乳饮料及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种乳饮料，其含有能够期待增进健康效果的鱼油，鱼油所特有的异味被大幅降低，在风味方面也没有问题，且具有高适口性。该乳饮料是含有鱼油和抗氧化剂的乳饮料，其中，所述抗氧化剂含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐。作为鱼油的示例，可以举出二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸等。乳饮料中可以进一步含有不溶性辛烷类(例如木脂素类)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳饮料及其制造方法
本专利技术涉及含有鱼油的乳饮料及其制造方法。
技术介绍
近年来，摄取鱼油中所含有的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等多元不饱和脂肪酸，通过降低胆固醇值等作用，对健康的增进带来预防缺血性心脏疾病等有利影响，着眼于此，将鱼油添加在食品等中。作为一个示例，提出了一种饮料，其特征在于，该饮料混配有富含二十二碳六烯酸的乳化组合物，所述富含二十二碳六烯酸的乳化组合物由(1)富含二十二碳六烯酸的油脂、(2)二乙酸六异丁酸蔗糖酯(SAIB)、(3)HLB为10以上的聚甘油脂肪酸酯类以及(4)含水率为50％以下的多元醇类构成(专利文献1)。作为其它示例，提出了一种高脂血症的治疗或预防剂，其由容器装豆乳类构成并用于连续摄取，其中，在豆乳的固体成分为3％以上的豆乳类中，添加相对于豆乳类的大豆蛋白质超过25％量的精制鱼油，该精制鱼油含有28％以上EPA，使EPA浓度为300～720mg/100ml，在容量为100～125ml的单位容器中含有300～900mgEPA(专利文献2)。但是，已知在食品等中添加鱼油时，会由于鱼油特有的异味而导致风味变差。为了抑制这样的风味变差，进行例如抗氧化剂的添加。作为在该用途中所使用的抗氧化剂，已知有例如天然生育酚、L-抗坏血酸、没食子酸(例如参照专利文献3的第0018段)。另一方面，近年来，期望芝麻油等中所含有的芝麻素通过降低胆固醇值等作用而为健康的增进带来有利影响，从而使用芝麻素作为健康食品等的成分。作为一个示例，提出了一种乳饮料的制造方法，其特征在于，将芝麻素和/或细辛脂素溶解于油脂(碳原子数为8～12的中链脂肪酸甘油三脂)中，将该溶解液混合在乳饮料(例如大豆加工饮料)中(专利文献4)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平7-115901号公报专利文献2：日本特开2008-201785号公报专利文献3：日本特开平5-58902号公报专利文献4：日本专利第4473765号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的问题如上所述，鱼油由于具有特有的异味，因此将鱼油直接添加在饮料等中时，会使风味变差。因此，以往难以实现具有良好的风味且具有高适口性的含有鱼油的乳饮料。另一方面，如上所述，芝麻素被用作健康食品等的成分。但是，芝麻素由于是难溶于水的物质，为了使其含有在饮料中，需要将芝麻素溶解于油脂后使用。本专利技术的目的在于提供一种乳饮料，其含有鱼油、能够期待增进健康的效果，并且鱼油所特有的异味被大幅降低、在风味方面也没有问题、具有高适口性。用于解决问题的方法本专利技术人为了解决上述问题进行了深入研究，结果发现若使用特定的抗氧化剂，则能够大幅降低含有鱼油的乳饮料中的鱼油所特有的异味，从而完成了本专利技术。即，本专利技术提供以下的[1]～[11]。[1]一种乳饮料，其是含有鱼油和抗氧化剂的乳饮料，其特征在于，上述抗氧化剂含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐。[2]如上述[1]所述的乳饮料，其中，上述鱼油含有选自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸组成的组中的1种以上。[3]如上述[1]或[2]所述的乳饮料，其中，该乳饮料含有不溶性辛烷类。[4]如上述[3]所述的乳饮料，其中，上述不溶性辛烷类为木脂素类。[5]如上述[4]所述的乳饮料，其中，上述木脂素类含有芝麻素和/或细辛脂素。[6]如上述[3]～[5]中任一项所述的乳饮料，其中，每100重量份上述鱼油中的上述不溶性辛烷类的混配量为0.1～10重量份。[7]如上述[1]～[6]中任一项所述的乳饮料，其中，上述乳饮料中的上述鱼油的含量为0.01～2重量％。[8]如上述[1]～[7]中任一项所述的乳饮料，其中，上述抗氧化剂含有酶处理芦丁，并且上述乳饮料中的酶处理芦丁的含量为0.01～0.3重量％。[9]一种乳饮料的制造方法，其是用于制造上述[3]～[6]中任一项所述的乳饮料的方法，其特征在于，该制造方法包含：不溶性辛烷类溶解工序，使上述不溶性辛烷类溶解在上述鱼油中，从而得到含有不溶性辛烷类的鱼油；和混合工序，将含乳成分的物质、上述抗氧化剂和在上述不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有不溶性辛烷类的鱼油进行混合，从而得到上述乳饮料。