鲜重的15% -26%，高的可达30%;可溶性糖类占3%左右，据化验，每100克鲜地瓜中 含糖29克、蛋白质2. 3克、脂肪0. 2克、粗纤维0. 5克、无机盐0. 9克（其中钙18毫克、磷 20毫克、铁0. 4毫克），此外，地瓜的维生素含量丰富，优于其他粮食作物，化验显示，每千克 鲜地瓜含维生素C 300毫克、维生素B10. 4毫克、尼克酸5毫克。维生素B1和维生素B2含 量为面粉的2倍，维生素E为小麦的9. 5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的 含量较高，而大米、面粉为零。同时，米、面、肉类多为酸性食物，而地瓜略呈碱性，适当食用 可保持血液中酸碱度平衡。此外，地瓜所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水 分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。 水晶薯仔...
【技术保护点】
一种以地瓜为主原料的水晶薯仔的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选地瓜；B：将地瓜去皮后切分成地瓜条；C：将地瓜条在清水中进行浸泡；D：将浸泡后的地瓜条进行清洗；E：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；F：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；G：将地瓜浆熬煮，温度控制在106℃‑110℃，直至地瓜浆浓度为75％；G：将熬煮后的地瓜浆冷却至70℃，然后进行调制加工；也即在地瓜浆内加入辅料和添加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每100克地瓜浆中，加入糖浆60克、白糖37.5克、麦芽糖12.5克、盐0.5克、卡拉胶3克；其中添加剂配方为：以重量计算，每100克地瓜浆中，焦亚硫酸钠0.055克、乙二胺四乙酸二钠0.015克、山梨酸钾0.035克；H：将调制后的地瓜浆注模成型；I：将注模成型得到的水晶薯仔烘烤，烘烤温度120℃‑150℃，烘烤时间30分钟；J：将烘烤后的水晶薯仔冷却成成品。
【技术特征摘要】
1. 一种以地瓜为主原料的水晶薯仔的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤： A :挑选地瓜； B :将地瓜去皮后切分成地瓜条； C :将地瓜条在清水中进行浸泡； D :将浸泡后的地瓜条进行清洗； E :将清洗后的地瓜条进行蒸煮； F :将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆； G :将地瓜浆熬煮，温度控制在106°C -1KTC，直至地瓜浆浓度为75% ; G :将熬煮后的地瓜浆冷却至70°C，然后进行调制加工；也即在地瓜浆内加入辅料...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗远雪，
申请(专利权)人：连城县福农食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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