【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种红曲的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将排除杂质后的大米放入15℃以上的水温浸泡30分钟以上，水面应当比大米高出25～35厘米，吸足水分后取出蒸熟，倒出成堆，再进行第二次复蒸，煮熟后焖20分钟以上后取出，冷却至室温备用；S2，将经过蒸熟冷却后的大米配制成红曲霉培养基；S3，将红曲霉培养基置于温度为40～45℃的发酵室一次发酵，15分钟后通风一次；再把它堆成锥形，加麻袋覆盖6小时，堆温以30～40℃为进行二次发酵；然后又铺散于地面，20～25℃，保持12小时后通风一次并翻动一次，再经12小时后又进行一次翻动，随后每隔8小时翻动一次，发酵4天后制成曲种；S4、用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起，再回到发酵室内堆成锥形，密封2天，温度不得低于30℃，然后摊开铺散于地面，通风并均匀喷洒清水；此后，每隔一天翻动一次，发酵6天；S5、将发酵好的红曲提于竹席上，置于烈日下曝晒使其干度均匀，制成红曲。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：石国剑，
申请(专利权)人：京环央都南通生物医药研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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