含有植物粉末的白巧克力浸渗食品及其制造方法技术

本发明专利技术提供含有植物粉末的白巧克力浸渗于多孔食品的白巧克力浸渗食品。上述植物粉末的中值粒径为5～20μm。所述白巧克力浸渗食品中，含有植物粉末的白巧克力浸渗至多孔食品的内部。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术提供含有植物粉末的白巧克力浸渗于多孔食品的白巧克力浸渗食品。上述植物粉末的中值粒径为5～20μm。所述白巧克力浸渗食品中，含有植物粉末的白巧克力浸渗至多孔食品的内部。【专利说明】
本专利技术涉及含有植物粉末的白巧克力浸渗至内部的食品及其制造方法。
技术介绍
一直以来，对于在多孔食品中浸渗有液状食品的食品(浸渗食品)及其制造方法，进行了种种研究。特别是，对于浸渗有巧克力的点心，有各种各样的提案(专利文献I?3)。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开2004-254529号公报专利文献2:日本特开2008-237102号公报专利文献3:国际公开第2011/125451号
技术实现思路
专利技术要解决的问题使白巧克力浸渗至多孔食品的情况下，存在使用含有可可块的巧克力时不会发生的问题。例如，使含有非脂乳固体成分15重量％以上的白巧克力浸渗至多孔食品的情况下，存在只是白巧克力中所含的油分浸渗至上述多孔食品中，而凝聚的白色的乳固体成分滞留在多孔食品的表面的倾向。结果，存在不能以均匀的白巧克力形式浸渗至上述多孔食品的问题。因此，专利文献3中提出了如下方案:在白巧克力向多孔食品的浸渗中，使用通过用珠磨机等进行粉碎而使颗粒的中值粒径为6μπι以下的白巧克力。作为市场上常见的浸渗了白巧克力的多孔食品，可列举出:冷冻干燥的水果(草莓、黑醋栗、猕猴桃)、薯片等。作为上述的多孔食品，容易选择表面或内部具有比较大的气泡或空隙的食品、或者从表面至中心部的厚度比较薄的原材料(食品)。对于含有冷冻干燥的草莓(草莓冷冻干燥物)的白巧克力浸渗至食品的中心部的商品(浸渗食品)，进一步受到限定，可见使用表面具有大的气泡(约400?1500 μ m)的厚度5mm左右的芯片形状的物质(flat, crisp-like product,平又脆的产品)作为多孔食品的浸渗食品。为了满足消费者的需求，对于浸渗有巧克力的点心(巧克力浸渗点心)的制造中所使用的巧克力和浸渗的原材料(多孔食品)，进一步要求多样性。因此，本专利技术的目的在于得到含有植物的粉末(植物粉末)的白巧克力浸渗至多孔食品的内部的食品。用于解决问题的方案本专利技术人等发现，通过将粒度明显小于作为浸渗的对象的多孔食品(被浸渗食品)的表面气泡尺寸的植物粉末调节为更小的特定的粒度，含有上述植物粉末的白巧克力能够均匀地浸渗至多孔食品的内部，至此完成本专利技术。本专利技术基于以上见解而做出，以下所述的事项为其特征。(I) 一种白巧克力浸渗食品，是由含有植物粉末的白巧克力浸渗至多孔食品中而成的白巧克力浸渗食品，且植物粉末的中值粒径为5?20 μ m。(2)根据上述(I)所述的白巧克力浸渗食品，上述白巧克力中的非脂乳固体成分的含有比率小于15重量％。(3)根据上述(I)或(2)所述的白巧克力浸渗食品，上述植物粉末为用湿式粉碎装置进行了粉碎的植物粉末。(4)根据上述(3)所述的白巧克力浸渗食品，上述湿式粉碎装置选自精磨机和球磨机。(5)根据上述(I)?(4)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，作为上述植物粉末的原料的植物为水果、蔬菜、茶类、种子或药草类。(6)根据上述(5)所述的白巧克力浸渗食品，上述植物为草莓、西红柿或抹茶。(7)根据上述⑴?(6)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述含有植物粉末的白巧克力进而含有乳化剂，以上述含有植物粉末的白巧克力为基准计，上述乳化剂的含有比率为0.7?1.2重量％。(8)根据上述⑴?(7)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述含有植物粉末的白巧克力进而含有酸味剂。