豆豉鲭鱼的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种豆豉鲭鱼的制作方法，所述制作方法以已腌制好的豆豉、新鲜的鲭鱼为原材料，选取新鲜的鲭鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后，将鲭鱼放入到130℃-150℃的热油中进行油炸，油炸时间是1分钟才能使得鲭鱼的皮不会硬，炸好后捞出、控油，再将油炸好的鲭鱼混合腌制好的豆豉进行腌制，并根据不同口味进行调味，调味完抽真空密封到罐头内，密封后杀菌。本发明专利技术可以制的更多口味的鱼罐头，提高了鲭鱼的利用和经济价值，保质期更长，能满足人们需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工，尤其涉及一种。
技术介绍
随着人们的高节奏生活，现在除了需要新鲜蔬果、肉类与鱼类，还需要一些速食产品，罐头能满足人们需求就被推到了前沿，海鲜不仅美味而且营养丰富，是人们喜爱的美味佳肴，目前海鲜的制作虽然具有各种风味但是保存却是个大问题，为了解决海鲜膳食保存期短的问题需要将海鲜装罐并对海鲜进行杀菌，经过高温杀菌保存的海鲜虽然可以保存较长一段时间，但却使得海鲜的营养成分和口感降低了。
技术实现思路
本专利技术提供的，要解决的技术问题在于研究出保持鲭鱼的美味与营养，保质期更长的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的制作方法步骤如下:A.备料:选取新鲜的鲭鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后筛选，筛选出重量不同的鱼分批分量制作；B.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130°C _150°C的热油中进行油炸，油炸的时间为I分钟，炸好后捞出、控油；C.腌制:选取已经腌制好的豆豉，将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制；D.调味:根据不同的口味对腌制的豆豉鲭鱼调制不同的调料，并将一定质量比的调料混合放入豆豉鲭鱼中；E.装罐:将调好味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中；F.杀菌:在杀菌锅中进行杀菌，杀菌后抽真空密封；装盒的鱼iil头米用微波杀菌3-10分钟，然后降温、包装。进一步地，所述的豆豉鲭鱼制作方法步骤B中油炸I分钟不会破坏鲭鱼的口感，鱼皮不会变硬。进一步地，所述的豆豉鲭鱼制作方法步骤C中腌制好的豆豉和鲭鱼的比例为8:2，腌制时间为8-10小时。进一步地，所述的步骤F中需要两次进行杀菌。由上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术具有如下优点:1.本专利技术的制作过程与现有的制作过程不同，通过实验表明先油炸后腌制的制作流程来保存鱼的营养及美味，防止腌制过程中将鱼的口味破坏；2.本专利技术步骤B中油炸的I分钟不会流失鲭鱼的营养成分、破坏口感，油炸好的鲭鱼皮不会变硬，而且通过腌制后鲭鱼皮滑嫩可口 ；3.通过油炸后再与腌制好的豆豉进行腌制，更加能使豆豉的味道与鲭鱼互相渗透，使的豆豉鲭鱼更加美味，豆豉和鲭鱼的比例为8:2，腌制的时间为8-10小时；4.调味阶段能根据不同的口味对腌制的豆豉鲭鱼调制不同的调料，并将一定质量比的调料混合入豆豉鲭鱼中，使豆豉鲭鱼能具有多种口味，如麻辣、酸甜、孜然等口味；5.装罐后需要经过杀菌再真空密封，而且装盒时需要进行微波杀菌，这样的两次杀菌更加能保证豆豉鲭鱼的保质期。【具体实施方式】以下对本专利技术口味的实施例作进一步详细说明。，主材料为新鲜的鲭鱼、已腌制好的豆豉。第一实施例1.备料:选取新鲜的鲭鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后筛选，筛选出重量不同的鱼分批分量制作；2.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130°C的热油中进行油炸，油炸的时间控制为I分钟，炸好后捞出、控油，这样能保证鲭鱼的皮不会硬；3.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制8个小时；4.调味:将腌制好的豆豉鲭鱼中加入由辣椒调制的调味料调制，豆豉鲭鱼和调料的配比为8:2 ;5.装罐:将调好辣椒味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中；6.