一种核桃乳的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃乳的加工方法，它包括：原料筛选、清洗和浸泡、去皮、磨浆、配料、脱气、均质，脱气后的料浆，经高压均质机进行均质和灌装、密封等工艺；本发明专利技术解决了现有核桃乳生产中为了使核桃乳味美外形美观、保鲜和延长保质期需要添加香精、色素和防腐剂等化学材料降低了核桃乳的营养价值而且长期饮用对人体危害大等问题。

【技术实现步骤摘要】
—种核桃乳的加工方法
本专利技术属于采用核桃加工核桃乳
，尤其涉及。
技术介绍
用核桃制备核桃乳是核桃乳厂家生产广泛采用的方法，核桃乳植物蛋白饮品，口感细腻，内含人体所需的19种氨基酸和大量的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，是降低胆固醇、防止动脉硬化，抗衰老、益智秀发的天然绿色健康饮品，具有较高的营养价值，但是广大厂家在生产核桃乳过程中，为了使核桃乳味道鲜美，外形美观，保鲜和延长保质期一般都需要在生产过程中添加香精、色素、防腐剂等化学材料，添加化学物质降低了核桃乳的营养价值而且长期饮用对人体危害大。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题:提供，以解决现有核桃乳生产中为了使核桃乳味美外形美观、保鲜和延长保质期需要添加香精、色素和防腐剂等化学材料降低了核桃乳的营养价值而且长期饮用对人体危害大等问题。本专利技术技术方案: ，它包括: 步骤1、原料筛选:选用肉 质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁，除去碎壳和隔膜杂质； 步骤2、清洗和浸泡:将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质，而后用清水进行浸泡30-60分钟，使种仁吸水膨胀； 步骤3、去皮:将核桃仁在1%浓度的碱液中侵泡30-60分钟，而后用水反复冲洗，除尽皮层； 步骤4、磨浆:将去皮后的核桃仁，加入软化水，用分离式磨浆机进行磨浆，分离出的渣，再经加水进行二次磨浆，并将两次的浆液混合均匀； 步骤5、配料:经磨细的核桃浆液，在配料罐中按重量比加入砂糖和稳定剂，并搅拌均匀； 步骤6、脱气:配好的料浆，经滤泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气； 步骤7、均质:脱气后的料浆，经高压均质机进行均质； 步骤8、灌装、密封:经脱气均质的乳液，采用自动灌装机进行灌装，并真空密封； 步骤9、杀菌、冷却:采用高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40°C以下，而后贴标、包装入库。稳定剂为单甘酯、脂肪酸蔗糖酯、或黄原胶。步骤5所述的按重量比配料其重量配比为:核桃浆溶液:800，砂糖70，稳定剂2-3。步骤7所述的均质，其均质压力为30-40兆帕。步骤8所述真空密封在封口时真空度应保持0.025兆帕以上。步骤9所述高温杀菌其杀菌温度121°C，杀菌时间15分钟。步骤5所述的配料其重量配比为:核桃浆溶液:800，木糖醇50，稳定剂2-3时即可制备出无糖核桃乳。本专利技术的有益效果: 本专利技术在常规核桃乳加工方法基础上，通过采用超高温瞬时灭菌加无菌灌装工艺和设备，灭菌受热时间极短，灌装在常温状态下进行，最大限度产品营养成分和功能成分的损失，同时，不使用防腐剂和色素，从而保证了核桃乳饮料的风味和品质，而且能耗低，效率高，加入稳定剂可以保证核桃乳味美外形美观，本专利技术解决了现有核桃乳生产中为了使核桃乳味美外形美观、保鲜和延长保质期需要添加香精、色素和防腐剂等化学材料降低了核桃乳的营养价值而且长期饮用对人体危害大等问题。【具体实施方式】: 核桃乳生产 工艺流程 原料筛选一清洗一去皮一磨浆一配料一细磨一脱气一均质一灌装、密封一杀菌、冷却—贴标包装一成品。原料筛选:应选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁，除去碎壳和隔膜等杂质。清洗、浸泡:将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质，而后用清水进行浸泡，使种仁充分吸水膨胀。去皮:将核桃仁在1%氢氧化钠浓度的碱液中处理15到30分钟时间，而后用水反复冲洗，除尽皮层。磨浆:将去皮后的核桃仁，加入适量的软化水，用分离式磨浆机进行磨浆，分离出的渣，再经加水进行二次磨浆，并将两次的浆液混合均匀，分离纱网为100目。配料:经磨细的核桃浆液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和稳定剂，并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸蔗糖酯、BE-1或黄原胶等复合剂，可以防止乳液的分层和沉淀。脱气:配好的料浆，经滤泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气。均质:脱气后的料浆，经高压均质机进行均质。均质压力为30-40兆帕。灌装、密封:经脱气均质的乳液，采用自动灌装机进行灌装，并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌装容器应事先经过清洗和消毒。杀菌、冷却:核桃乳应采用高压杀菌方法。杀菌温度121°C，杀菌时间15分钟。杀菌后迅速冷却至40°C以下，而后贴标、包装入库。步骤5所述的按重量比配料其重量配比为:核桃浆溶液:800，砂糖70，稳定剂2_3。步骤7所述的均质，其均质压力为30-40兆帕。步骤8所述真空密封在封口时真空度应保持0.025兆帕以上。步骤9所述高温杀菌其杀菌温度121°C，杀菌时间15分钟。步骤5所述的配料其重量配比为:核桃浆溶液:800，木糖醇50，稳定剂2_3时，按照上述步骤制备即可得到无糖核桃乳。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃乳的加工方法，它包括：步骤1、原料筛选：选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁，除去碎壳和隔膜杂质；步骤2、清洗和浸泡：将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质，而后用清水进行浸泡30‑60分钟，使种仁吸水膨胀；步骤3、去皮：将核桃仁在1%浓度的碱液中侵泡30‑60分钟，而后用水反复冲洗，除尽皮层；步骤4、磨浆：将去皮后的核桃仁，加入软化水，用分离式磨浆机进行磨浆，分离出的渣，再经加水进行二次磨浆，并将两次的浆液混合均匀；步骤5、配料：经磨细的核桃浆液，在配料罐中按重量比加入砂糖和稳定剂，并搅拌均匀；步骤6、脱气：配好的料浆，经滤泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气；步骤7、均质：脱气后的料浆，经高压均质机进行均质；步骤8、灌装、密封：经脱气均质的乳液，采用自动灌装机进行灌装，并真空密封；步骤9、杀菌、冷却：采用高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，而后贴标、包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种核桃乳的加工方法,它包括: 步骤1、原料筛选:选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁，除去碎壳和隔膜杂质； 步骤2、清洗和浸泡:将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质，而后用清水进行浸泡30-60分钟，使种仁吸水膨胀； 步骤3、去皮:将核桃仁在1%浓度的碱液中侵泡30-60分钟，而后用水反复冲洗，除尽皮层； 步骤4、磨浆:将去皮后的核桃仁，加入软化水，用分离式磨浆机进行磨浆，分离出的渣，再经加水进行二次磨浆，并将两次的浆液混合均匀； 步骤5、配料:经磨细的核桃浆液，在配料罐中按重量比加入砂糖和稳定剂，并搅拌均匀； 步骤6、脱气:配好的料浆，经滤泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气； 步骤7、均质:脱气后的料浆，经高压均质机进行均质； 步骤8、灌装、密封:经脱气均质的乳液，采用自动灌装机进行灌装，并真空密封； 步骤9、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林，
申请(专利权)人：贵州威宁鹤乡果核桃产业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52