一种啤酒制麦过程中降低OTA的方法技术

本发明专利技术提供一种在啤酒制麦过程中降低OTA的方法，主要包括利用氯含量为25mg/L的氧化电位水浸麦4h后，将大麦烘干后，进行制麦实验，测定浸麦前后及制麦过程中OTA的含量变化，发现经氧化电位水浸麦后，OTA的含量显著减少或者几乎未检出，并在制麦过程中始终保持较低水平，说明利用氧化电位水浸麦降低浸麦过程中OTA的含量的方法，是一种安全无残留且效果显著的方法。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种在啤酒制麦过程中降低赭曲霉毒素(OTA)的方法，采用氧化电位水进行浸麦,主要包括如下步骤（1）用氯含量为15~50mg/L的氧化电位水代替蒸馏水浸泡受OTA污染的大麦；（2）浸麦1~10h，在浸麦前后分别测定大麦中OTA的含量；（3）浸麦以后进行发芽、烘干处理，得到大麦麦芽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋绪磊，李红，王德良，郝建勤，胡京奕，黄彦君，宋常欣，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11