[10]如上述[9]所述的乳饮料的制造方法，其中，在上述不溶性辛烷类溶解工序中，将溶解了上述不溶性辛烷类后的鱼油在上述混合工序之前不进行放置、或者在40～100℃的液温下放置30分钟以下的时间。[11]如上述[9]或[10]所述的乳饮料的制造方法，其中，在上述混合工序之后，包含对上述乳饮料进行均质化处理的均质化处理工序。专利技术效果根据本专利技术的乳饮料，由于含有特定的抗氧化剂，因此能够大幅降低鱼油所特有的异味。因此，本专利技术的乳饮料在风味方面不存在问题、具有高适口性、能够长期地进行日常摄取。另外，根据本专利技术的乳饮料，由于含有鱼油，因此通过降低胆固醇值等作用，能够期待预防缺血性心脏疾病(例如因血栓所导致的心肌梗塞)等效果。进一步，根据本专利技术的乳饮料，由于含有抗氧化剂，因此乳饮料中所含有的易氧化物质的氧化被抑制，能够期待乳饮料的良好保存性。具体实施方式本专利技术的乳饮料含有(A)来源于乳的成分、(B)鱼油、(C)含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐的抗氧化剂以及根据需要所混配的其它成分。此处，作为根据需要所混配的其它成分，可以举出(D)不溶性辛烷类和(E)成分(A)～(D)以外的成分。以下对各成分进行说明。[(A)来源于乳的成分]在本专利技术中，乳饮料是指含有来源于乳的成分作为用于称作乳饮料的成分。作为乳，可以举出牛乳、绵羊乳(羊乳)、山羊乳等来源于哺乳动物的动物乳；豆乳、椰奶等来源于植物的乳；使食用油脂乳化而成的组合物(人造乳)等。作为来源于乳的成分的示例，可以举出全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、炼乳、乳清、奶油、黄油、全脂奶粉、浓缩乳、灭菌乳等。本专利技术的乳饮料可以含有非脂乳固体成分和乳脂肪中任意之一或之二。本专利技术的乳饮料中的来源于乳的成分(其中，水除外)的含量没有特别限定，从风味的观点出发，优选为0.5～60重量％、更优选为1～50重量％、进一步优选为2～40重量％。需要说明的是，使用脱脂奶粉时(包括合用奶油等情况)的乳饮料中的来源于乳的成分的含量通常为1～10重量％。另外，本专利技术的乳饮料中的乳脂肪成分和非脂乳固体成分的含量没有特别限定，从风味等观点出发，优选乳脂肪成分为0～10重量％且非脂乳固体成分为1～20重量％、更优选乳脂肪成分为0.1～5重量％且非脂乳固体成分为3～15重量％、进一步优选乳脂肪成分为1～4重量％且非脂乳固体成分为3～13重量％、特别优选乳脂肪成分为1～4重量％且非脂乳固体成分为4～10重量％。[(B)鱼油]在本专利技术中，鱼油是指从鱼中所含有的油脂之中选择的单独1种或2种以上油脂的组合。作为鱼油的示例，可以举出二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十碳四烯酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸等。这些示例物质之中，从大幅降低鱼油的异味且实现增进健康的方面出发，优选二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。需要说明的是，这三种鱼油属于被称为ω-3脂肪酸(双键从自中性末端起第3个碳原子起始的脂肪酸)的多元不饱和脂肪酸。据报道ω-3脂肪酸具有降低胆固醇值、预防血栓等作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳饮料，其是含有鱼油和抗氧化剂的乳饮料，其特征在于，所述抗氧化剂含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.02.15 JP 2012-0304941.一种乳饮料，其是含有鱼油、作为抗氧化剂的酶处理芦丁和作为不溶性辛烷类的木脂素类的乳饮料，其特征在于，所述乳饮料中的酶处理芦丁的含量为0.05重量％～0.3重量％。2.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述鱼油含有选自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸组成的组中的1种以上。3.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述木脂素类含有芝麻素和/或细辛脂素。4.如权利要求1所述的乳饮料，其中，每100重量份所述鱼油中的所述木脂素类的混配量为0.1重量份～10重量份。5.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述乳饮料中的所述鱼油的含量为0.01重量％～2重量％。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：原智一，赤松亚由美，本多健志，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP