油炸宠物喜好品制造技术

一种在密封容器中的宠物喜好品。该喜好品其形式是一块或多块的配制食品。每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量大于约２５ｗｔ．％。该宠物喜好品可以被杀菌。如果不杀菌，它可以含有防腐剂，且优选具有降低的ｐＨ值。该未杀菌的喜好品块置于密封容器中，所述的容器包括袋。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种宠物喜好品(Pet treat)，优选是杀过菌的，其具有仿肉的外观。本专利技术也涉及一种制备该宠物喜好品的方法。本专利技术
技术介绍
宠物喜好品与普通动物食品的区别在于宠物喜好品无意于给宠物提供主食。相反，宠物喜好品一般作为有益于宠物的手段；特别是作为改进其行为的方法的一部分。因此，虽然宠物喜好品可以含有必需的营养素，但它们通常营养成分不平衡。然而对宠物而言，它们是非常美味的，特别是对猫和狗而言。市售的宠物喜好品有不同的类型。第一种是干燥的宠物喜好品，其中含有的水分小于约15wt.％。实例是焙烤产品，例如，用于狗的骨形产品。第二种是半干半湿宠物喜好品，其中含有的水分为约20-50wt.％。这些产品一般其特征在于其柔软、酥脆的质地和密度可与肉制品或皮制品相比。这些产品通过其所包含的多种酸和溶质而得到了稳定，所述的各种酸和溶质使pH值和水分活度达到一定的程度防止了霉菌和细菌的生长，从而使产品稳定。第三种包括宠物咀嚼物或宠物风干肉条。这些产品是耐嚼的，具有低至中等的水分含量，有相当的密度和货架稳定期。这些产品主要是用来给宠物咀嚼的。因而，就有了对另外种类的非常美味的宠物喜好品的需要。因此，本专利技术的目的是提供一种非常美味的动物喜好品，且其质地和外观类似于具有相当低水分含量的熟肉。在本专利技术一个优选的种类中，其水分含量超过约30wt.％。该配制的食品块具有的质地和外观类似于熟肉的质地和外观。而且，这些食品块美味异常，使其适合于用作喜好品。优选，对该宠物喜好品进行杀菌，而且所述的密封容器也进行杀菌。优选热凝胶基质是分层的凝胶基质。所述的块优选具有的水分含量是约30wt.％至约50wt.％。该宠物喜好品还可以含有防腐剂。本专利技术还扩展到一种包括可杀菌、密封的容器的经杀菌的宠物喜好品；和容器中的一块或多块配制食品，其中的每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量大于约30wt.％。在本专利技术一个优选的种类中，该经杀菌的宠物喜好品的水分含量约为35-50wt.％。每块油炸体可以包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质。在另一个方面，本专利技术提供一种制备油炸宠物喜好品的方法，该方法包括对蛋白质源和淀粉源进行热凝胶化，以提供热凝胶基质；将热凝胶基质加工成块；将这些块油炸以提供油炸的块和降低这些块的水分含量至不小于25wt.％；提供盛放这些块的容器；将这些块放进容器；和将该容器密封。优选该方法还包括在将所述基质加工成块之前，将热凝胶基质加工成层状的、凝胶基质。这可以通过采用机械能加热蛋白质源和淀粉源来实现。在本专利技术优选的形式中，该方法包括在容器中放入防腐剂。该方法还包括将所述块的pH值降低到4.5至5.2的范围内。优选油炸采用瞬时油炸。在本专利技术另一个优选的形式中，该容器是可密封的袋。在又一个方面，本专利技术提供一种制备经杀菌的宠物喜好品的方法，该方法包括对蛋白质源和淀粉源进行热凝胶化，以提供热凝胶基质；将热凝胶基质加工成块； 将这些块瞬时油炸以提供油炸的块；提供可杀菌的容器；将这些块放进容器；和对该容器杀菌。优选该方法还包括在将所述基质加工成块之前，将热凝胶基质加工成层状的、凝胶基质。这可以通过在乳化磨中采用机械能加热蛋白质源和淀粉源，并将加热的混合物从乳化磨中注入保温管来实现。在油炸之前，所述块优选具有的水分含量是约50至约65wt.％。在油炸之后，油炸的块优选具有的水分含量是约25至约50wt.％。该方法还包括向装有油炸块的可杀菌容器中填充水分，填充的水分应能使油炸块的水分含量达到油炸之前水分含量的水平，或达到其它所需含量的水平。该方法还包括向容器中添加防腐剂。本专利技术优选实施方案的详细说明现在仅以实施例的方式，描述本专利技术的实施方案。本专利技术的宠物喜好品，其形式是在密封容器中的配制食品块。每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量大于约25wt.％。这种喜好品特别适合于猫和狗，分别有赖于最终产品的组成，更全面的描述如下。在可杀菌容器中密封的块，对于及时的杀菌，其水分含量在约30wt.％以上，优选在约35至约50wt.％，且更优选约40wt.％。对于不杀菌的产品，需要保持相当低的水分含量，例如，优选约25至35wt.％。用于热凝胶基质的蛋白质源和淀粉源可以是任何合适的蛋白质和淀粉源。淀粉和蛋白质的选择很大程度上由营养需要、美味因素和制备的食品种类来决定。蛋白质源可以是植物蛋白质源、动物蛋白质源或这些蛋白质源的混合物。合适的植物蛋白质源是小麦蛋白、大豆蛋白、米蛋白、玉米蛋白等。这些蛋白质可以以所需的粉、浓缩物和单离物的形式被提供。合适的动物蛋白源是哺乳动物、家禽和鱼的肌肉或骨骼肌；粗粉例如是肉骨粉、骨粉、鱼粉和家禽粉；副产品例如是心脏、肝脏、肾、舌等；和乳蛋白。淀粉源一般是例如玉米、稻米、小麦、大麦、燕麦或大豆的谷物，及其混合物。这些谷物一般以粉的形式提供。如果需要，纯的或基本上纯的淀粉也可以采用。如果使用粉，它们也提供优选蛋白质。因此，能够使用既是蛋白质源又是淀粉源的物料。各种其它的成分，例如，盐、香料、调味品、维生素、矿物质、风味剂、脂类、湿润剂、糖等也可以被添加进所需的热可凝胶混合物中。如果添加，脂类可以是任何合适的动物脂肪；例如牛油，或植物脂肪。通过形成热凝胶基质，将该基质加工成块，油炸这些块，并将这些块放入容器中，制备所述的宠物喜好品。该容器优选是可杀菌的，且对其进行杀菌。如果该容器未经杀菌，可以添加合适的防腐剂和试剂以改变水分活度，用以防止或降低微生物生长。它们可任选地被加入可杀菌的混合物，以提高通过最终用户打开成品之后的存放期。以所需的不同方式制备热凝胶基质。例如，热可凝胶混合物可以由水和组成该水分降低的配制食品的所有成分制成。该热可凝胶混合物接着被加热和成型为层状。这可以如US4781939和US5132137中所述实施，其公开内容在此引入作为参考。如这些专利中所述，热可凝胶混合物被输送进乳化磨中，在其中所述的混合物进行快速的机械加热和剪切。可以使用任何合适的乳化磨，例如公开在US5132137中的乳化磨。其它合适的乳化磨以商品名为Trigonal市售，可以由Siefer Machinenfabrik GmbH &Co KG，Bahnhofstrasse 114，Postfach 101008，Velbert 1，德国获得。在乳化磨中，在非常短的时间里(经常少于1或2秒)，该混合物的温度升高到所需的凝胶温度。优选温度被升高到约100℃至约120℃。或者，温度被升高到如US5132137中所述的约45℃至约75℃。通常在乳化磨中产生的机械能，足以将混合物加热至所需的温度，但这可以通过注入过热蒸汽来进行补充。该加热的混合物由乳化磨以稀蒸汽的形式注入保温管。由于该加热的混合物以稀蒸汽的形式进入保温管，已经在保温管中的加热混合物上形成薄层。保温管中该分层的、加热的混合物接着凝胶化，同时缓慢地沿着保温管移动。层状的、加热的混合物的各层基本上保留下来，肉眼可见。加热的混合物在保温管中停留时间，足以使混合物在达到保温管出口时凝胶成坚固、胶凝的产品。在这个阶段，该凝胶的产品具有明显条纹状的外观和肉的质地。在另一个实施例中，通过将水和组成水分降低的、配制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宠物喜好品，包括 一个密封的容器；和 容器中的一块或多块配制食品，其中的每一块中包括含有蛋白质和淀粉的热凝胶基质的油炸体，且所具有的水分含量至少是约２５ｗｔ．％。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：D迪克森，MG雷纳，MJ塞洛克，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]