一种藕粉皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藕粉皮及其制备方法，该藕粉皮采用的原料组分为旱藕150-200、水藕100-150、木立芦荟8-15、面粉30-40、大米粉35-45、糯米粉20-30、牛奶20-30和红枣10-15，然后先将旱藕、水藕和木立芦荟去皮过盐水，再将旱藕粉碎过滤，混合研磨充分再加入面粉、大米粉、糯米粉、牛奶粉混合调匀加入粉碎后的红枣，铺平在蒸炉上蒸制成型，再经烘制切成20cm×22cm的块状，然后烤制后即可制备出成品藕粉皮。本发明专利技术制备的藕粉皮营养价值高，嫩滑开胃，食用方式多样，且制备方法简单，可以大规模生产，使制备得的藕粉皮不断裂，光滑平整，富含营养，食用方式多样，可以长期储存。

【技术实现步骤摘要】
一种藉粉皮及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
粉皮一般是用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等制作成薄片食物的统称，粉皮受到各类人群的喜爱，有湿干两种，湿的即可食用，干的便于存放运销。但是传统的粉皮营养过于单一，口感不佳，食用方式不多，特别是不能做成糕点和卷粉。为了满足市场的需求，制备一种营养价值高，提高口感柔软度，清香开胃，又能食用方式多样化，便于大规模生产和便于存储的粉皮，值得不断研究和配制，以满足舌尖上的人们。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养价值高，嫩滑开胃的藕粉皮，该藕粉皮食用方式多样且方便，可以蒸软后做成包裹各种配料的卷粉，可以蒸制成各种糕点，或者蒸软后剪切成粉条，再下锅煮成汤粉等。且制备方法简单，可以大规模生产，使制备得的藕粉皮不断裂，光滑平整，富含营养，食用方式多样，可以长期储存。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了，该藕粉皮采用的原料组分为旱藕150-200、水藕100-150、木立芦荟8_15、面粉30-40、大米粉35-45、糯米粉20-30、牛奶20-30和红枣10-15。旱藕是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉，生长在亚热带山地，含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。水藕色浅，皮略带土色，肉洁白，丝少，且韧性差，丝拉不长，肉脆、嫩而水多。木立芦荟叶内充满一种有益于健康的内凝胶体，它含有许多宝贵的营养素，包括维生素、矿物质、酶、油脂(脂肪)、氨基酸和具有治疗功效的粘多糖。在化学组成中含量最大的有效成分是芦荟宁、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，同时也有多种氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质、微量元素等。旱藕、水藕和木立芦荟组合营养价值全面，研磨出来的浆液柔软、细嫩、粘稠，再混合面粉、大米粉、糯米粉、牛奶，浆液又稠又软，而且有淡淡的清香，营养成分搭配均衡，再加上红枣的甜味和色泽，使得粉皮色香味俱全，增加人们的食欲，入口柔软粉嫩，爽口开胃，并且富含人们所需的各种氨基酸、矿物质、维生素、碳水化合物、膳食纤维、多糖等营养成分，满足人们的生理的物质需求。优选的是，该藕粉皮采用的原料组分为旱藕180、水藕120、木立芦荟10、面粉35、大米粉40、糯米粉25、牛奶25和红枣12。本藕粉皮采用上述的原料组分的制备方法，包括如下步骤:(I)将旱藕、水藕和木立芦荟洗净削皮，再浸泡于盐水中10-15分钟，所述盐水浓度为2.5-3.2%，然后打捞晾干表面水分；可以除去木立芦荟的大黄素和苦素，降低旱藕的涩味，使得旱藕粉碎更加细腻，提亮水藕的色泽；(2)将旱藕粉碎后经过震动筛分床，过50-100目进行过滤获得旱藕浆液，然后将旱藕浆液、水藕和木立芦荟研磨混合；(3)将红枣去核，研磨粉碎过500-900目筛得红枣粉；(4)将面粉、大米粉、糯米粉和牛奶与步骤(2)的混合浆一起搅拌并加入冷开水混合均匀得到浆液；(5)将步骤(4)的混合液倒入帆布上，并滤水20-30分钟，然后将帆布平铺在蒸炉上，把浆液压平在帆布上，浆液厚度为0.5-lcm,并均匀撒上红枣粉，静置15-20分钟后，蒸制12-16分钟得粉皮；(6)将粉皮送入烘干机，设置80-90°C烘制8-10分钟后取出降温切成20cmX 22cm的块状；(7)将块状粉皮送入烤炉，设置50_55°C烤制5_6小时，然后取出冷却后进行真空密封包装。优选的是，所述步骤(I)的盐水浓度为3%。优选的是，所述步骤(5)的浆液厚度为0.5cm。有益效果:本专利技术的制备方法简单易操作，可以大规模生产，使制备得的藕粉皮不断裂，光滑平整，厚度适中，可以长期储存。