一种酢浆草酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种酢浆草酒的酿造方法，以酢浆草原料，马铃薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明专利技术采用的是酢浆草完整的植株，将全草全部利用，既提高酢浆草的利用率，又使酢浆草酒营养丰富，以来源广泛的酢浆草为原料与马铃薯作为基质，不仅降低了生产成本，也提高了酢浆草的营养价值，酢浆草酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔，并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、 路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载：清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。 全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎 等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆 草为原料酿造的酢浆草酒，未见相关报道及产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔并具有健胃止咳、消肿止 痛、清热利湿等保健功能的酢浆草酒的酿造方法。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是： -种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤： A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克/粒，以马铃 薯作为基质，降低了生产成本； B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2-4倍 的水打浆，制得酢浆草浆液浆； C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至 55-60°C，制成基质； D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12%的麦曲，基质重量6-8%酒母， 添加基质重量60-70%的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80-90%的水； E、初发酵：将品温控制在25-30°C，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体 积比以上,初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18% 体积比以上，后发酵结束； G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒； H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700-800MHZ，冷处理时间 5-7天，温度-5-0°C，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔； I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。 有益效果：本专利技术采用的是酢浆草完整的植株，将全草全部利用，既提高酢浆草的 利用率，又使酢浆草酒营养丰富，以来源广泛的酢浆草为原料与马铃薯作为基质，不仅降低 了生产成本，也提高了酢浆草的营养价值，酢浆草酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风 味醇厚、回味绵柔，并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等功效。 【具体实施方式】 实施例1 : ，采用以下步骤： A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，以马铃薯 作为基质，降低了生产成本； B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，向2kg切碎后的酢浆 草中加入4kg的水打浆，制得酢浆草浆液浆； C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55°C，制 成基质； D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1kg的麦曲、0. 6kg的酒母，添加6kg的步 骤B制得的酢浆草浆液，添加8kg的水； E、初发酵：将品温控制在25°C，经过72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以 上，初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40天，酒精度达到18%体积 比以上，后发酵结束； G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒； H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间7天， 温度〇°C，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔； I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。 实施例2 :-种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤： A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成厚度为2cm的马铃薯片，以马铃薯作为 基质，降低了生产成本； B、酢浆草预处理：酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，向 1. 5kg切碎后的酢浆草与0. 5kg的半枝莲中加入6kg的水打浆，制得酢浆草浆液浆； C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯片放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至58°C，制 成基质； D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1. 1kg的麦曲、0. 8kg的高粱粉、0. 7kg的酒 母，添加6. 5kg的步骤B制得的酢浆草浆液，添加8. 5kg的水； E、初发酵：将品温控制在28°C，经过60小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以 上，初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间45天，酒精度达到18%体积 比以上，后发酵结束； G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒； H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间6天， 温度-3°C，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔； I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。 实施例3 :-种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤： A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯丁，以马铃薯作为基质，降低了 生产成本； B、酢浆草预处理：酢浆草预处理：酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10‑15克/粒；B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2‑4倍的水打浆，制得酢浆草浆液浆；C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55‑60℃，制成基质；D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10‑12％的麦曲，基质重量6‑8％酒母，添加基质重量60‑70％的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80‑90％的水；E、初发酵：将品温控制在25‑30℃，经过48‑72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40‑50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700‑800MHz，冷处理时间5‑7天，温度‑5‑0℃；I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。

【技术特征摘要】
1. 一种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤： A、 马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克/粒； B、 酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2-4倍的水 打浆，制得酢浆草浆液浆； C、 蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60°C，制 成基质； D、 加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12%的麦曲，基质重量6-8%酒母，添加 基质重量60-70 %的步骤B制得的酢浆草浆，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34