【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的麻辣牛肉味复合调味料,其特征在于,该调味料是由以下重量计的:棕榈油33‑37%、牛油10‑12%、辣椒酱13‑15%、牛肉8‑10%、辣椒4.5‑5.5%、洋葱4.5‑5.5%、食用盐4‑5%、花椒3.5‑4.5%、白砂糖2.5‑3.5%、味精2.5‑3.5%、大蒜2.5‑3.5%、姜1.5‑2.5%、胡椒0.8‑1.2%和八角0.4‑0.6%制成,其中牛肉的3/5用于真空油炸,牛肉的2/5用于酶解,辣椒、花椒、胡椒和八角粉碎成粉;首先将棕榈油、牛油加入真空油炸设备中,预热加温至105℃,将辣椒酱、牛肉的3/5和辣椒、洋葱、花椒、大蒜、姜、八角和胡椒投入真空油炸设备后封闭,开启真空泵,使油在95℃‑105℃开始沸腾,油在沸腾过程中呈现对流扩散的特点,起到自然搅拌物料的作用,真空油炸时间为35‑45分钟,物料在油沸腾时有效地把香气完全释放出来,使有效的呈味物质充分回流入融入油中,形成酱状呈味物质,真空油炸后停止加热,加入食用盐、白砂糖和味精,放入保温储存罐,温度保持在35—38℃成真空油炸产物,储存备用;将剩下的2/5牛肉投入酶解罐,以牛肉和水的重 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张京,李玉峰,肖建东,王文芳,程军营,蔡兴亮,张伟科,丁朝飞,赵红振,李学斌,
申请(专利权)人:河南京华食品科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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