一种罐罐烩面制造技术

本发明专利技术一种罐罐烩面，其用一勺调味油、一勺调味香料，一碗高汤、几片菜蔬，几片烩面就可以做出一碗色香味具佳的罐罐烩面，由于调味油、调味香料是复合油脂调味香料，制作烩面时不需要添加任何的调味品，将复杂的烩面制作过程变为简单；调料能够均匀融入烩面汤里充分的散发出香味，菜蔬辅料讲究均衡营养，肉软嫩鲜香、汤汁味美不腻、烩面光滑劲道。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术一种罐罐烩面，其用一勺调味油、一勺调味香料，一碗高汤、几片菜蔬，几片烩面就可以做出一碗色香味具佳的罐罐烩面，由于调味油、调味香料是复合油脂调味香料，制作烩面时不需要添加任何的调味品，将复杂的烩面制作过程变为简单；调料能够均匀融入烩面汤里充分的散发出香味，菜蔬辅料讲究均衡营养，肉软嫩鲜香、汤汁味美不腻、烩面光滑劲道。【专利说明】一种罐罐烩面
: 本专利技术涉及一种烩面，特别是一种罐罐烩面。
技术介绍
: 烩面是源于河南的地方风味面食。在制作烩面时，首先将面粉加盐水和成面团，再制作成片状生面胚子，然后人工扯拉成长条，再用手撕成面条，经煮制并加入调制好的高汤、菜蔬后食用。现在餐饮界及现代家庭制作烩面全凭经验，加入量都是估计的，要调到最佳风味不容易，而且味道也不稳定，因此制作烩面是一个复杂繁琐的加工过程。因为烩面的熟制时间短，有些调味香料散发不出来香味，造成调味香料的浪费，制作好的烩面，吃起来汤汁没有好味道。
技术实现思路
: 本专利技术的目的在于提供，根据烹饪制作理论中调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味相生相克，有的调味品需放而没有放，有的不需要放而放，将调味香料、调味油进行前期加工制作；这样能使制作的罐罐烩面制作操作方便快捷，调料用量少，使复杂的制作过程变为简单，制作的罐罐烩面充分的散发出香味，肉软嫩鲜香、汤 汁味美不腻可口。本专利技术罐罐烩面的主要制作技术方案: (I)、制作好烩面胚；(2)、熬制高汤；(3)、择捡、切制好所需的海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条、枸杞、小枣等所需菜蔬、干菜等菜蔬辅料；(4)、将所需的调味油分别进行前期熟制加工；(5)、将所需的调味香料分别进行组合加工；(6)、烹饪烩面的时候，按照操作工艺流程规定的方法要求:1、制作加工烩面时，在小锅内加入海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条、枸杞、小枣等所需菜蔬、干菜，加入高汤，放入调味油、调味香料后煮沸；2、先把一份烩面片扯开成薄片放进锅，等烩面片煮熟了的面条，全部捞出盛进碗里；3、加上几块酱香好的肉、一个鹌鹑蛋，即成为一碗色、香、味、形俱佳的烩面。本专利技术的罐罐烩面制作方法包括以下实施步骤: 1、制作烩面胚: (1)、将面粉25— 50kg、水 20— 40kg、精盐 0.4—0.8kg、食用碱 0.05—0.2kg 通过机器或手工搅拌成面团； (2)、将面团再分割为100g的小面块，揉搓小面块成长条状面胚； (3)、放置饧面5—10分钟，用擀面杖擀压成8 —12厘米宽的长方形烩面胚。(4)、将烩面胚表面用刷子刷上一层食用油，烩面胚一层层重叠摆好用保鲜膜盖好密封，制作好了烩面胚，备用 2、高汤熬制:猪棒骨4一8kg、鸡架5—10kg、用水60—100kg，放入高汤锅内，加满水大火熬制2— 4个小时后，备用。(I)、将猪棒骨、鸡架用冷水泡制2— 5小时，泡制期间可以换水I一3次。(2)、将泡好的猪棒骨、鸡架清洗干净放入高汤锅，熬制。3、烩面的配菜准备:制作加工烩面前，将海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条、牛肉、鹌鹑蛋等所需菜蔬、肉、干菜需要泡制、卤制、择捡、切丝后，按需按量备用。4、调味油的制作:生鸡油18—35kg、生牛油13—25kg、白酒1—0.5kg、熬油香辛料I一 1.5kg、葱I一2kg、姜I一2kg、蒜I一2kg混合熬制加工后得到调味油15 —32 kg。 (I)、将生鸡油、生牛油切片放在锅内，加入白酒，慢慢熬制，等生鸡油片、生牛油片熬出油，油渣变黄就可以捞出来； (2)、将葱切成段，姜、蒜切成片，辣椒剪成三段； (3)、熬油香辛料的组合:熬油香辛料的组成及重量百分比范围是:八角2—18%、花椒5—15%、辣椒8 —15%、草果2 — 8%、桂皮I一8%、丁香I一3%、小茴香5 —15%、肉扣I一5%、白芷I一5%、白胡椒I一5%、良姜I一5%、陈皮I一5%、香叶I一5%、毕波I一5%、砂仁I一5%、三奈I一5%。选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，将香辛料粉碎至30— 80目细度，根据口味、类别、要求进行数字化科学调配组合成一系列的熬油香辛料。(4)、熬油香辛料放入炼好的油中搅拌熬制，等到葱段变黄后，捞出葱、姜、蒜、香辛料后，小火再熬制十分钟就熬好了。(5)、调味油可以根据口味、类别、要求分装成不同口味、不同量的包装，注明使用方法。5、调味香料的配制: (I)、复合香辛料:选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，将香辛料粉碎至120目细度，根据口味、类别、要求进行数字化科学调配组合成一系列的复合香辛料。所述的复合香辛料的组成及重量百分比范围是:八角I一5%、花椒I一3%、草果I一2%、桂皮I一3%、丁香I一2%、小茴香I一 15%、肉扣I一5%、白芷I一5%、白胡椒I一5%、良姜I一5%、甘草I一15%、当归 I一 15%、黄芪 I一 15%、香菇 I一 5%、毕波 I一 5%、三奈 I一 5%。⑵、调味香料的组合制作:1、白糖I—4kg、精盐15 —23kg、味精I—3kg、鸡精I—15 kg、脱水肉粉I一3 kg、复合香辛料I一4 kg、水解蛋白0.5—I kg、酵母精0.5—lkg、玉米淀粉I一4kg ;2、以上原料搅拌在一起，混合拌匀后得到调味香料10 — 58kg。3、调味香料可以根据口味、类别、要求分装成不同口味、不同量的包装，注明使用方法。6、罐罐烩面的烹饪制作: (I)、准备十碗罐罐烩面的备料:烩面皮3000g、调味油120g、调味香料100g、高汤4500g、海带丝250g、豆腐皮120g、木耳50g、粉条80g、青菜150g、牛肉150g、鹤鹁蛋10个、枸杞50粒、小枣20粒。(2)、在小锅内加入备好的海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条等所需菜蔬、干菜，力口入高汤，放入调味油、调味香料后煮沸。(3)、先把一份烩面片扯开成薄片放进锅，等烩面片煮熟了的面条，全部盛进碗里。(4)、加上几块酱香好的肉、鹌鹑蛋、枸杞、小枣，即成为一碗色、香、味、型俱佳的罐罐烩面。本专利技术的优点与效果: 本专利技术的罐罐烩面制作方法:一勺调味油、一勺调味香料、一锅高汤、几片菜蔬，几片烩面就可以做出一碗色香味具佳的罐罐烩面，由于使用的是复合油脂调味香料，制作烩面时不需要添加任何的调味品，将复杂的烩面制作过程变为简单，操作人员很容易能够做好烩面。【具体实施方式】下面结合实例详细描述罐罐烩面的具体实施方法: 1、制作烩面胚: (1)、将面粉50kg、水40kg、精盐0.8kg、食用碱0.2kg通过机器或手工搅拌成面团； (2)、将面团再分割为一个重量为100g的小面块，揉搓小面块成长条状面胚； (3)、长条状面胚放置饧面5—10分钟，用擀面杖擀压成8 —12厘米宽的长方形烩面胚； (4)、将烩面胚表面刷上一层食用油，一层层重叠摆好用保鲜膜盖好密封好，备用 2、高汤熬制:猪棒骨8kg、鸡架10kg、用水100kg，放入高汤锅内，加满水大火熬制三个小时后，备用。(I)、将猪棒骨、鸡架用冷水泡制3小时，泡制期间可以换水2次。(2)、将泡好的猪棒骨、鸡架清洗干净放入高汤锅，大火熬制。3、烩面的配菜准备:制作加工烩面前，将海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条、牛肉、鹌鹑蛋等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐罐烩面，其特征在于: 一碗高汤、几片烩面胚、一勺调味油、一勺调味香料、几片菜蔬辅料就可以制作出的罐罐烩面；调味油、调味香料是复合调味香料，制作烩面时就不需要添加任何的调味品，将复杂的烩面制作过程变为简单。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程长青，
申请(专利权)人：程长青，
类型：发明
国别省市：河南;41