一种黄连木干菜的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种黄连木干菜的制作方法，制作步骤包括：黄连木嫩芽采摘、清洗、杀青、干燥、灭菌、包装。黄连木在我国广泛分布，是一种药食同源的传统药用植物，也是具有发展潜力的能源林树种之一。黄连木叶芽具有降血压、降血糖、降血脂、抑菌、抗病毒、抗突变、抗辐射、防癌、抗氧化、抗衰老和增强免疫力等作用；黄连木叶芽中的4-芳基二氢基香豆素的3,3-二聚物[3,4-二氢-4-(4’-羟基苯基)-7-羟基香豆素]还具有植物雌激素(如大豆异黄酮、木酚素和黄豆素等)效应，可以平衡体内雌激素水平，预防骨质疏松和癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌等发生，缓解更年期综合症，降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工制造的
。
技术介绍
黄连木别名药树、药木，是传统的药用植物，性苦寒涩，具有清热祛暑、生津利湿、祛痰、止咳、平喘、降压降糖、驱风、健胃、解热、镇痛、抗菌消炎等作用，用于治疗口腔溃疡、咽喉肿痛、痢疾腹泻、淋证疹疮等；黄连木嫩叶(芽)气味芳香，历史上其嫩芽、叶和花序部分用作野生食用蔬菜，炒食、煮汤或制作腌菜食用；黄连木叶芽含有4-芳基二氢基香豆素的3，3-二聚物[3，4-二氢-4-(4’ -羟基苯基)-7-羟基香豆素]，具有植物雌激素(如大豆异黄酮、木酚素和黄豆素等)效应，可以平衡体内雌激素水平，预防骨质疏松和癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌等发生，缓解更年期综合症，降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。黄连木为漆树科落叶木本植物，是集多种用途于一身木本生物能源的主要树种之一。黄连木在我国分布广，耐干旱、盐碱、贫瘠，适应性强，适宜大面积造林。但是，目前种植发展仍然面临一系列的问题，其中果实产量低、植株高大难采摘、虫害严重和童期过长(8 - 12年开花)等因素严重制约黄连木的发展。黄连木叶芽资源丰富，是开发天然无污染保健食品的优良原料，但是没有统一制作方法，且多数停留在自家少量食用，不能形成产业化。干菜易制且保存周期长，运输方便，是进行黄连木叶芽利用的较好方法。远红外加热杀菌不需要传媒，可较好杀灭细菌繁殖体、芽胞，而且具有节能、节时和温控灵敏等优点，可用于干菜杀菌和干燥。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，提高黄连木推广种植的经济效益，促进能源林建设和发展，对无果期和无果黄连木嫩芽进行干菜加工高值化利用。本专利技术是通过以下技术方案来实现的。，步骤包括:(I)黄连木嫩芽采摘，采摘长度为I 一 8cm ;(2)除尘去菌；(3)杀青后迅速摊晾；(4)干燥；(5)采用远红外线加热和杀菌；将上述制备的干菜于包装前统一进行远红外杀菌处理，并同时加热使之干燥程度一致；(6)筛去细碎杂末,包装(0.1 — 2.0kg)制成黄连木袋装干菜。进一步地，上述(2)除尘去菌:采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000 - 50000赫兹(Hz)，IOOff功率投料量为2 — 5kg，超声时间I — 10分钟。进一步地，上述⑵除尘去菌:清水漂洗2 — 3次。进一步地，上述(3)杀青为蒸气杀青:将原料置于蒸锅蒸笼上，厚度I 一 3cm，足火蒸气蒸I 一 3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。进一步地，上述(3)杀青为水潦杀青:将原料投入80 — 100°C水中0.5 — 2分钟，出锅冷水清洗降温。进一步地，上述⑶杀青为微波杀青:时间I — 3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。进一步地，上述(4)干燥:若气候干燥或阳光充足，选择晾干和晒干，原料将杀青后均匀地平铺于竹木藤格栅上，放在通风条件好的地方摊晾或者阳光下晾晒，经常翻动，以手捏菜条成粉末为准。进一步地，上述(4)干燥:若阴雨天，选择烘干，烘干温度为60 - 90°C,以手捏干菜成粉末为准。进一步地，上述(5)采用远红外线加热和杀菌:将上述制备的干菜于包装前统一进行远红外杀菌处理，并同时加热使之干燥程度一致；进一步地，上述(6)筛去细碎杂末，包装(0.1 - 2.0kg)制成黄连木袋装干菜。本专利技术的有益效果:(I)本专利技术提供了一种传统无污染的干菜加工方法，得到天然、干净、无菌并可长期保存的黄连木干菜；(2)采用超声(含臭氧)清洗，保证原料完整、清洁，起到一定杀菌消毒作用；(3)采用远红外线杀菌加热技术，可较好杀灭细菌繁殖体、芽胞等，而且具有节能、节时和温控灵敏等优点；(4)本专利技术的加工过程传统且温和，更大程度地保留了黄连木叶芽的原有营养成分。【具体实施方式】下面根据实施例对本专利技术作进一步详细说明。案例1:采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm ;超声波清机(功率100W，频率30000 — 50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟；捞出置木格栅上室内摊晾浙去水分；水蒸气杀青1- 2分钟；下锅迅速摊晾，散去水蒸气和热量；阳光下格栅上或彩条布上摊晒；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.5kg每袋密封包装。案例2:采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm ;清水漂洗2遍(投料量为2.5kg，清洗3分钟；捞出置木格栅上室内摊晾浙去水分；水蒸气杀青I 一 2分钟；下锅迅速摊晾，散去水蒸气和热量；阳光下格栅上或彩条布上摊晒；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.5kg每袋密封包装。案例3:采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm ;超声波清机(功率100W，频率30000 — 50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟，捞出；原料投入80 — 100°C水中杀青0.5 — I分钟，出锅冷水漂洗降温；捞出置木格栅上室内摊晾浙出水分；阳光下置格栅或彩条布上摊晒；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.5kg每袋密封包装。案例4:采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm ;超声波清机(功率100W，频率30000 — 50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟，捞出置木格栅上室内摊晾浙出水分；微波炉大火加热杀青I 一 3分钟，捞出木格栅上室内摊晾，散去水蒸气和热量；室内通风条件下置格栅或彩条布上摊晾；晒干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌加热干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.25kg每袋密封包装。案例5:采摘黄连木初展的芽，长度小于6cm ;超声波清机(功率100W，频率30000 — 50000赫兹(Hz)，投料量为2.5kg，清洗3分钟，捞出室内木格栅上摊晾浙出水分；微波炉大火加热杀青I 一 3分钟，捞出室内木格栅上摊晾，迅速散去水蒸气和热量，继续摊晾I 一 2天至失去大部分水分得半干产品；将半干产品放入家用远红外线消毒柜杀菌并加热干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出锅，摊晾；0.25kg每袋密封包装。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本
技术实现思路
并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄连木干菜的制作方法，其特征在于，步骤包括：(1)黄连木嫩芽采摘，采摘长度为1－8cm；(2)除尘去菌；(3)杀青后迅速摊晾；(4)干燥；(5)采用远红外线加热和杀菌；(6)筛去细碎杂末，包装(0.1－2.0kg)制成黄连木袋装干菜。根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(2)除尘去菌：采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000－50000赫兹(Hz)，100W功率投料量为2－5kg，超声时间1－10分钟。

【技术特征摘要】
1.一种黄连木干菜的制作方法，其特征在于，步骤包括: (1)黄连木嫩芽采摘，采摘长度为I一 8cm ; (2)除尘去菌； (3)杀青后迅速摊晾； (4)干燥； (5)采用远红外线加热和杀菌； (6)筛去细碎杂末，包装(0.1 - 2.0kg)制成黄连木袋装干菜。 根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(2)除尘去菌:采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000 - 50000赫兹(Hz)，IOOff功率投料量为2 - 5kg，超声时间I 一 10分钟。2.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(2)除尘去菌:清水漂洗2—3次。3.根据权利要求1所述的黄连木干菜，其特征在于，所述(3)杀青为蒸气杀青:将原料置于蒸锅蒸笼上，厚度I 一 3cm，足火蒸气蒸I 一 3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丽芳，汤明礼，吴正岩，蔡冬清，
申请(专利权)人：中国科学院合肥物质科学研究院，
类型：发明
国别省市：安徽;34