杀菌:在杀菌锅中进行真空杀菌，杀菌后抽真空密封；装盒的鱼iil头米用微波杀菌3-10分钟，然后降温、包装。此实施例为辣椒口味的豆豉鲭鱼适合于敢吃辣的人们。第二实施例1.备料:选取新鲜的鲭鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后筛选，筛选出重量不同的鱼分批分量制作；2.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到150°C的热油中进行油炸，油炸的时间控制为I分钟，炸好后捞出、控油，这样能保证鲭鱼的皮不会硬；3.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制8个小时；4.调味:将腌制好的豆豉鲭鱼中加入由孜然调制的调味料调制，豆豉鲭鱼和调料的配比为8:2 ;5.装罐:将调好孜然味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中；6.杀菌:在杀菌锅中进行真空杀菌，杀菌后抽真空密封；装盒的鱼iil头米用微波杀菌3-10分钟，然后降温、包装。此实施例为孜然口味的豆豉鲭鱼，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，腌制时间较短，可即时食用。第三实施例1.备料:选取新鲜的鲭鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后筛选，筛选出重量不同的鱼分批分量制作；2.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130°C的热油中进行油炸，油炸的时间控制为I分钟，炸好后捞出、控油，这样能保证鲭鱼的皮不会硬；3.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照8:2的配比腌制10个小时；4.调味:将腌制好的豆豉鲭鱼中加入调味料调制，豆豉鲭鱼和调料的配比为8:2 ;5.装罐:将调好酸甜味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中；6.杀菌:在杀菌锅中进行真空杀菌，杀菌后抽真空密封；装盒的鱼罐头采用微波杀菌3-10分钟，然后降温、包装。此实施例为豆豉味较重的口味的豆豉鲭鱼，通过较长时间的腌制，使已腌制好的豆豉充分的与鲭鱼融合，味道更为浓厚。以上仅为本专利技术的一些口味的实施例而已，并不用于限制本专利技术，本专利技术可以有各种更改和变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
豆豉鲭鱼的制作方法，选取新鲜的鲭鱼、已腌制好的豆豉为原材料，其特征在于：所述豆豉鲭鱼的制作方法包括以下步骤：A.备料：选取新鲜的鲭鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后筛选，筛选出重量不同的鱼进行分批分量制作；B.油炸：将筛选好的鲭鱼放入到130℃‑150℃的热油中进行油炸，油炸的时间为1分钟，炸好后将鱼捞出并对炸好的鱼进行控油；C.腌制：将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照一定的配比腌制；D.调味：通过调料可以改变豆豉鲭鱼的口味；E.装罐：将调好味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中；F.杀菌：将步骤E中的罐头盒在杀菌锅中进行杀菌，杀菌后抽真空密封；装盒时罐头采用微波杀菌3‑10分钟，然后降温、包装。

【技术特征摘要】
1.豆豉鲭鱼的制作方法，选取新鲜的鲭鱼、已腌制好的豆豉为原材料，其特征在于: 所述豆豉鲭鱼的制作方法包括以下步骤: A.备料:选取新鲜的鲭鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后筛选，筛选出重量不同的鱼进行分批分量制作； B.油炸:将筛选好的鲭鱼放入到130°C_150°C的热油中进行油炸，油炸的时间为I分钟，炸好后将鱼捞出并对炸好的鱼进行控油； C.腌制:将油炸好的鲭鱼与已腌制好豆豉按照一定的配比腌制； D.调味:通过调料可以改变豆豉鲭鱼的口味； E.装罐:将调好味的豆豉鲭鱼装入罐头盒中； F.杀菌:将步骤E中的罐头盒在杀菌锅中进行杀菌，杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋泽警，
申请(专利权)人：晋江市美味强食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35