一种黑玉米保健酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及保健饮品领域，特别涉及到一种黑玉米保健酒的制备方法。本发明专利技术提供的黑玉米保健酒的制备方法包括：制取果浆提取液，黑玉米预浸泡、蒸煮，预发酵，发酵等主要步骤。该制备方法通过控制各个原料的重量比例，并结合前述方法步骤，最终获得一种具有良好保健功能的黑玉米酒，该黑玉米酒具有去除湿热、抗病毒、促进人体新陈代谢的功效；在提振食欲、促进消化、提升免疫力方面效果尤其显著。

【技术实现步骤摘要】
—种黑玉米保健酒的制备方法
本专利技术涉及保健饮品领域，特别涉及到。
技术介绍
黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米含有18种以上氨基酸，其中八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的〃理想蛋白质〃模式，其营养价值可与动物性蛋白质相媲美。黑玉米富含多种人体必需的钾、铁、锌、钙、磷等微量元素，尤其是富含微量元素硒。黑玉米的籽粒含有丰富的黑色素，黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。余甘子,拉丁名:Phyllanthi Fructus,别名:余甘,庵摩勒,庵摩落迦果,土橄榄，望果，油甘子等，属大戟科叶下珠属植物。余甘子为药食两用植物，果实余甘果及其加工品具有清热凉血，消食健脾，生津止渴等作用。可用作辅助治疗血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症等病症。鱼腥草，又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之狗贴耳，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草是一种药食两用植物，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等作用，可用于治疗湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等病症。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提闻机体免疫力、利尿等功效。蓝莓，也名越桔，属杜鹃花科，越橘属植物。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其是其中的花青素。花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素不仅含量非常高，同时种类也十分丰富，蓝莓品种中花青素含量最高的可高达15种之多。黑玉米作为一种营养非常全面而又丰富的农作物，目前在我国种植技术已比较成熟。但是黑玉米的深加工产业仍处于成长阶段，尤其是黑玉米保健酒领域，现在市场上的黑玉米保健酒大多功能性不足或者没有功效针对性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该制备方法通过控制各个原料的重量比例，并结合具体的方法步骤，最终获得一种具有良好保健功能的黑玉米酒，该黑玉米酒具有去除湿 热、抗病毒、促进人体新陈代谢的功效；在提振食欲、促进消化、提升免疫力方面效果尤其显著。本专利技术包括以下步骤:a.称取重量份为25-40份的余甘果、5_10份的鱼腥草和3_8份的蓝莓，打碎并混合均匀得到果浆；b.向步骤a所得果浆中加入重量份为0.03-0.8份的果胶酶，40-50°C保温酶解4-5h，冷却得到果浆提取液；C.称取重量份为60-75份的黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3_5h ；d.浸泡结束后，蒸煮l_3h，冷却；e.冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入重量份为0.8-1.3份的酒曲、0.1-0.3份的糖化酶、5-8份酵母和65-100重量份的水，搅拌混合均匀；f.25_35°C敞口预发酵1-3天，预发酵期间充分搅拌1_3次；g.预发酵结束后，封闭发酵50-80天，封闭发酵温度20_25°C ； h.过滤，即得。优选的，步骤h之后还包括:1.步骤h过滤后得到的滤液，继续封闭发酵30-40天；j.过滤，即得。优选的，前述步骤a中，余甘果的重量份数为30-35份；步骤c中黑玉米的重量份数为65-70份。更为优选的，前述步骤a中，余甘果、鱼腥草、蓝莓的重量份数分别为:30份、8份、6份；步骤c中黑玉米的重量份数为65份。本专利技术有益效果是，提出了，该制备方法流程简便、原料营养粹取度高。该通过控制各个原料的重量比例，并结合具体的方法步骤，最终获得一种具有良好保健功能的黑玉米酒，该黑玉米酒具有去除湿热、抗病毒、促进人体新陈代谢的功效；在提振食欲、促进消化、提升免疫力方面效果尤其显著。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述。实施例1:本实施例提供，该黑玉米保健酒由以下重量份的原料制备而成:黑玉米:60公斤、余甘果25公斤、蓝莓3公斤、鱼腥草5公斤；具体制备方案包括如下步骤:a.称取25公斤的余甘果、5公斤的鱼腥草和3公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果衆;b.