一种纯天然低温烘焙熟的南瓜粉及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种纯天然低温烘焙熟的南瓜粉及其制作方法，将南瓜筛选、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片分解为南瓜片、南瓜皮、南瓜瓤、南瓜籽；片状南瓜片浸烫可以减少南瓜的营养流失，将南瓜片用≥95℃的沸盐水浸烫烫至半透明状后捞出来脱水、切丝，将切好的南瓜片丝、南瓜皮丝、南瓜瓤丝、南瓜籽用低温烘焙设备恒温50—60℃真空烘焙加工成为熟干南瓜产品，将熟干南瓜产品混合搅拌杀菌处理后通过粉碎机研磨成粉粒细度≥120目的熟南瓜粉，其保持南瓜的营养成分及良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性，可直接用开水冲调食用，也可做为其他食品配料使用；烘焙熟的南瓜粉、南瓜皮粉、南瓜瓤粉、南瓜籽粉杀菌后可以直接食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供，将南瓜筛选、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片分解为南瓜片、南瓜皮、南瓜瓤、南瓜籽；片状南瓜片浸烫可以减少南瓜的营养流失，将南瓜片用≥95℃的沸盐水浸烫烫至半透明状后捞出来脱水、切丝，将切好的南瓜片丝、南瓜皮丝、南瓜瓤丝、南瓜籽用低温烘焙设备恒温50—60℃真空烘焙加工成为熟干南瓜产品，将熟干南瓜产品混合搅拌杀菌处理后通过粉碎机研磨成粉粒细度≥120目的熟南瓜粉，其保持南瓜的营养成分及良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性，可直接用开水冲调食用，也可做为其他食品配料使用；烘焙熟的南瓜粉、南瓜皮粉、南瓜瓤粉、南瓜籽粉杀菌后可以直接食用。【专利说明】
本专利技术涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的南瓜粉。
技术介绍
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。中医认为南瓜性温味甘，能润肺益气，消炎止痛、化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜皮有果胶、淀粉和糖分等多种成分，南瓜皮具有补脾胃、益气血、止咳定喘之功效。南瓜瓤比南瓜果肉所含的β_胡萝卜素多出5倍以上，所以不论何种烹饪方法，都可将南瓜瓤和瓜肉一起食用增加营养和美味。南瓜子味甘，性平。能补脾益气、下乳汁、润肺燥、驱虫、脾虚营养不良、消瘦乏力、脾虚水肿、百日咳，咳嗽咽干。目前已经公开的南瓜粉加工方法主要是两种:1、南瓜粉是由南瓜先干燥脱水，再进一步粉碎。2、将南瓜先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状南瓜颗粒。这样方法生产的南瓜粉的最大缺点由于南瓜干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使南瓜的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。现在南瓜粉只取南瓜肉使用，南瓜皮、南瓜瓤、南瓜籽有的丢弃或有他用，造成南瓜粉的营养流失。随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留南瓜营养成分的南瓜全粉生产工艺，所制作的纯天然熟南瓜粉能够保持南瓜的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。南瓜全部选自原产地，经过筛选、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝、低温烘焙、杀菌、混合、粉碎研磨、包装等十几道工序，熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留南瓜的营养，可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调长期食用。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60°C，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为400C _300°C之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙冬瓜，在真空的状态下熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽的水分被干燥约为I~6%间，口感更酥脆，是南瓜熟制、干燥的原始结构自然呈现的技术手法，保持南瓜的营养成分、原来风味及色泽。一种纯天然低温烘焙熟的南瓜粉的制作方法包括以下步骤: (I)、精选无虫蛀、无霉烂的南瓜为原料。选择成熟的橙黄或金黄色，无疤痕、黑斑的南瓜为原料。(2)、将选好的南瓜筛选、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片。1、去掉南瓜的瓜蒂，清理掉南瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水冲洗南瓜干净后用盐水浸泡I一2小时,再用清水清洗南瓜上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，南瓜达到其清洁的程度。3、将盐水浸泡后的南瓜冲洗干净后，用机器或者手工将南瓜刨开、去皮后，分切加工为南瓜皮、南瓜片、南瓜瓤、南瓜籽。4、南瓜去皮产生的片状南瓜皮，切为粗细度2— 5毫米南瓜皮丝。5、南瓜去皮后的南瓜肉分切加工成厚度5 —12毫米的片状南瓜片。6、南瓜去皮后分切加工的南瓜籽，从南瓜里面的南瓜瓤内将南瓜籽剥离出来，南瓜籽呈现颗粒状备用。7、南瓜去皮后分切加工的南瓜瓤拨出南瓜籽后，可以用机器将南瓜瓤切成粗细厚度2—5毫米的南瓜瓤丝。8、盐水的含盐量是水的I一3%。。(3)、将切好的南瓜片放入≥95°C沸盐水中浸烫I一 10分钟，浸烫烫至半透明状、熟而不软时就可以。2、片状的南瓜片浸烫可以减少南瓜的营养流失。3、沸盐水的含盐量是水的I一3%。，这样浸烫的加工过程可以钝化南瓜中的酶活性、高温杀菌、熟制，盐水还可以防止南瓜的氧化变色。4、为防止南瓜片浸烫的不均匀，可以将盛着南瓜片的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每个南瓜片都可以均匀受热浸烫。(4)、将浸烫好的南瓜片捞出来后，用脱水机脱去南瓜片的表面水。(5)、将浸烫后脱去表面水后的南瓜片用机器切成为粗细度2— 5毫米的丝状的南瓜丝。(6)、将切好的南瓜丝、南瓜皮丝、南瓜瓤丝、南瓜籽用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽，加工过程中烘焙温度保持恒温50— 60°C之间，烘焙时间为4一8个小时左右。1、南瓜丝、南瓜皮丝、南瓜瓤丝在烘焙温度>65°C的干燥高温下会产生了酶褐变，氧化性褐变以及高温对色素分解导致南瓜粉颜色变深，生物体维持活性变化大；2、南瓜丝、南瓜皮丝、南瓜瓤丝在烘焙温度< 45°C干燥低温下会产生了酶褐变，南瓜粉颜色变深，这是因为温度低烘焙时间延长，导致热对南瓜色素的影响增大，生物体维持活性变化大；3、南瓜丝、南瓜皮丝、南瓜瓤丝在温度50— 60°C之间烘焙产生的熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色，生物体维持活性变化不大。4、烘焙干燥后的熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽的含水量< 6%。(7)、通过杀菌设备对熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽进行杀菌处理。(8)、将杀菌后的熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽混合搅拌在一起后通过粉碎机器研磨成按颗粒要求一定细度的南瓜粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的南瓜粉，南瓜粉粒细度> 120目。1、由于南瓜粉是低温烘焙制作生产的颗粒> 120目的熟南瓜粉，具有良好的色泽，粉粒呈微观多空结构，具有良好的复水性能，在用开水冲饮时融水后，溶液中无明显的悬浮颗粒、混合均匀，经过静置后溶液中没有出现分层现象，颗粒径越小冲调性越好。2、颗粒< 100目的南瓜粉的复水性较差，受到浮力的影响而产生悬浮和沉淀现象，在用开水冲饮时融水后，溶液中有明显的大颗粒上浮，经过静置后溶液出现分层现象，颗粒径越大分层速度越快。3、烘焙研磨加工好的熟南瓜粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯天然低温烘焙熟的南瓜粉及其制作方法，其特征在于：制作方法步骤是（1）、将选好的南瓜筛选、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片、浸烫、脱水、切丝；（2）、将浸烫过脱水后的南瓜片切成的南瓜丝；（3）、将切好的南瓜丝、南瓜皮丝、南瓜瓤丝、南瓜籽用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽；（4）、烘焙后熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽通过杀菌设备进行杀菌处理；（5）、将杀菌处理后的熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽分别通过粉碎机器研磨成为按颗粒要求细度的熟干南瓜粉、熟干南瓜皮粉、熟干南瓜瓤粉、熟干南瓜籽粉；（6）、将粉碎研磨制作好的低温烘焙熟的南瓜粉按照重量要求分袋包装，其可做为食品、饮料、中药的配料使用；（7）、通过低温烘焙技术制作的熟干南瓜丝、熟干南瓜皮丝、熟干南瓜瓤丝、熟干南瓜籽杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作其他用途使用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程长青，
申请(专利权)人：程长青，
类型：发明
国别省市：河南;41