一种蔬菜酵素保健饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜酵素保健饮料，是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为原料制得，所述原料的重量配比为：梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜叶菊5-30份。梅菜经过腌制，相当于进行了一次发酵，将其处理后与苦瓜、沙姜共同发酵，在酶的催化作用下，具有更优的发酵效果，相比传统的采用至少180天的发酵时间，本发明专利技术方法只需至少90天即可完成发酵，使其中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来；甜叶菊的作用使得产品具有良好的口感，中和了苦瓜的苦味和沙姜的微辣味，最终得到的饮料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清凉解渴、清热解毒、降压的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜酵素保健饮料
本专利技术涉及一种饮料及其制备方法，具体是一种蔬菜酵素保健饮料及其制备方法。
技术介绍
酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。专利技术CN 102308997 B提供了一种植物酵素的制备方法，用多种植物、蔬果、种子、草药、菇类、海藻为原料，进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体，在经过发酵熟成，得到液体状的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵素胶囊。专利技术CN 102599569 B提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份:碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成:(I)浸泡碎米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入碎米蒸煮3小时，降温至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；(3)加入功能红曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整PH值为4.5；(4)降温至28°C?38°C，投入活性干酵母，自然发酵72小时；(5)按第(4)步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间18个月；(6)滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
技术实现思路
本专利技术目的在于针对现有技术的不足，提供一种以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为主要原料制备得到的蔬菜酵素保健饮料，几种主要原料的相互作用可通过发酵将其中的维生素、氨基酸等有效成分提取出来，制备得到的饮料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清凉解渴、清热解毒、降压的保健功效。本专利技术所采用的技术方案是:一种蔬菜酵素保健饮料，是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为原料制得，所述原料的重量配比为:梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜叶菊5-30 份。优选的各原料的重量配比为:梅菜5-15份、苦瓜10-40份、沙姜3_8份、甜叶菊10-30 份。进一步优选的各原料的重量配比为:梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊25份。本专利技术所述的蔬菜酵素保健饮料，制备方法如下: (1)梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干； (2)先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在18_25°C条件下进行第一次发酵，发酵时间为7-10天; (3)第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入果胶酶，并调整发酵液的PH值为5-6，再发酵至少90天，过滤，得到酵素液； (4)将酵素液与纯净水按生产要求进行混合，杀菌后制得。所述果胶酶的加入量为原料质量的0.5-2%。本专利技术配方中各原料的介绍及其主要作用如下: (1)苦瓜:苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效及清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用；苦瓜中含有多种维生素、矿物质，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，苦瓜还含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒；苦瓜还具有良好的降血糖、抗肿瘤、抗病毒抗菌、防癌、促进免疫力等作用； (2)梅菜:本专利技术所述的梅菜是一种与芥菜属同一种类,夕卜形相似的蔬菜,一般在入秋后种植，收成后用盐经特别的工艺腌制成；梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降压等保健功效； (3)沙姜:温中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛；在本专利技术中取其性温的特点； (4)甜叶菊:一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖苷，其甜度为蔗糖的150-300倍，是一种极好的天然甜味剂，国外已用来代替糖精做低热食品，不但无副作用，而且能治疗某些疾病，如治糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病、小儿虫齿等也有疗效，并有促进新陈代谢，强健身体；本专利技术用作矫味剂。本专利技术相对于现有技术的有益效果是:梅菜经过腌制，相当于进行了一次发酵，将其处理后与苦瓜、沙姜共同发酵，在酶的催化作用下，具有更优的发酵效果，相比传统的采用至少180天的发酵时间，本专利技术方法只需至少90天即可完成发酵，使其中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来；甜叶菊的作用使得产品具有良好的口感，中和了苦瓜的苦味和沙姜的微辣味，最终得到的饮料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清凉解渴、清热解毒、降压的保健功效，制作过程不加添加剂，制作方法简单，是一种绿色保健饮品。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1本实施例的蔬菜酵素保健饮料，按以下步骤制备: (1)取梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊25份，梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干； (2)先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在20°C条件下进行第一次发酵，发酵时间为7天; (3)第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入占原料质量2%的果胶酶，并调整发酵液的PH值为5，再发酵90天，过滤，得到酵素液； (4)将酵素液与纯净水按1:5的体积比混合均匀，再用蜂蜜进行调味，杀菌后制得。实施例2本实施例的蔬菜酵素保健饮料，按以下步骤制备: (O取梅菜12份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊30份，梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜酵素保健饮料，其特征在于：是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为原料制得，所述原料的重量配比为：梅菜5‑20份、苦瓜10‑50份、沙姜3‑10份、甜叶菊5‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜酵素保健饮料，其特征在于:是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为原料制得，所述原料的重量配比为:梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜叶菊5_30份。2.根据权利要求1所述的蔬菜酵素保健饮料，其特征在于:所述各原料的重量配比为:梅菜5-15份、苦瓜10-40份、沙姜3-8份、甜叶菊10-30份。3.根据权利要求1所述的蔬菜酵素保健饮料，其特征在于:梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊25份。4.一种如权利要求1所述的蔬菜酵素保健饮料，其特征在于:其制备方法如下: (1)梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海珍，
申请(专利权)人：李海珍，
类型：发明
国别省市：广东;44