向步骤a所得果浆中加入0.03公斤的果胶酶，40°C保温酶解4h，冷却得到果浆提取液；c.称取60公斤的黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3h ；d.浸泡结束后，蒸煮lh，冷却；e.冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入0.8公斤酒曲、0.1公斤糖化酶、5公斤酵母和65公斤水,搅拌混合均匀；f.25°C敞口预发酵I天，预发酵期间充分搅拌I次；g.预发酵结束后，封闭发酵50天，封闭发酵温度20°C ；h.过滤，即得本实施例的黑玉米保健酒。实施例2:本实施例提供，该黑玉米保健酒由以下重量份的原料制备而成:黑玉米:65公斤、余甘果30公斤、蓝莓3公斤、鱼腥草5公斤；具体制备方案包括如下步骤:a.称取30公斤的余甘果、5公斤的鱼腥草和3公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果衆;b.向步骤a所得果浆中加入0.2公斤的果胶酶，42°C保温酶解4.2h，冷却得到果浆提取液；c.称取65公斤黑玉米，打碎，置于清水中浸泡4h ；d.浸泡结束后，蒸煮2h，冷却；e.冷却完毕后， 加入步骤b获得的果浆提取液，再加入I公斤酒曲、0.2公斤糖化酶、6公斤酵母和75公斤水,搅拌混合均匀；f.27°C敞口预发酵1.5天，预发酵期间充分搅拌2次；g.预发酵结束后，封闭发酵60天，封闭发酵温度22°C ；h.过滤，即得本实施例的黑玉米保健酒。实施例3:本实施例提供，该黑玉米保健酒由以下重量份的原料制备而成:黑玉米:70公斤、余甘果35公斤、蓝莓6公斤、鱼腥草8公斤；具体制备方案包括如下步骤:a.称取35公斤的余甘果、8公斤的鱼腥草和6公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果衆;b.向步骤a所得果衆中加入0.6公斤的果胶酶，43°C保温酶解4.5h,冷却得到果浆提取液；c.称取70公斤黑玉米，打碎，置于清水中浸泡4.5h ；d.浸泡结束后，蒸煮2.5h，冷却；e.冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入1.2公斤酒曲、0.25公斤糖化酶、7公斤酵母和85公斤水，搅拌混合均匀；f.30°C敞口预发酵2天，预发酵期间充分搅拌3次；g.预发酵结束后，封闭发酵70天，封闭发酵温度24°C ；h.过滤，取滤液继续封闭发酵30天。1.过滤，即得本实施例的黑玉米保健酒。实施例4:本实施例提供，该黑玉米保健酒由以下重量份的原料制备而成:黑玉米:75公斤、余甘果40公斤、蓝莓8公斤、鱼腥草10公斤；具体制备方案包括如下步骤:a.称取40公斤的余甘果、10公斤的鱼腥草和8公斤的蓝莓，打碎并混合均匀得到果衆;b.向步骤a所得果浆中加入0.8公斤的果胶酶，50°C保温酶解5h，冷却得到果浆提取液；c.称取75公斤黑玉米，打碎，置于清水中浸泡5h ；d.浸泡结束后，蒸煮3h，冷却；e.冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入1.3公斤酒曲、0.3公斤糖化酶、8公斤酵母和100公斤水，搅拌混合均匀；f.35°C敞口预发酵3天，预发酵期间充分搅拌3次；g.预发酵结束后，封闭发酵80天，封闭发酵温度25°C ；h.过滤，取滤液继续封闭发酵40天。1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健黑玉米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.称取重量份为25‑40份的余甘果、5‑10份的鱼腥草和3‑8份的蓝莓，打碎并混合均匀得到果浆；b.向步骤a所得果浆中加入重量份为0.03‑0.8份的果胶酶，40‑50℃保温酶解4‑5h，冷却得到果浆提取液；c.称取重量份为60‑75份的黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3‑5h；d.浸泡结束后，蒸煮1‑3h，冷却；e.冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入重量份为0.8‑1.3份的酒曲、0.1‑0.3份的糖化酶、5‑8份酵母和65‑100重量份的水，搅拌混合均匀；f.25‑35℃敞口预发酵1‑3天，预发酵期间充分搅拌1‑3次；g.预发酵结束后，封闭发酵50‑80天，封闭发酵温度20‑25℃；h.过滤，即得。

【技术特征摘要】
1.一种保健黑玉米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a.称取重量份为25-40份的余甘果、5-10份的鱼腥草和3_8份的蓝莓，打碎并混合均匀得到果浆； b.向步骤a所得果浆中加入重量份为0.03-0.8份的果胶酶，40_50°C保温酶解4_5h，冷却得到果浆提取液； c.称取重量份为60-75份的黑玉米，打碎，置于清水中浸泡3-5h； d.浸泡结束后，蒸煮l_3h，冷却； e.冷却完毕后，加入步骤b获得的果浆提取液，再加入重量份为0.8-1.3份的酒曲、0.1-0.3份的糖化酶、5-8份酵母和65-100重...

【专利技术属性】
技术研发人员：方章美，方森达，
申请(专利权)人：大英县彩原粮油种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：四川;51