(9)根据上述⑶所述的白巧克力浸渗食品，以上述含有植物粉末的白巧克力为基准计，上述酸味剂的含有比率为超过O重量％?0.3重量％。(10)根据上述(I)?(9)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述多孔食品的表面的气泡尺寸为100 μ m?1000 μ m。(11)根据上述(I)?(10)的任一项所述的白巧克力浸渗食品，上述多孔食品的厚度为3_?25mm。(12) 一种白巧克力浸渗食品的制造方法，其包括以下的(a)?(C)的工序:(a)将植物粉末和食用油脂混合之后，对上述植物粉末进行粉碎，由此得到上述植物粉末的中值粒径为5?20 μ m的植物粉末糊的工序，(b)将上述植物粉末糊、与非脂乳固体成分的含有比率小于15重量％的白巧克力混合，得到含有植物粉末的白巧克力的工序，以及(C)使上述含有植物粉末的白巧克力浸渗于多孔食品的工序。(13)根据上述(12)所述的制造方法，上述(a)工序中，使用湿式粉碎装置对上述植物粉末进行粉碎。(14)根据上述(13)所述的制造方法，上述湿式粉碎装置选自精磨机和球磨机。(15)根据上述(12)?(14)的任一项所述的制造方法，上述(C)工序包括:(Cl)在密闭容器内将多孔食品置于减压条件下，边维持减压状态边使之与含有植物粉末的白巧克力接触或者使之浸溃于含有植物粉末的白巧克力中，之后恢复至大气压的工序。(16)根据上述(12)?(14)的任一项所述的制造方法，上述(C)工序包括:(c2)在密闭容器内使多孔食品与含有植物粉末的白巧克力接触或使之浸溃于含有植物粉末的白巧克力中之后，置于减压条件下，接着恢复至大气压的工序。(17)根据上述(15)或(16)所述的制造方法，上述(C)工序在上述(cl)工序或上述(c2)工序之后还包括:(c3)在密闭容器内边维持多孔食品与含有植物粉末的白巧克力接触或浸溃于含有植物粉末的白巧克力中的状态，边置于减压条件下或加压条件下，之后恢复至大气压的工序。(18) 一种白巧克力浸渗食品，通过上述(12)?(17)的任一项所述的制造方法而得到。专利技术的效果通过本专利技术能够得到含有植物的粉末(植物粉末)的白巧克力浸渗至多孔食品的内部的食品。【具体实施方式】以下，对于用于实施本专利技术的方式进行说明，但本专利技术不限于此。在上述本专利技术的问题中，本专利技术人等的目的特别在于得到含有草莓冷冻干燥物和酸味剂等酸性的成分的白巧克力浸渗至表面的气泡的尺寸(表面气泡尺寸)微细的多孔食品的内部的食品。本专利技术人等尝试着使含有草莓冷冻干燥物的粉末(草莓冷冻干燥粉末)的白巧克力浸渗至直径为约15mm?25mm的球状饼干中。然而，只是上述白巧克力所包含的油分浸渗至上述球状饼干中，而在饼干的表面附着有膜状的固体物质。结果，没有得到含有草莓冷冻干燥粉末的白巧克力均匀地浸渗至饼干的内部而成的食品。本专利技术人等为了解决上述问题进行了深入的研究。浸渗的白巧克力的粒度为约7.5 μ m，植物粉末的粒度为约30 μ m。与此相对，浸渗的饼干的表面气泡尺寸为100 μ m?700 μ m (平均205 μ m)。因此，白巧克力等浸渗的液状食品的粒度充分地小于饼干等被浸渗食品的表面气泡尺寸。此处，本专利技术人等对于将上述液状食品浸渗至上述被浸渗食品的处理(浸渗处理)中的减压条件、乳化剂的配合等进行了各种研究。然而，不能容易地得到目标浸渗食品。通常，向白巧克力中配合植物粉末的目的在于赋予植物粉末的真正的味道。已知有将粉末微粉化的各种技术。然而，如果将植物粉末微粉化配合于白巧克力中，则有上述植物粉末的味道变淡风味减弱的倾向。进而需要引入用于微粉化的设备以及追加微粉化的工序，所以通常不选择将植物粉末微粉化的方法。本专利技术人等发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白巧克力浸渗食品，是由含有植物粉末的白巧克力浸渗至多孔食品中而成的白巧克力浸渗食品，且植物粉末的中值粒径为5～20μm。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：西条有纪，岛村辉太郎，岩浪浩充，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP