【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种西红柿块罐头的微波杀菌新工艺。本专利技术的技术方案是：西红柿经前处理后，灌装，注液或不注液，排气、微波杀菌（100℃，10-30分钟）、封口，倒置3-10分钟，冷却制成西红柿块罐头。本专利技术既节能又提高杀菌效率，保持西红柿原有的风味、色泽和形状，又提高西红柿中维生素保存率，保证产品品质。【专利说明】一种西红柿块罐头的微波杀菌新工艺
本专利技术涉及食品工程
，尤其涉及一种西红柿块罐头的微波杀菌新工艺。
技术介绍
公知技术中，番茄罐头生产的方式均为前处理后，灌装注液，85_95°C排气7-10分钟，使罐中心温度达到80°C以上并立即封口。封口后即可杀菌，500克装玻璃瓶的杀菌方式为5、15'-8V10(TC。杀菌后分段冷却至38°C左右即可送恒温室保温，经检验合格即为成品。这一公知技术将番茄罐头生产的排气、杀菌、冷却分开进行，需要大量的水且时间较长，对番茄的品质要求较高，很难保持番茄原有的色泽和风味，番茄中的维生素含量保存率低。随着科学技术的发展，微波杀菌已经广为应用在食品领域，微波杀菌为微波加热技术的一种功能的延伸，具有杀菌时间短、节能效率闻，但应用在西红柿块te头的生广中还未见报道。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种，用既节能又提高杀菌效率，保持西红柿原有的风味、色泽和形状，又提高西红柿中维生素保存率的西红柿罐头食品的杀菌新工艺。本专利技术的专利技术目的是通过如下技术措施实现的:西红柿经前处理后，灌装，注液或不注液，排气、微波杀菌(100°C，10-30分钟)、封口，倒置3-10分钟，冷...
【技术保护点】
一种西红柿块罐头的微波杀菌新工艺，其特征在于西红柿块产品前处理、灌装、注液或不注液后，使用微波杀菌。
【技术特征摘要】
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