骨蛋白及其提取方法技术

本发明专利技术属于食品及保健品领域，涉及可食用、保健用或药用骨头的骨蛋白及其提取方法，该方法可用于去除骨蛋白中的异味，尤其适用于羊骨膻味物质的去除。本发明专利技术所解决的技术问题是提供一种去除可食用、保健用或药用骨头的骨蛋白提取方法，可有效提取骨蛋白，并除去其异味。本发明专利技术尤其是适用于羊骨蛋白的提取，并有效除去其膻味。本发明专利技术去除可食用、保健用或药用的骨蛋白的提取方法，其步骤如下：A、取干净骨头，加水煮沸提取，合并提取液，去油，浓缩；B、将浓缩液加入乙醇，控制浓缩液中浓度至少50％v/v，沉淀静置，过滤，收集，干燥沉淀，即得骨蛋白。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术属于食品及保健品领域，涉及可食用、保健用或药用骨头的，该方法可用于去除骨蛋白中的异味，尤其适用于羊骨膻味物质的去除。本专利技术所解决的技术问题是提供一种去除可食用、保健用或药用骨头的骨蛋白提取方法，可有效提取骨蛋白，并除去其异味。本专利技术尤其是适用于羊骨蛋白的提取，并有效除去其膻味。本专利技术去除可食用、保健用或药用的骨蛋白的提取方法，其步骤如下：A、取干净骨头，加水煮沸提取，合并提取液，去油，浓缩；B、将浓缩液加入乙醇，控制浓缩液中浓度至少50％v/v，沉淀静置，过滤，收集，干燥沉淀，即得骨蛋白。【专利说明】
本专利技术属于食品及保健品领域，涉及可食用、保健用或药用骨头的，该方法可用于去除骨蛋白中的异味，尤其适用于羊骨膻味物质的去除。
技术介绍
羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。尽管羊骨营养丰富，滋补功效显著，但是由于其独特的膻味，使得消费者避而远之。羊骨中的致膻成分包括短链脂肪酸、硬脂酸、含硫化合物及其他挥发性成分，其中对膻味影响较为显著的化合物为C6、CS、ClO低级挥发性脂肪酸，三类短链脂肪酸以一定比例，络合成稳定的物质，致使出现膻味，膻味强度与这几种脂肪酸含量之间具有一定规律性变化。据报道称，短链脂肪酸中引起膻味的脂肪酸主要为4 一甲基辛酸、4 一乙基辛酸、4 一甲基壬酸等支链脂肪酸，其中4 一甲基辛酸是形成山羊膻味的主要化学成分。可通过测定羊骨中4-甲基辛酸的含量来反应膻味的强度。现有脱膻方法主要是针对羊肉的，如:民间传统脱膻是采用羊肉与萝卜或红枣同时蒸煮，在羊肉中加入大蒜、姜、八角、茴香及醋等调料去除羊膻味；物理方法，利用蒸汽直接喷射进行超高温杀菌的同时，结合真空急骤蒸发的原料脱膻；漂洗法，此方法能显著降低羊肉中脂肪的含量，增加水分很大，可在一定程度上降低膻味；微生物脱膻法，利用有益微生物对羊肉等进行发酵，通过发酵过程中产生的酶对膻味物质进行构型或存在形式的改变，实现去膻的目的；中药脱膻法，利用山楂、杏仁、绿豆等进行脱膻，此方法能暂时性去除羊肉或者羊骨中的膻味，但是产品冷藏后，膻味又会出现；包埋法，利用环状糊精分子同的疏水空腔，使得易挥发膻味物质进入空腔而被包埋，降低膻味。这些方法可以借鉴用来处理羊骨，但是脱膻效果都不是特别好，有些方法脱膻后膻味容易反复。本专利技术的专利技术人欲提供一种全新提取羊骨蛋白，并有效的除去羊骨膻味。该方法还可应用于其他可食用、保健用或药用骨头的骨蛋白提取，并除去其异味。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是提供一种去除可食用、保健用或药用骨头的骨蛋白提取方法，可有效提取骨蛋白，并除去其异味。本专利技术尤其是适用于羊骨蛋白的提取，并有效除去其Ift味。本专利技术去除可食用、保健用或药用的骨蛋白的提取方法，其步骤如下:A、取干净骨头，加水煮沸提取，合并提取液，去油，浓缩；B、将浓缩液加入乙醇，控制浓缩液中浓度为至少50% v/v，沉淀静置，过滤，收集，干燥沉淀，即得骨蛋白。所述骨头为禽畜骨。如羊骨、牛骨、鸡骨、鸭骨、鹅骨。步骤A所述加水煮沸提取的提取条件为:加水量为5-20倍量，提取时间1-5小时，提取次数1-3次。优选提取条件为:加水量为10倍量，提取时间4小时，提取次数2次。步骤A所述浓缩为:按原料骨重量计为，提取液浓缩至浓度为l_3kg/L，优选2.5kg/L。专利技术人通过实验确定,在此浓度下适于蛋白的沉淀。步骤B所述浓缩液的乙醇浓度优选至少70% v/v,更优选70-80% v/v。控制浓缩液中乙醇浓度大于50% v/v即可有效除去羊骨中形成膻味等异味物质，膻味可降至普通品尝者感官难以察觉的程度；同时所得蛋白中羟脯氨酸含量提高，营养价值高。通过实验研究发现在乙醇浓度70%时，羊骨羟脯氨酸含量高，膻味物质低，感官评价最好。针对本专利技术制备方法，在步骤B干燥沉淀后，还可以采用加水再冻干的方式保存骨蛋白。经冻干得到的骨蛋白样品具有粉末细，均匀等优点，利于产品的制备或成型。其中，加水溶解可用蒸馏水、纯净水、注射用水。专利技术人以羟脯氨酸含量及膻味物质4-甲基辛酸含量为指标测定本专利技术所得骨蛋白。原因是:1)胶原蛋白是一种天然的美容因子，含有大量的极性基团，是良好的保湿因子，且能阻止皮肤中黑色素的生成，具有保湿、美白、祛斑及抗皱的功效。常见的胶原蛋白为I型，含有大量的羟脯氨酸，可通过测定羟脯氨酸的含量来反映胶原蛋白的含量。2)4-甲基辛酸是主要的膻味物质。因此，选用上述两个指标评价本专利技术方法的有益效果。本专利技术方法利用乙醇醇沉方法制备羊骨蛋白，将需要的胶原蛋白及其他蛋白质沉淀，从而与引起膻味的脂肪酸等物质分开，达到去除膻味的目的。经过测定，本专利技术制备方法制备所得羊骨蛋白羟脯 氨酸含量最高可达到8%以上，4-甲基辛酸可降至4%以下。综上，应用本专利技术制备方法处理骨类原料，制备所得骨蛋白具有有效蛋白含量高，异味物质含量显著降低的优点。【具体实施方式】以下通过实施例形式的【具体实施方式】，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明，说明但不限制本专利技术。一、实验方法1、羊骨蛋白制备及脱膻处理取5kg羊骨，洗净，切成小块，加入10倍体积蒸馏水，沸水提取4h，共2次，合并收集两次提取液，去除上层漂浮的骨油，将提取液浓缩至2L。取羊骨蛋白提取液300ml共5份，加入95%乙醇，使其乙醇浓度分别为40%、50 %、60 %、70 % 及 80 % (分别命名为 YJ-40、YJ-50、YJ-60、YJ-70、YJ-80)，沉淀过夜，减压过滤，收集沉淀，蒸馏水溶解后，冻干备用，得编号分别为YJ-40、YJ-50、YJ-60、YJ-70、YJ-80的羊骨蛋白。2、羊骨蛋白中羟脯氨酸含量测定2.1试剂配制pH6.8缓冲溶液:26g—水柠檬酸，14g氢氧化钠，78g无水乙酸钠用500mL水溶解，转入IL容量瓶中，加入250mL正丙醇，用水定容。氯胺T试剂:称取1.41g三水.N-氯-对甲苯磺酰胺钠盐(氯胺T)，用IOOmL缓冲液溶解。临用前配制。显色剂:称取1g对二甲氨基苯甲醛，用30mL高氯酸溶液(60% )溶解，缓慢加入65mL异丙醇。临用前配制。2.2标准液制备称取50mg轻脯氨酸于10mL容量瓶中，用水溶解,加一滴3mol/L的硫酸溶液，用水定容。吸取5mL上述标准液至500mL容量瓶中，用水定容。再分别吸取该溶液10mL、20mL、30mL、40mL于10mL容量瓶中，用水定容，所得标准液浓度依次为0.5 μ g/mL、l μ g/mL、1.5 μ g/mL、2 μ g/mL。临用前配制。2.3供试样品制备称取4g上述YJ-50、YJ-60、YJ-70、YJ-80羊骨蛋白样品于烧瓶中，加入30mL3mol/L的硫酸溶液，用表面皿盖住，于105°C干燥箱中恒温16h。水解完成后，用圆形滤纸趁热将水解产物过滤至250mL容量瓶中。用1mL硫酸溶液分三次洗涤烧瓶和滤纸，合并至上述容量瓶中，用水定容，摇匀。2.4 测定吸取4mL样品水解液及不同浓度标准液于比色管中，加入2mL氯胺T试剂，混合后于室温下放置20min。再加入2mL显色剂，充分混合后，用塑料薄膜将比色管本文档来自技高网...

【技术保护点】
骨蛋白的提取方法，其步骤如下：A、取干净骨头，加水煮沸提取，合并提取液，去油，浓缩；B、将浓缩液加入乙醇，控制浓缩液中浓度为至少50％v/v，沉淀静置，过滤，收集，干燥沉淀，即得骨蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏巍，罗霞，余梦瑶，许晓燕，江南，伍明，
申请(专利权)人：四川省中医药科学院，
类型：发明
国别省市：四川;51