【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鱼丸及其制作方法，尤其涉及。
技术介绍
目前市场上出售的丸子种类繁多，较为普遍的为直接用鸡肉或猪肉加工而成，营养不够丰富。近年来，随着鱼糜制品的不断发展，鱼类中含有的高蛋白、各种维生素及大量的矿物质，越来越受到人们的认可。
技术实现思路
本专利技术的目的便是提供一种含有鱼肉的包心鱼丸。本专利技术采用以下技术方案:主料由以下原料按重量份组成:鱼肉20-30份、鸡肉10-20份、肥膘2-4份、淀粉3-5份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份。辅料按重量份添加，其中盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、油葱酥1_1.5份、鱼肉香精0.05-0.1份、酱油2-3份。制作加工方法如下: 步骤一:皮料，将主料中所述的鱼肉自然解冻后，鱼肉按照配方加入盐用打浆机机在300-400转/分钟的工况下打浆5-8分钟，提取盐溶蛋白。在打浆过程中加入适量冰水，力口入淀粉、大豆分离蛋白以及其他辅料打浆6分钟，使馅温保持在4-8°C ; 步骤二:馅料，鸡肉、肥膘用8mm孔板绞成肉糜，温度控制在0-4°C。然后将肉糜倒入斩拌机中加入调味料，用1200转的速度低速斩拌6-8分钟，温度控制在8°C以下； 步骤三:将准备好的料馅用成型机成型，重量控制在15-17g/个，皮馅比例为2:1; 步骤四:低温水槽定型，水温控制在75 °C左右，煮制3-5分钟； 步骤五:高温水槽煮制，水温控制在85°C -90°C，煮制5-8分钟； 步骤六:利用流动水冷却，冷却到产品中心温度至10°C -15°C ; 步骤七:用螺旋速冻机在30分钟内将产品...
【技术保护点】
一种包心鱼丸，其特征在于：主料由以下原料按重量份组成鱼肉20‑30份、鸡肉10‑20份、肥膘2‑4份、淀粉3‑5份、大豆分离蛋白4‑6份、水10‑12份 。
【技术特征摘要】
1.一种包心鱼丸，其特征在于:主料由以下原料按重量份组成鱼肉20-30份、鸡肉10-20份、肥膘2-4份、淀粉3-5份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份。2.根据权利要求1所述的一种包心鱼丸，其特征在于:辅料按重量份添加，其中盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、油葱酥1-1.5份、鱼肉香精0.05-0.1份、酱油2-3 份。3.根据权利要求1或2所述的一种包心鱼丸，其特征是制作方法如下: 步骤一:皮料，将主料中所述的鱼肉自然解冻后，鱼肉按照配方加入盐用打浆机机在300-400转/分钟的工况下打浆5-8分钟，提取盐溶蛋白； 在打浆过程中加入适量冰水，加入淀粉、大豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：王立海，
申请(专利权)人：山东华昌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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