一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌，再加入水、食盐和面粉继续搅拌，得初混料；设置膨化机各区温度，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中烘烤，得甜甜圈；将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中精磨，加入白砂糖粉、精盐继续精磨使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨使混合均匀，得巧克力涂层料；利用涂层机对甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。该紫薯味巧克力脆甜甜圈制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大米粉、玉米粉、面包粉、紫薯粉、白砂糖粉、面粉投入搅拌缸中搅拌4‑5min，再加入水、碳酸钙继续搅拌4‑5min，得初混料；设置膨化机各区温度，I区为45‑55℃，II区位110‑130℃，III区为160‑170℃，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中，于115‑125℃烘烤20‑30min，得甜甜圈；(2)将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42‑45℃下精磨5‑15min，加入白砂糖粉继续精磨15‑25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8‑9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15‑20min使混合均匀，得细度为30‑33微米的巧克力涂层料；(3)利用涂层机对步骤(1)的甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍锦祥，金祥旺，叶红伟，高怀林，
申请(专利权)人：马氏庄园南京食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32