【技术实现步骤摘要】
—种旱藕粉丝的生产工艺
本专利技术涉及食品加工工艺，特别是一种旱藕粉丝的生产工艺。
技术介绍
旱藕，学名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生长在亚热带丘陵山地，含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。旱藕粉丝作为广西马山县的“三宝”之一。2007年春节前，马山县的旱藕粉丝经过严格审核，获准进入北京人民大会堂宴会，成为国宴食品。因为健康自然、美味可口，旱藕粉丝在现代生活中越来越多的被人们认识和接受，逐渐形成饮食风尚。旱藕粉丝不仅是国宴精品，也是当地百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。近年来，伴随旅游业的盛兴，旱藕粉丝的名声已广扬大江南北，远播世界各地，身价日高。目前，旱藕粉丝的生产大多数是作坊式生产，手工劳动强度较大，烘干方法多为阳光下烘干或自然晾干，因此产量低，生产不能形成规模，并且产品质量不易控制，常常出现外观质量差，弯条，并条多，条直差，生粉多，产品熟透度不一，易断无韧性的情况。专利CN102415538A中虽然也提到旱藕粉丝的加工方法，但是该方法是以旱藕淀粉为原料来加工旱藕粉丝；而本专利技术旱藕粉丝的生产工艺直接以旱藕为原料，原料易得，同时也降低了生产成本，并 且本专利技术生产工艺与上述专利也有诸多不同之处。本专利技术在传统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置和工艺方法，直接以旱藕为原料，在旱藕粉丝生产中不加任何添加剂，加工工艺参数和产品质量可控，适用于工业化生产。采用本专利技术工艺生产出的旱藕粉丝无有害物质、耐贮藏、易煮，外观透亮整齐，口味纯正，风味独特，清香爽滑，是理想的纯天然健...
【技术保护点】
一种旱藕粉丝的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)清洗：原料旱藕由地面经传送带运输送至清洗装置，旱藕在清洗装置的辊筒中旋转，辊筒中心轴有若干小孔，一边旋转一边清洗。(2)粉碎：旱藕清洗完后从清洗装置的一端进入粉碎机，然后粉碎机将旱藕打碎成浆料。(3)分离：经粉碎后得到的浆料和残渣一起经过震动筛分床，进行初次过滤，浆液从筛分床底部连通的水管流入沉淀池，残渣则被分离至废渣池。(4)漂洗：浆料进入沉淀池后，待淀粉自然沉淀后，将上层液抽走，然后冲水，将沉淀的淀粉冲成浆液后抽至另一沉淀池进行第二次漂洗，然后再次经过自然沉降。(5)和浆：将漂洗得到的淀粉加水后搅拌均匀成浆，然后将浆液抽至小桶中，在小桶桶口加盖过滤网，得到的浆液经搅拌，均匀。(6)蒸制：将浆液抽至储浆罐中，打开罐底下方的水管阀门，浆液流入一个模具中，浆液顺着模具与坊布之间的缝隙流出，坊布下方有一个水槽，将水加热后，水蒸气将浆液蒸煮成粉皮状，传送带将蒸熟的粉皮运至底部，传送带底部设有另一个传送装置，其上放置有竹席，可以接住运至传送带下方的粉皮，该传送装置将粉皮和竹席传送至烘箱干燥。(7)干燥：将装有粉皮的竹席放到架子上进行...
【技术特征摘要】
1.一种旱藕粉丝的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤: (1)清洗:原料旱藕由地面经传送带运输送至清洗装置，旱藕在清洗装置的辊筒中旋转，棍筒中心轴有若干小孔，一边旋转一边清洗。 (2)粉碎:旱藕清洗完后从清洗装置的一端进入粉碎机，然后粉碎机将旱藕打碎成浆料。 (3)分离:经粉碎后得到的浆料和残渣一起经过震动筛分床，进行初次过滤，浆液从筛分床底部连通的水管流入沉淀池，残渣则被分离至废渣池。 (4)漂洗:浆料进入沉淀池后，待淀粉自然沉淀后，将上层液抽走，然后冲水，将沉淀的淀粉冲成浆液后抽至另一沉淀池进行第二次漂洗，然后再次经过自然沉降。 (5)和浆:将漂洗得到的淀粉加水后搅拌均匀成浆，然后将浆液抽至小桶中，在小桶桶口加盖过滤网，得到的浆液经搅拌，均匀。 (6)蒸制:将浆液抽至储浆罐中，打开罐底下方的水管阀门，浆液流入一个模具中，浆液顺着模具与坊布之间的缝隙流出，坊布下方有一个水槽，将水加热后，水蒸气将衆液蒸煮成粉皮状，传送带将蒸熟的粉皮运至底部，传送带底部设有另一个传送装置，其上放置有竹席，可以接住运至传送带下方的粉皮，该传送装置将粉皮和竹席传送至烘箱干燥。 (7)干燥:将装有粉皮的竹席放到架子上进行干燥处理。此次烘干并不是完全烘干，而是烘到一定程度后取出。 (8)切粉:将第一次烘干的粉皮整齐排放，用电动铡刀进行将粉皮切割为丝状，即为粉丝。 (9)二次干燥:将切好的粉丝整齐摆放在架子...
【专利技术属性】
技术研发人员：零胜，陆坛锋，蓝华云，
申请(专利权)人：广西马山县六合之家农产品加工厂，
类型：发明
国别省市：广西;45
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