紫薯挂面制造技术

技术编号：10374023 阅读：151 留言：0更新日期：2014-08-28 16:18

本发明专利技术公开了一种紫薯挂面，按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc0.01～0.1、谷朊粉2～6。本发明专利技术提高了挂面的爽滑度，口感好，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质。在传统挂面中加入紫薯，使其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、硒元素、铁元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血等保健功效，适合不同年龄人群口味，而且安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。

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【技术实现步骤摘要】
紫薯挂面
本专利技术属于食品加工
，涉及一种挂面。
技术介绍
我国是面食生产与消费的大国，简单方便速食的挂面，当然极受广大人民的欢迎。随着生活水平的日益提高人们对挂面的营养价值的要求越来越高。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低而渐渐失去往日之辉煌。因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫薯挂面，以解决针传统挂面品种单一、营养价值较低的问题。本专利技术的紫薯挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100?200、紫薯粉5?15、食盐I?4、食用碱0.1?0.5、瓜尔胶0.6?1.2、黄原胶0.3?0.8、Vc 0.01?0.1、谷朊粉2?6。紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素、铁元素和花青素，营养丰富，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐...

【技术保护点】
一种紫薯挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食盐1～4、食用碱0.1～0.5、瓜尔胶0.6～1.2、黄原胶0.3～0.8、Vc 0.01～0.1、谷朊粉2～6。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100?200、紫薯粉5?15、食盐I?4、食用碱0.1?0.5、瓜尔胶0.6?1.2、黄原胶0.3?0.8、Vc 0.01?0.1、谷朊粉2?6。2.根据权利要求1所述的紫薯挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100、紫薯粉8、食盐2、食用碱0.2、瓜尔胶0.9、黄原胶0.6、Vc 0.03、谷朊粉4。3.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯福仁，韩玉玺，全丽华，李振生，
申请(专利权)人：北大荒丰缘集团有限公司，黑龙江北大荒丰威食品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23

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