可还原速冻比萨口感的解冻加工方法技术

本发明专利技术公开了一种可还原速冻比萨口感的解冻加工方法，该方法包括以下步骤：a、将放置在冰柜中储藏的速冻比萨取出并放置在温控柜内进行温度调整，使得经过调整的速冻比萨的温度保持在-10度到-6度之间；b、将步骤a中调整好温度的速冻比萨放入烤盘内，扣上可以阻挡微波加热的遮挡环，保证遮挡环可以遮挡住速冻比萨周边的饼坯部分仅露出饼坯表面的顶料部分，然后放入可容纳金属容器的微波炉内加热解冻；c、将步骤b中完成解冻的速冻比萨去掉遮挡环，然后连同烤盘一起放入烤炉内进行常规烘烤，烘烤完成后就可得到优质的比萨。本发明专利技术的有益效果是，解冻速度快，不影响比萨的口感和新鲜度。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，该方法包括以下步骤：a、将放置在冰柜中储藏的速冻比萨取出并放置在温控柜内进行温度调整，使得经过调整的速冻比萨的温度保持在-10度到-6度之间；b、将步骤a中调整好温度的速冻比萨放入烤盘内，扣上可以阻挡微波加热的遮挡环，保证遮挡环可以遮挡住速冻比萨周边的饼坯部分仅露出饼坯表面的顶料部分，然后放入可容纳金属容器的微波炉内加热解冻；c、将步骤b中完成解冻的速冻比萨去掉遮挡环，然后连同烤盘一起放入烤炉内进行常规烘烤，烘烤完成后就可得到优质的比萨。本专利技术的有益效果是，解冻速度快，不影响比萨的口感和新鲜度。【专利说明】
本专利技术涉及速冻食品的解冻技术，特别是一种。
技术介绍
随着速食及快餐业的发展，比萨作为速食及快餐食品已经得到了广泛的市场认可。在比萨的加工过程中，为了运输、储藏以及大规模制作的需要，通常会采用前期冷冻，后期解冻并二次热加工的方法，然而在解冻和二次热加工的过程中，会让速冻后的比萨流失大量水分，严重影响比萨的口感和新鲜度，并且在解冻和热加工的时间较长，严重影响顾客的进餐效率。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，设计了一种。实现上述目的本专利技术的技术方案为，一种，该方法包括以下步骤:a、将放置在冰柜中储藏的速冻比萨取出并放置在温控柜内进行温度调整，使得经过调整的速冻比萨的温度保持在-10°C到_6°C之间；b、将步骤a中调整好温度的速冻比萨放入烤盘内，扣上可以阻挡微波加热的遮挡环，保证遮挡环可以遮挡住速冻比萨周边的饼坯部分仅露出饼坯表面的顶料部分，然后放入可容纳金属容器的微波炉内加热解冻，解冻的时间可根据速冻比萨的尺寸和微波炉的功率来决定；c、将步骤b中完成解冻的速冻比萨去掉遮挡环，然后连同烤盘一起放入烤炉内进行常规烘烤，烘烤完成后就可得到口感好、新鲜优质的比萨。所述步骤a中温控柜为高精度数控温控柜，且温控柜内的温度误差不能超过土 I度。所述步骤a中温控柜内设有多层抽屉式托架，使得速冻比萨分层放置，彼此之间不接触不影响。所述步骤b中遮挡环可以是铝合金遮挡环或者不锈钢遮挡环。所述步骤a中速冻比萨在温控柜中的调整温度的时间一般为2-10个小时，为了抵消开关柜门对温控柜内温度的影响，可将温控柜的温度控制范围设定在-11度到-7度之间。所述步骤b中速冻比萨的微波解冻时间为2秒钟-20分钟，具体的时间取决于微波炉的功率。所述步骤c中比萨的烘烤时间为2分钟-10分钟，具体时间取决于烤炉的功率和功能。利用本专利技术的技术方案制作的，可快速解冻速冻比萨，使冷冻储藏的速冻比萨，在1-2分钟内整体达致室温，有助于迅速烤制成成品，大幅减少顾客等待时间；缩减比萨水分流失，较之传统的快速解冻方法(例如:使用普通微波炉高火解冻)，可以使冷冻比萨在微波解冻过程中，最大限度缩减内部水分的流失，使烘烤后的比萨产品口感和滋味，如同现制、现烤的比萨。【专利附图】【附图说明】图1是本专利技术所述的流程示意图；图2是温控柜的结构示意图；图3是遮挡环的结构示意图；【具体实施方式】下面结合附图对本专利技术进行具体描述，如图1是本专利技术所述的结构示意图，如图所示，一种，该方法包括以下步骤:a、将放置在冰柜中储藏的速冻比萨取出并放置在温控柜内进行温度调整，使得经过调整的速冻比萨的温度保持在-10°C到_6°C之间；b、将步骤a中调整好温度的速冻比萨放入烤盘内，扣上可以阻挡微波加热的遮挡环，保证遮挡环可以遮挡住速冻比萨周边的饼坯部分仅露出饼坯表面的顶料部分，然后放入可容纳金属容器的微波炉内加热解冻；c、将步骤b中完成解冻的速冻比萨去掉遮挡环，然后连同烤盘一起放入烤炉内进行常规烘烤，烘烤完成后就可得到口感好、新鲜优质的比萨。其中，所述步骤a中温控柜为高精度数控温控柜，且温控柜内的温度误差不能超过± I度；所述步骤a中温控柜内设有多层抽屉式托架，使得速冻比萨分层放置，彼此之间不接触不影响；所述步骤b中遮挡环可以是铝合金遮挡环或者不锈钢遮挡环。实施例经过大量实验，我们发现、并确认:在营业店面，使用微波炉对冷冻储藏的速冻比萨进行快速解冻之前，必须将比萨中心温度控制在-10°c至-6°c之间。原因如下:I)由于营业店面的冰柜柜门开关频率较高，如果冰柜中储藏的速冻比萨中心温度高于-6°C时，即达致_5°C或以上，从而进入-5°C至0°C “临界温度”区间，这就导致速冻比萨加速流失水分、并在短时间内失去速冻品质。所以，在店面冷冻冰柜中储臧的速冻比萨，中心温度不得高于-6°C。2)当速冻比萨的中心温度低于-10°C时，采用微波炉快速解冻，将会使速冻比萨的不同部位解冻与加热状态极为不均，这样，后期烤制比萨时，比萨中央与外围，比萨顶料与饼坯，都会严重受热不均，导致烘烤后的成品比萨味觉和口感质量都很低。因此如何控制速冻比萨在解冻之间的温度是十分重要的。在本技术方案中，我们采用一种高精度的数控温控柜来解决这个问题，温控柜上装有高精度数码温控器，确保温控柜内的温度误差不会超过±1度。为了抵消开关门所带来的温度变换，高精度数码温控器上的温度一般设定为-11°C至-7 V。将速冻比萨放入温控柜中，经过2-10小时，使产品中心温度达致标准温度，即:-10°C至-6°C之间。在温控柜运行过程中，如果温控柜内的实际温度与数码温控器的设定温度偏差超过正负I摄氏度时，数码温控器就会操控冰柜的制冷系统迅速启动或立刻关闭，进而达到调整柜内温度的目的。为了保证温控柜内的比萨所处的环境温度均匀，在温控柜内设置多层的抽屉式托架，将速冻比萨分层放置，彼此不接触、不影响。抽屉式托架的主要材质为不锈钢，框架外沿略小于冰柜室内立体空间，框架内放置5至10层抽屉式托架。抽屉式托架是在矩形金属框内焊接多条平行的金属条形成的条网状结构，每个金属条的水平间距为:1cm至IOcm ;上下层抽屉式托架的间距约为:2cm至10cm。在使用时，将速冻比萨单独、分层摆放在抽屉式托架上，使冰柜中的冷气可以在比萨周围较为顺畅的流通，进而使冰柜中的每一个速冻比萨在较短时间内迅速达到设定的标准温度，并使比萨的各个不同部位温度比较均匀。如果将速冻比萨叠放在冷冻冰柜中会大幅延长速冻比萨的控温达标时间，同时，很容易造成比萨边缘部位与中央部位温差过大，直接影响后期微波解冻的均匀度，严重影响成品烘烤质量。完成温度调整步骤后，将控温达标的速冻比萨放入专用金属烤盘内。在烤盘上端加盖可阻挡微波加热的遮挡环，用于遮挡比萨的边缘处没有顶料覆盖、完全裸露的比萨饼坯部分。实验结果表明:不同食材的质地和密度不同，接受微波加热的速度也不同，因而，没有顶料覆盖、完全裸露的比萨边缘部分较之比萨顶料(例如:肉类、蔬菜和奶酪等)，接受微波加热的速度过快。在接受相同时间与强度的微波加热之后，当比萨顶料达到解冻程度时，比萨饼边的饼坯部分却被过度加热，导致烘烤后比萨饼边颜色与口感质量严重下降的问题。因此采用可阻挡微波加热的遮挡环来遮挡速冻比萨边缘的饼坯部分。这就可以在相同微波时间内，减少速冻比萨的饼边接受微波加热的幅度，从而，大幅缩小速冻萨饼边的饼坯部分与覆盖饼坯的顶料部分的温差；进而，大幅提升速冻比萨的微波解冻质量。遮挡环完全采用金属材质，例如:铝合金或不锈钢等金属材质。形状一般为圆形，外沿直径等于或略大于比萨烤盘的端口外沿直本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可还原速冻比萨口感的解冻加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：a、将放置在冰柜中储藏的速冻比萨取出并放置在温控柜内进行温度调整，使得经过调整的速冻比萨的温度保持在‑10℃到‑6℃之间；b、将步骤a中调整好温度的速冻比萨放入烤盘内，扣上可以阻挡微波加热的遮挡环，保证遮挡环可以遮挡住速冻比萨周边的饼坯部分仅露出饼坯表面的顶料部分，然后放入可容纳金属容器的微波炉内加热解冻；c、将步骤c中完成解冻的速冻比萨去掉遮挡环，然后连同烤盘一起放入烤炉内进行常规烘烤，烘烤完成后就可得到口感好、新鲜优质的比萨。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨桂芬，
申请(专利权)人：杨桂芬，
类型：发明
国别省市：天津;12