一种快速鉴别樱桃酒品牌的方法技术

本发明专利技术属于食品检测鉴定领域，涉及一种快速鉴别樱桃酒品牌的方法，包括一个提取樱桃酒芳香性成分的步骤；一个对芳香性成分的检测分析及芳香物质定性定量的步骤，使用顶空固相微萃取气相色谱质谱技术分析不同品牌的樱桃酒酒样，建立每个酒样的香气指纹图；一个利用多元统计分析、建立快速区分不同品牌樱桃酒的步骤。本发明专利技术利用芳香性成分在不同品牌樱桃酒中的差异，通过HS-SPME-GC-MS结合PCA能快速准确的区分不同品牌的樱桃酒。本发明专利技术建立了一种全新的樱桃酒质量控制及品牌保护方法，操作简单快速，结果直观可靠，保障广大消费者利益安全的心方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品检测鉴定领域，尤其涉及一种酒的检测鉴定，具体来说是。
技术介绍
樱桃果实色泽艳丽，味道鲜美，具有较高的蛋白质、游离氨基酸以及糖分、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸及其它多种维生素。但樱桃鲜果的收获期短，一般为10-15d，因其皮薄汁多，不易保存和加工，极易造成大量鲜果积压与腐烂，因此急需开发樱桃的深加工产品。樱桃果酒的研究可以帮助解决这一难题。酿制的樱桃果酒既有发酵陈酿的香味，又保留水果原有的芳香。将樱桃转化为高附加值的产品，符合国家所提倡的绿色经济和循环农业，有助于樱桃加工产业的可持续发展。樱桃果酒的香气成分与其他果酒一样是构成樱桃酒品质优良的重要因素，决定樱桃酒的风味和典型性。国内外研究者采用现代先进的风味分析技术和手段，已经鉴定出许多种决定成品樱桃酒风味的物质。研究樱桃酒中的风味物质，不仅对于了解樱桃酒的化学组成有着重要的理论意义，而且对模拟樱桃酒的风味也有很大的实践指导意义。目前国内外对 樱桃酒的研究仍处于起步阶段，主要集中在樱桃酒发酵工艺的开发樱桃酒中香气成分的研究等方面。本专利技术所用气相色谱质谱联用技术可以再短时间内了解并掌握樱桃酒香气物质的化学组成，快速对樱桃酒中挥发性成分进行定性定量。同时借助于主成分分析方法构建不同品牌酒样与香气物质之间的识别模型，实现快速区分。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供，所述的这种方法要解决现有技术中的方法鉴定时间长，鉴定准确率低的技术问题。本专利技术，包括以下步骤:一个提取樱桃酒芳香性成分的步骤；一个对芳香性成分的检测分析及芳香物质定性定量的步骤，使用顶空固相微萃取气相色谱质谱技术(HS-SPME-GC-MS)分析不同品牌的樱桃酒酒样，建立每个酒样的香气指纹图(aromagram)个利用多元统计分析、建立快速区分不同品牌樱桃酒的步骤。进一步的，在一个提取樱桃酒芳香性成分的步骤中，包括如下过程； I)一个准备样品的过程:选取不同品牌的樱桃酒酒样，先用去离子水和乙醇将酒样配制成一个酒精度为12%测试溶液体系，然后按照如下比例称取各物质，SmL测试溶液:2g氯化钠:50μ L 2-辛醇，将上述各物质放置在20mL顶空瓶中，用硅胶垫皮密封；具体的，所述的2-辛醇为内标物。2) 一个固相微萃取的步骤:将顶空瓶中的物质采用DVB/CAR/PDMS萃取头于恒温45~52 °C下萃取35飞Omin ;萃取完成后，萃取头于气相色谱仪进样口中解吸4~10min。进一步的，一个对芳香性成分的检测分析及芳香物质定性定量的步骤包括如下过程: 1)一个对上述酒样萃取出的香气物质进行气相色谱分析的过程，其气相色谱分析条件为毛细管色谱柱Agilent HP-1nnowax (60m X 0.25mm, 0.25 μ m);手动不分流进样，进样口温度250 V ;程序升温:初始温度40 °C，保留2min，以3°C /min的速率升至230 °C，保留5min ;检测器温度250 V ;载气He，流速lmL/min ； 2)—个对上述酒样萃取出的香气物质进行质谱分析的过程，其质谱条件为EI电离源，电子能量70 eV，扫描范围3(T450amu，离子源温度230°C ;接口温度250 V ； 3)、一个对上述酒样萃取出的香气物质进行定性定量的过程: a)香气物质的定性分析:利用全离子扫描(Scan)的质谱谱图，比对NIST05a.1、WILEY7n.1数据库(Agilent Technologies Inc.)中的标准谱图，并与文献报道的保留指数相比较以确证所检出化合物，保留指数(RI)是根据恒温Kovats法计算得出的，将C6-C24的烷烃标样进入GC/MS分离分析，利用得到的正构烷烃的保留时间计算出检测出物质的保留指数，其计算公式:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速鉴别樱桃酒品牌的方法，其特征在于包括以下步骤：一个提取樱桃酒芳香性成分的步骤；一个对芳香性成分的检测分析及芳香物质定性定量的步骤，使用顶空固相微萃取气相色谱质谱技术分析不同品牌的樱桃酒酒样，建立每个酒样的香气指纹图；一个利用多元统计分析、建立快速区分不同品牌樱桃酒的步骤。

【技术特征摘要】
1.一种快速鉴别樱桃酒品牌的方法，其特征在于包括以下步骤:一个提取樱桃酒芳香性成分的步骤；一个对芳香性成分的检测分析及芳香物质定性定量的步骤，使用顶空固相微萃取气相色谱质谱技术分析不同品牌的樱桃酒酒样，建立每个酒样的香气指纹图；一个利用多元统计分析、建立快速区分不同品牌樱桃酒的步骤。2.如权利要求1所述的一种快速鉴别樱桃酒品牌的方法，其特征在于:在一个提取樱桃酒芳香性成分的步骤中，包括如下过程； 1)一个准备样品的过程:选取不同品牌的樱桃酒酒样，先用去离子水和乙醇将酒样配制成一个酒精度为12%测试溶液体系，然后按照如下比例称取各物质，SmL测试溶液:2g氯化钠:50 μ L 2-辛醇，将上述各物质放置在20mL顶空瓶中，用硅胶垫皮密封； 2)—个固相微萃取的步骤:将顶空瓶中的物质采用萃取头于恒温45飞2°C下萃取35~50min ;萃取完成后，萃取头于气相色谱仪进样口中解吸r1min，得到酒样中的香气物质。3.如权利要求1所述的一种快速鉴别樱桃酒品牌的方法，其特征在于:一个对芳香性成分的检测分析及芳香物质定性定量的步骤包括如下过程: 1)一个对上述酒样萃取出的香气物质进行气相色谱分析的过程，其气相色谱分析条件为毛细管色谱柱60m X 0.25mm, 0.25 μ m，手动不分流进样，进样口温度250 V ;程序升温:初始温度40 V，保留2min，以3°C /min的速率升至230 V，保留5...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛云蔚，肖作兵，于单，马宁，朱建才，朱广用，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31