一种牛肉棒及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛肉棒，制作组份按重量份计包括以下原料：牛肉60~80份，大蒜1~3份，芥末0.8~2份、姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，味精0.5~1份，肉豆蔻粉0.4~0.8份，柠檬酸钠0.5~1.5份，多香果粉0.2~0.5份，香芹籽粉0.1~0.2份，异抗坏血酸0.9~1.2份，腌制液10~18份。本发明专利技术还公开了此牛肉棒的加工工艺，包括原料称取、切片、腌制、烟熏以及包装一系列步骤。本发明专利技术相对于传统工艺而言，本发明专利技术通过腌制液对肉进行保鲜防腐腌制，通过腌制液中硝酸钠进行无毒防腐，通过桃美素和益色美进行发色保色，防止成品被氧化，通过酒酿进行增鲜处理，并通过异抗坏血酸进行发酵保证肉质松软，再加上其他辅料从而得出的成品口感香鲜松软，外观微红，光泽有度。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牛肉棒，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：牛肉60~80份，大蒜1~3份，芥末0.8~2份、姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，味精0.5~1份，肉豆蔻粉0.4~0.8份，柠檬酸钠0.5~1.5份，多香果粉0.2~0.5份，香芹籽粉0.1~0.2份，异抗坏血酸0.9~1.2份，腌制液10~18份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许林新，
申请(专利权)人：南京海鲸食品厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32