一种巧克力草莓味彩果卷及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种巧克力草莓味彩果卷，包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素和小麦粉；所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚；所述巧克力涂层料由以下组分制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚。还提供了该巧克力草莓味彩果卷的制备方法。该巧克力草莓味彩果卷制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及一种巧克力草莓味彩果卷，还涉及该巧克力草莓味彩果卷的制备方法。
技术介绍
蛋卷作为一种常见的休闲食品，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。然而，目前市场上的蛋卷产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。如何提高蛋酥卷的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的普通蛋酥卷，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感好的巧克力草莓味彩果卷及其制备方法。技术方案:本专利技术提供的一种巧克力草莓味彩果卷，包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下组份制成:水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、β_胡萝卜素和小麦粉；所述芯料由以下组份制成:无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚；所述巧克力涂层料由以下组分制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚。优选地，所述巧克力草莓味彩果卷，包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下重量份的组份制成:水31-33份、白砂糖粉14-16份、精盐0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.8-1.2份、鸡蛋0.35-0.40份、β-胡萝卜素0.01-0.03份和小麦粉24-26份；所述芯料由以下重量份的组份制成:无水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精盐0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香兰素0.10-0.15份、乙基麦芽酚0.05-0.10份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:代可可脂179-181份、卵磷脂2.4-2.6份、白砂糖粉124-126份、全脂奶粉49-51份、麦芽糊精49-51份、乳清粉99-101份、草莓香精0.5-0.7份、香兰素0.24-0.26份、乙基麦芽酚0.05-0.15份。优选地，所述巧克力草莓味彩果卷，包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下重量份的组份制成:水32份、白砂糖粉15份、精盐0.1份、磷脂油0.2份、色拉油I份、鸡蛋0.375份、β -胡萝卜素0.02份和小麦粉25份；所述芯料由以下重量份的组份制成:无水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精盐0.2份、全脂奶粉25份、草莓粉2份、乳清粉35份、草莓香精0.6份、香兰素0.13份、乙基麦芽酚0.09份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:代可可脂180份、卵磷脂2.5份、白砂糖粉125份、全脂奶粉50份、麦芽糊精50份、乳清粉100份、草莓香精0.6份、香兰素0.25份、乙基麦芽酚0.1份。本专利技术还提供了上述巧克力草莓味彩果卷的制备方法，包括以下步骤:(I)浆料的调制准备:将水、白砂糖粉、精盐混合，在搅拌缸中35_40°C下搅拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素继续搅拌2.5_3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1.5-2min使混合均匀，冷却至21_25°C，控制浆料浓度在19-20波美度，得浆料；(2)芯料的调制准备:将无水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42_45°C下精磨5-15min,加入白砂糖粉、精盐继续精磨15_25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、草莓粉、乳清粉继续精磨4-5h使混合均匀，再加入草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-35微米的浆料；(3)巧克力涂层料准备:将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42_45°C下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15_25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h使混合均匀，再加入草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；(4)蛋醉卷的制备:在蛋卷机的皮料斗中倒入衆料，在铁棍上制备蛋卷皮；在蛋卷机的芯料斗中倒入蛋卷芯料，对蛋卷皮进行注心；在蛋卷机的涂层料斗中倒入巧克力涂层料，对蛋卷皮涂层；即得。其中，步骤(3)中，蛋酥卷机的温度设置为38_42°C。有益效果:本专利技术提供的巧克力草莓味彩果卷制备方法简单、成本低廉、营养丰富、搭配合理，同时通过蛋卷皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生产效率，使产品的质量得到各方面的提升和保障。本专利技术提供的巧克力草莓味彩果卷配方科学合理、营养丰富。本专利技术提供的巧克力草莓味彩果卷的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容易破碎。具体而言，本专利技术巧克力草莓味彩果卷与市售蛋酥卷产品相比，具有以下突出的优势:成本低:本专利技术巧克力草莓味彩果卷由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售蛋酥卷产品的成本约为8500元/吨左右，而本产品的成本仅为7200元/吨，降低了 1300元/吨，大大提高了经济效益；(I)营养价值高:本专利技术巧克力草莓味彩果卷的营养成分较高，与市售蛋酥卷产品相比，见表I。表I本专利技术巧克力草莓味彩果卷与市售蛋酥卷产品营养成分比较本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力草莓味彩果卷，其特征在于：包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、β‑胡萝卜素和小麦粉；所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚；所述巧克力涂层料由以下组分制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚。

【技术特征摘要】
1.一种巧克力草莓味彩果卷，其特征在于:包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下组份制成:水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素和小麦粉；所述芯料由以下组份制成:无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚；所述巧克力涂层料由以下组分制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚。2.根据权利要求1所述的一种巧克力草莓味彩果卷，其特征在于:包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下重量份的组份制成:水31-33份、白砂糖粉14-16份、精盐0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.8-1.2份、鸡蛋0.35-0.40份、β -胡萝卜素0.01-0.03份和小麦粉24-26份；所述芯料由以下重量份的组份制成:无水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精盐0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香兰素0.10-0.15份、乙基麦芽酚0.05-0.10份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成:代可可脂179-181份、卵磷脂2.4-2.6份、白砂糖粉124-126份、全脂奶粉49-51份、麦芽糊精49-51份、乳清粉99-101份、草莓香精0.5-0.7份、香兰素0.24-0.26份、乙基麦芽酚0.05-0.15 份。3.根据权利要求1所述的一种巧 克力草莓味彩果卷，其特征在于:包括蛋卷皮、填充于蛋卷皮内的芯料和涂覆于蛋卷皮外的巧克力涂层；所述蛋卷皮由以下重量份的组份制成:水32份、白砂糖粉15份、精盐0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、鸡蛋0.375份、β -胡萝卜素0.02份和小麦粉25份；所述芯料由以下重量份的组份制成:无...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍锦祥，金祥旺，叶红伟，高怀林，
申请(专利权)人：马氏庄园南京食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32