经过多种原料成分配制而成的藕粉皮蒸熟后柔软细嫩，清香开胃，富含多种营养成分，食用方式多样，可以蒸软后做成包裹各种配料的卷粉，可以蒸制成各种糕点，或者蒸软后剪切成粉条，再下锅煮成汤粉等。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1该藕粉皮采用的原料组分为旱藕180、水藕120、木立芦荟10、面粉35、大米粉40、糯米粉25、牛奶25和红枣12。采用上述的原料组分制备藕粉皮的方法，包括如下步骤:(I)将旱藕、水藕和木立芦荟洗净削皮，再浸泡于盐水中10分钟，所述盐水浓度为3%，然后打捞晾干表面水分；可以除去木立芦荟的大黄素和苦素，降低旱藕的涩味，使得旱藕粉碎更加细腻，还可以提亮水藕的色泽；(2)将旱藕粉碎后经过震动筛分床，过50目进行过滤获得旱藕浆液，然后将旱藕浆液、水藕和木立芦荟研磨混合；(3)将红枣去核，研磨粉碎过5000目筛得红枣粉；(4)将面粉、大米粉、糯米粉和牛奶与步骤(2)的混合浆一起搅拌并加入冷开水混合均匀得到浆液；(5)将步骤(4)的混合液倒入帆布上，并滤水20分钟，然后将帆布平铺在蒸炉上，把浆液压平在帆布上，浆液厚度为0.5cm,并均匀撒上红枣粉，静置20分钟后，蒸制12分钟得粉皮；(6)将粉皮送入烘干机，设置80°C烘制8分钟后取出降温切成20cmX22cm的块状；(7)将块状粉皮送入烤炉，设置55°C烤制6小时，然后取出冷却后进行真空密封包装。实施例2该藕粉皮采用的原料组分为旱藕200、水藕150、木立芦荟15、面粉40、大米粉45、糯米粉30、牛奶30和红枣15。采用上述的原料组分制备藕粉皮的方法，包括如下步骤:(I)将旱藕、水藕和木立芦荟洗净削皮，再浸泡于盐水中15分钟，所述盐水浓度为2.5%，然后打捞晾干表面水分；可以除去木立芦荟的大黄素和苦素，降低旱藕的涩味，使得旱藕粉碎更加细腻，还可以提亮水藕的色泽；(2)将旱藕粉碎后经过震动筛分床，过100目进行过滤获得旱藕浆液，然后将旱藕浆液、水藕和木立芦荟研磨混合；(3)将红枣去核，研磨粉碎过900目筛得红枣粉；(4)将面粉、大米粉、糯米粉和牛奶与步骤(2)的混合浆一起搅拌并加入冷开水混合均匀得到浆液；(5)将步骤(4)的混合液倒入帆布上，并滤水30分钟，然后将帆布平铺在蒸炉上，把浆液压平在帆布上，浆液厚度为1cm，并均匀撒上红枣粉，静置20分钟后，蒸制16分钟得粉皮；(6)将粉皮送入烘干机，设置90°C烘制8分钟后取出降温切成20cmX22cm的块状；(7)将块状粉皮送入烤炉，设置50°C烤制6小时，然后取出冷却后进行真空密封包装。实施例3该藕粉皮采用的原料组分为旱藕150、水藕100、木立芦荟8、面粉30、大米粉35、糯米粉20、牛奶20和红枣10。采用上述的原料组分制备藕粉皮的方法，包括如下步骤:(I)将旱藕、水藕和木立芦荟洗净削皮，再浸泡于盐水中10分钟，所述盐水浓度为2.5%，然后打捞晾干表面水分；可以除去木立芦荟的大黄素和苦素，降低旱藕的涩味，使得旱藕粉碎更加细腻，还可以提亮水藕的色泽；(2)将旱藕粉碎后经过震动筛分床，过60目进行过滤获得旱藕浆液，然后将旱藕浆液、水藕和木立芦荟研磨混合；(3)将红枣去核，研磨粉碎过600目筛得红枣粉；(4)将面粉、大米粉、糯米粉和牛奶与步骤(2)的混合浆一起搅拌并加入冷开水混合均匀得到浆液；(5)将步骤(4)的混合液倒入帆布上，并滤水25分钟，然后将帆布平铺在蒸炉上，把浆液压本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藕粉皮，其特征在于，所述藕粉皮由以下重量组分的原料制成：旱藕150‑200、水藕100‑150、木立芦荟8‑15、面粉30‑40、大米粉35‑45、糯米粉20‑30、牛奶20‑30和红枣10‑15。

【技术特征摘要】
1.一种藕粉皮，其特征在于，所述藕粉皮由以下重量组分的原料制成:旱藕150-200、水藕100-150、木立芦荟8-15、面粉30-40、大米粉35-45、糯米粉20-30、牛奶20-30和红枣10-15。2.如权利要求1所述的藕粉皮，其特征在于所述藕粉皮由以下重量组分的原料制成:旱藕180、水藕120、木立芦荟10、面粉35、大米粉40、糯米粉25、牛奶25和红枣12。3.一种藕粉皮的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1或2所述藕粉皮的原料组分，包括如下步骤: (1)将旱藕、水藕和木立芦荟洗净削皮，再浸泡于盐水中10-15分钟，所述盐水浓度为2.5-3.2 %，然后打捞晾干表面水分； (2)将旱藕粉碎后经过震动筛分床，过50-100目进行过滤获得旱藕浆液，然后将旱藕浆液、水藕和木立芦荟研磨混合；...

【专利技术属性】
技术研发人员：零胜，陆坛锋，蓝华云，
申请(专利权)人：广西马山县六合之家农产品加工厂，
类型：发明
国别省市：广西;45